Что делать, если наши финансы не позволяют купить индейку к праздничному столу? Кто сказал, что пушистая, большая деревенская курица НЕ ИДЕАЛЬНА в духовке с правильной начинкой? Не бойся! Курица и цыпленок всегда были (наряду со свининой) типичными праздничными блюдами, и нет причин идти против традиции!
Выберите одну большую курицу или две поменьше, в зависимости от гостей или членов семьи, и сосредоточьтесь только на двух вещах: во-первых, купите хорошую курицу (органическую или на свободном выгуле или заранее закажите птицу у родственников в деревне). Во-вторых, посвятите свое творчество начинке. И обязательно выиграйте пари!

Некоторые секреты наполнения
• По моим оценкам, время запекания фаршированной птицы примерно на 20 минут больше. чем это требуется для простой домашней птицы.
• Я комбинирую разные текстуры для вкуса. Мягкие ингредиенты, такие как сухофрукты (изюм, курага, чернослив), хрустящие ингредиенты, такие как орехи, хорошо прожаренный фарш, хрустящие панировочные сухари.
• Я сочетаю вкусы с контрастами. Греческая и мировая кухня полны неожиданных сочетаний, которые могут поначалу удивлять, но при этом совершенно гармоничны. Я комбинирую, например. сладость изюма с горечью чеснока.
• Я обязательно добавляю панировочные сухари и свежие панировочные сухари по двум причинам.С одной стороны, они вытягивают лишние жидкости начинки, чтобы она не разварилась и не пересыхала, а с другой стороны, пробуют именно от этих жидкостей, которые они будут впитывать, стимулируя вкус начинки дальше.
• Соединяю ингредиенты начинки с яйцом, для консистенции и «тела». Все смеси для начинки, особенно те, которые будут выпекаться, остаются плотными и полными с небольшим количеством этого вещества.

7 идей для праздничного фаршированного цыпленка
Количество рассчитано на 1 большую или 2 маленьких курицы, на 6-8 порций.

Идея первая: смесь трав
Разогреть 1 ложка коровьего масла в кастрюле и обжарить на среднем огне 1 большая луковица, нарезанный, пока не завял. Снимаю с огня, даю остыть и добавляю 2 чашки свежих хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, Соль перец, листья от 2 веточки нарезанной петрушки,1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона, 1/2 чайной ложки сухой мяты и 1/3 чайной ложки розмарина, очень мелко нарезанный. Хорошо перемешайте и начините курицу.

Идея вторая: итальянская гремолата
я кладу в миску 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки, 2 стакана панировочных сухарей, это цедра 1 большого спелого лимона без косточек, 1/2 чайные ложки сухого тимьяна, 2 зубчика чеснока, тертый, 1 яйцо, взбитое2 ломтика бекона, обжаренные до хрустящей корочки, а затем раскрошенные, соль и перец. Хорошо перемешиваю и заливаю этой смесью курицу.

Идея третья: Сухофрукты и апельсин
Разогреть 1 ложка коровьего масла в кастрюле и обжарить на среднем огне 1 крупная луковица,нарезать, пока не завянет. Снимаю с огня, даю остыть и добавляю 2 стакана свежих хлебных крошек, 1½ стакана кураги, очень мелко нарезанный 1/2 стакана нарезанных фиников, без косточек, цедра 1 целого и большого апельсина, 1 столовая ложка нарезанного фенхеля или укропа, 1 взбитое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешиваю и заливаю этой смесью курицу.

Идея четвертая: орехи и травы
я кладу в миску 2 стакана свежих хлебных крошек, 1/2 стакана черного изюма, 1/2 стакана измельченных фисташек несоленый, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 2/3 стакана кедровых орехов, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки сухой мяты, 1/2 ложки сухой душицы, 1 взбитое яйцо, 2-3 ложки растопленного сливочного масла, соль и перец. Хорошо перемешиваю и заливаю этой смесью курицу.

Идея пятая: песто и йогурт
я кладу в миску 150 гр. сливочный сыр, 4 ложки базиликового песто (домашнее или готовое хорошего качества), 2 ломтика бекона, обжаренные до хрустящей корочки, а затем раскрошенные, 1/2 стакана очень мелко нарезанных вяленых помидоров, 1 взбитое яйцо, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю и фарширую курицу.

Идея шестая: со шпинатом и брынзой
я кладу в маленькую кастрюлю 3 столовые ложки оливкового масла и 2 зубчика чеснока, растопить и нагреваю их вместе на медленном огне, пока чеснок не пахнет, но не меняет цвет и не горчит. Снимите с огня и дайте смеси остыть. При этом множество соленая вода ошпарить 3 чашки свежих листьев шпината на 2 минуты, слить их, очень хорошо отжать руками и измельчить. Я кладу их в миску и добавляю 4 луковицы, очень мелко нарезанный 1 чашка раскрошенного сыра фета, 1 чайная ложка сушеной мяты с горкой, 1/2 пучка укропа нарезанный, 1 взбитое яйцо, 2 стакана свежих хлебных крошек, соль и перец. Добавляю теплое масло с чесноком, хорошо перемешиваю и фарширую курицу.

Идея седьмая: каштановый мед, козий сыр и лимон
В миске смешайте 1½ стакана мягкого свежего козьего сыра сокрушен моими руками, 1 столовая ложка орегано с горкой, это цедра 2 целых лимонов, 1 ложка каштанового меда (или другой мед с несколько «дымным» вкусом, например, из вереска или кумарии), 3 ломтика бекона, обжаренные до хрустящей корочки, а затем раскрошенные, 1 стакан свежих панировочных сухарей, соль и перец. Хорошо перемешайте и начините курицу.