Моя любимая Лена Игуменаки возвращает нас в прошлое, когда Рождество обладало волшебной силой в наших глазах. Запахи, вкусы, песни... все разные... все неповторимые... Вот почему она дарит нам немного волшебства Крита своими булочками на пару, чтобы наполнить наш дом ароматом ностальгии...

На Крите Рождество наших сердец — это любовь, это вкусы, которые пробуждают воспоминания, это уникальные ароматы, это мускусные образы, это цвета, которые пробуждают детство. Это еще нравы и обычаи, которые «греют» сердце.
В моей памяти Рождество — это запахи и вкусы, которые волшебным образом раскрывают все детские воспоминания...
По мере того, как дни становились короче, приближались праздники...
Бабушка начинает заниматься хозяйством, белит и украшает дом поделками, которые сделала сама, а также сладостями: медовыми макарунами, ксеротиганами, христосомами, заварными булочками, чтобы угостить мусафири и нас.
Субботнее утро, запахи с бабушкиной кухни приводят меня к ней, я прохожу мимо деревянной входной двери и вхожу на кухню. На кухне был большой камин, с двумя каминами, один готовил, а другой всю зиму топили, рядом с топкой была терраса, там я сидел, мне нравилось смотреть на восхождение, особенно на Рождество, которое было повесил на шест колбасы и апаки для копчения. Летом дедушка взял поросенка, держал его на сене и кормил сломанными бобами рожкового дерева, отрубями, объедками и овощной кожурой.
В сочельник дедушка с помощью родственников и друзей пошел в хлев и зарезал жирную свинью. Мясо оставил откармливать на 2 дня потом разделал, с бабушкой разделил куски, на каждый кусок свиньи было применение, голова на свинину, задние ноги на свинину, мясо возле хребта для апаки, панчетта для рагу, кишки для колбасы, глина для масла, пузырь был хорошо промыт, а затем надут и превратился в шар для моих братьев. Деревня в те времена пахла мускусом и травами.
Сочельник, утро - утро в дверь стучится..."Увидимся, увидимся?" И не успела бабушка открыть дверь, как дом наполнился детскими звуками, "Христос сегодня родился в Вифлееме, город, небеса ликуют, радость, вся природа..." улыбчивая и добродушная бабушка встретила детей и угостила печеньем, самое вкусное печенье сделала, поэтому позаботилась, чтобы наготовила много. Вечером просеял муку, чтобы удалить отруби, сложил их отдельно в ведро и скармливал курам. В книсару положил горячий атос и кунжут. Руками она потерла кунжут, чтобы снять с него кожицу и побелить его, затем вымыла его и разложила на чистом полотенце, чтобы он высох. В глиняном тазу отдыхала закваска, которая сохранялась в течение года. Он смешал закваску с небольшим количеством теплой воды, чтобы смягчить ее, затем добавил немного муки и замесил ее, сделав небольшую закваску. Он ставил таз возле камина и накрывал его хирами, чтобы согреться. Всю ночь я слышал ее шаги, приближавшиеся к кухне, она подкладывала дрова в камин и месила закваску на успех. Утром надел фартук, прокипятил золу дождевой водой. Он повторно заквасил закваску в маленьком сосуде, добавил: гвоздики корицы, зольную воду, масло, мед и столько муки, сколько поднялось тесто. Он оставил лодку возле камина, чтобы «отдохнуть», накрывшись хирами, чтобы согреться. Он перебродил, добавил ингредиенты, покрыл чистой хирами. Он толкнул мастику в ступке, а затем натер лимоны. В доме пахло мускусом, корицей, гвоздикой, лимоном, мастикой...
Он перебродил, добавил мастику и цедру лимона. На софре пекла печенье, крупным планом и «иди, дай мне поучиться», — сказала бабушка. Дедушка соорудил маленькую табуретку, я сидела и пекла себе на диване печенье. Пока мы пекли печенье, бабушка тоже сочиняла сказки своим воображением, «…гоблины выпрыгивали из камина, каждый из которых принимал форму из пламени…» Бабушка умела рассказывать волшебные сказки...
