На Крите Пасха моего сердца — это деревня, друзья, семья, обычаи и традиции, которые «согревают» сердце, запахи и вкусы, которые волшебным образом оживляют все образы из прошлого.
Как только начинался Великий пост, бабушка вычищала все необходимое на кухне золой, чтобы избавиться от глины, сказала она, чтобы мы были «чисты» до Пасхи. Во время Страстной недели он готовил (дикорастущие, вареные или сырые, как салат, с большим количеством оливкового масла, вареные или вареные бобовые, рагу со сладкой тыквой, улитками, с кервелем, фенхелем и артишоками, вареные, тушеные, жареные с аримари и уксусом) , супы, с пшеницей, или макароны из теста, простые или с сахаром)

В Чистый понедельник и Чистый вторник дом убирали и белили. Он убирал дворы, улицу, белил горшки, хотел, чтобы все было без пятен.
Вечером Страстной среды мы всей семьей пошли в церковь. Бабушка хранила муку и бобовые для благословения священника и для деда, чтобы потом посеять, чтобы был хороший урожай, а также для бабушки, чтобы сделать из муки годовую закваску.
Утром в Великий четверг бабушка замесила закваску для дрожжевого теста Ламбри, приготовила хефтазиму, цурекаки, ​​молочные изделия в виде косичек и яичные тарталетки. Она придавала тесту форму, делала украшения из теста и орехов, а вместо глаз использовала гвоздику. Она сделала каждого из своих внуков одним и предложила их нам в качестве пасхального подарка, подарка, которого я так ждал. С раннего утра топили дровяную печь, и соседи приносили печь свою квашеную выпечку. Весь день в нашей деревне пахло мускусом.

Днем на заднем дворе бабушка красила яйца, которые давно собирала с кур. Некоторые из них он украсил листьями или лепестками разных цветов. Она поместила их в тонкий тюль вместе с яйцом, туго завязала тюль и осторожно окунула их в окрашенную краску. Вынув их, она дала им высохнуть, сняла тюль и отпечатала листья на красном яйце, делая узоры. Она раскрашивала самые красивые и вычурные яйца.
Дедушка сеял лювии на равнине. Он сказал, что если он посеет их в Чистый четверг, то у него будет хороший урожай.
Вечером в церкви бабушка держала черную нитку, которой завязывала узелок на каждое Евангелие. Она носила эту нить с двенадцатью узлами как талисман.

Страстная пятница, весь день заунывно звонят колокола, с раннего утра девушки собирают цветы (лилии, гиацинты, ромашки, розы, цветы лимона) из садов и дворов домов. В церкви поют «Великие часы», а деревенские женщины вышивают Эпитафию, особый процесс, кусок за кусочком, благоговейно и тщательно, как вышивали свое приданое.            
Утром Великой Субботы одеваемся и всей семьей идем в церковь, бабушка получала калоризики "в подарок" от священника, она сказала, что калоризики приносят благословение в дом. Он также использовал их в качестве лекарства для них и их животных. После службы в церкви бабушка с мамой делали лампадки и ставили калицуни, с мизитрой деда.
Дедушка вырезал рифа с помощью моего отца, а бабушка тщательно вычистила животы и кишки, чтобы приготовить гардуми.

В ночь перед тем, как мы пошли в церковь, бабушка оставляла на столе стакан вина и тарелку с красным яйцом, маленькую лампу и кусок сыра, для умерших, бабушка никогда не забывала мертвых. Когда вся семья была готова и перед тем, как мы пошли в церковь, папа разжег во дворе дома небольшой огонь из морских ежей, чтобы сжечь Иуду. Мы все перешли через маленькую веревку, одновременно делая свой крест и загадывая желание, чтобы нечисть покинула дом.
Возвращаясь домой из церкви, дедушка образовывал крест на перекладине входной двери со Святым светом. Бабушка перед тем, как мы пошли в церковь, сварила курицу и сварила суп с соком, а перед обедом мы сварили яичницу, а потом съели кусочек сухого сыра, чтобы «покрыть» желудок от поста.
Пасхальное воскресенье, день радости для всех, весь день радостно звонят деревенские колокола. Дедушка говорил, что чем больше в колокольчик звонишь, тем больше спартанцы потянутся и спина не будет болеть целый год.

Рано утром мой папа использовал лозы и ветки, чтобы разжечь дровяную печь, чтобы можно было поставить кастрюли с рифом. Бабушка накрыла праздничный стол, раздвинула большой стол, стоявший в портье, расстелила скатерть, поставила хорошие тарелки, стаканы и украсила стол красными яйцами, молочниками, фонариками, лимонными веточками с лимонными цветами и лилиями. Рядом он положил цикали и запеченную гардумию с яйцом и лимоном, приготовил жареную печень с аримари и риффи с артишоками, яйцом и лимоном. Бабушка была очень рада, что мы всей семьей за праздничным столом.

Закваска Страстной недели
Во время Страстной недели женщины готовили дрожжи Ламбри. А приготовление новой закваски в храмах или дома носило ритуальный характер. Когда читали послание апостола Павла к XNUMX Коринфянам, в месте «видите ли, что вся закваска и в малом тесте?» женщины замешивали закваску с мукой и теплой водой. Закваску должна была приготовить «чистая» девушка, постившаяся весь Великий пост, которая затем раздавала ее домохозяйкам.
Закваску делали после Пасхи, после вечерни Страстной седмицы. В Великий Четверг, после второго Евангелия, выходили из церкви и шли домой, приготовили закваску и вернулись. Третьи приносили в Страстную пятницу муку и делали в церкви закваску из цветов с эпитафии или цветов, взятых из рук священника. Они трижды опускали цветы крест-накрест в воду. Они использовали эту воду для приготовления закваски.
Хозяйки делали закваску из листьев Анастофилла первого Воскресения, утром Великой Субботы, в то время, когда в храме звучало «Анаста о Теос» и священник благословлял верующих листьями Анастофилла. Хозяйки собирали их, трижды крест-накрест опускали в воду, на которой отжимали закваску.
Лена Игуменаки
Президент Ассоциации фестивалей критской кухни