Когда я еду в Париж, я люблю покупать хлеб на улице Жюльетт Ламбер. Там вы найдете одну из трех пекарен в Париже (плюс одну в Сингапуре и одну в Токио). мои друзья Гонтран Черье.
Гонтран не просто пекарь... Он «волшебник» хлеба, и что мне больше всего нравится, так это то, как он пытается сохранить традиционную выпечку, но предлагает новые творения и уникальные вкусы. Гонтран путешествовал по всему миру - Россия, Румыния, Китай, Марокко, Италия ... - либо для обучения традиционным методам каждой страны, либо для того, чтобы познакомиться с их культурой и попробовать их ароматы.
Вернувшись из путешествий, он хотел работать с новыми методами выпечки, которые он применил в своем производстве. Всегда уважая пожелания, а также «пристрастия» своих постоянных клиентов.
Как мне сказали, секрет идеального пекаря заключается в том, «любить хлеб и… быть прожорливым! Всегда хочется пробовать, исследовать и дерзать!» И это он делает, и делает очень хорошо и с большим успехом. Он любит хлеб, потому что каждый из нас может отождествлять себя с ним везде и всегда.
Поэтому, если будете проездом через Парисаки, не забудьте посетить Гонтран. Там вы попробуете "хлеб твоей жизни...хлеб твоей мечты", как он заявляет.
Как только заходишь в булочную, как называют ее мои французские друзья, сразу чувствуешь запах теплого свежеиспеченного хлеба.
Запах, который Гонтран знает с детства. Он родился в семье пекарей и кондитеров, которые передавали свои знания и страсть к хлебу. Он решил пойти по тому же пути и каждый день продвигается вперед медленными и уверенными шагами.
Однако он не полагался только на знания своих предков. Он создает новые рецепты, новые ингредиенты... Он смешивает муку, пробует, ищет. Он всегда ищет лучших поставщиков, испытывая удовлетворение, когда представляет им свои новые вкусы. «Любопытство в глазах других, когда я представляю свой новый хлеб, — моя награда», — гордо говорит он.
Поэтому в его булочной вы найдете хлеб, о существовании которого даже не подозревали. Лично его багет с различными хлопьями — «королева» магазина. А также некоторые другие деликатесы, такие как хлеб с карри к мясу или хлеб с нутом и лимоном к рыбному блюду. Как правило, хлеб Гонтрана зависит от его настроения, точно так же, как мука меняется в зависимости от дня!
Вы также найдете пикантные и сладкие пироги и пироги с фруктами и овощами в зависимости от сезона. Мой любимый… «Острый тарт с пармезаном и французским сыром Конте, с тимьяном и зеленым луком»… ммм… мечта…
Большим успехом, безусловно, пользуются его цветные булочки, которые «путешествуют» по нам своими ароматами. Огненно-красный, с паприкой, говядиной и кориандром, Зеленый с пюре из рукколы и тыквенными семечками (идеально для вегетарианцев), и, наконец, самое впечатляющее... Черный хлеб с чернилами каракатицы и черным тмином.
А что касается его фокаччи... Помимо всем нам знакомой классической (белой с мукой, оливковым маслом и ароматными травами), я бы посоветовал вам попробовать фокаччу из нутовой муки и пюре из свежих помидоров.
Его большая сильная сторона - это всегда праздники. На Рождество мне посчастливилось попробовать королевский пирог со вкусом фисташкового, лаймового и миндального крема, а также знаменитый панеттоне с цедрой апельсина, лимона, винограда или бергамота... Они действительно были превосходны.
Амбиции Гонтрана «Предлагать простой хлеб со множеством ароматов весь день... Каждый день недели... Каждое время года и каждый праздник, и делиться всеми моментами со всеми нами через его хлеб».
Действительно хорошо!