Он убирал деревянную среднюю дверцу и расстелил чистую ткань, туда же клал печенье, перекрещивал их и накрывал чистой тканью и рыжими хирами, чтобы согреть, пока не поднимутся. Он ставил вареные цукали с водой в кастрюлю, клал печенье по одному в шумовку и опускал в воду. Она оставляла его на несколько минут, а затем клала их в мосору, которую наполнила собственными кунжутными семенами, и аккуратно катала их, чтобы кунжутные семена были повсюду. На деревянную среднюю дверь клал чистую тряпку, туда же клал печенье, пока оно не высохнет из воды.
На заднем дворе у него была дровяная печь, он топил ее анисом и виноградом, а когда она побелела, накрывал ее дно противнем, а потом клал листы с печеньем. Соседи тоже принесли свои рождественские сладости и рождественский хлеб, поверх рождественского хлеба они сделали крест из полосок теста, вокруг которого были вышиты цветы, птицы, листья и в центре цельный грецкий орех. Весь день в нашей деревне пахло мускусом. Он закрыл печь железной дверцей и помазал ее, чтобы тепло не уходило. Когда они развернули их, в округе пахло мускусом.
В ночь под Рождество, у камина бабушка рассказывает нам сказки, я сижу на крыльце у камина. В каждой сказке был пункт, где когда бабушка пришла и несмотря на весь мой сон, я подняла голову, один раз я увидела подъем и один раз ее лицо, как я могла не выглядеть так, когда она говорила о гоблинах кто войдет из ссылки... бабушка умела рассказывать сказки... сказки, как звезды, которые заполняют небо ночью...
Наступает рождественская заря и весело звонит церковный колокол. Надеваем хорошие одежды и идем всей семьей в церковь, бабушка держит икону с Богородицей, держащей Христа на руках, использовать до Нового года, на Новый год мы возьмем икону, это сделает мы счастливы дома, сказала она бабушке. Когда служба закончилась и мы вернулись домой, началась подготовка к праздничному столу.
В кастрюлю бабушка положила сиглу и вареную курицу, в соке сварила заготовленный летом хрен. Дедушка рано зажег дровяную печь и поставил жаркое. Бабушка открывает большой стол, стоящий в портье, застилает калло скатертью, ставит хорошие тарелки, стаканы и украшает стол гранатами, мандаринами, апельсинами и грецкими орехами.
Перед едой дедушка сделал крест на рождественском хлебе, нарезал его и раздал всей семье, бабушка была очень рада, что в этом году мы всей семьей за праздничным столом... красивые и ностальгические образы, эмоции звуками оживить образы из прошлого...
С большой любовью делюсь с вами своим любимым рождественским рецептом, рецептом, который готовлю с детства, горячими пирожными.

материалы:
• закваска
• около 1 кг пшеничной муки
• 1 стакан сахара или меда
• 1 бокал масла
• 1 рюмка зольной воды (2 столовые ложки золы)
• 1½ чашки гвоздики корицы (2 палочки корицы, 4 гвоздики)
• 1 чашка лимонной цедры
• 1/2 чайной ложки измельченной мастики
• белый кунжут для посыпки
процедура:
Вечером повторно расстойку закваски, помещаем закваску в небольшую миску с небольшим количеством теплой воды для размягчения, затем подсыпаем муку и вымешиваем, делаем закваску. Накройте миску теплой тканью, чтобы она оставалась теплой и поднималась.
На следующий день добавить в закваску половину ингредиентов: гвоздики корицы, зольную воду, масло, сахар, муку, вымесить. Накройте таз теплой тканью, чтобы он оставался теплым, «отдыхал» и поднимался. Приготовьте коричный сок, вскипятите воду с корицей и гвоздикой. Процедить и оставить остывать. Приготовьте зольную воду: золу просейте и закипятите с водой, дайте отстояться. Процедить через сито и оставить остывать.
Еще раз вымесить и добавить в закваску вторую половину ингредиентов: гвоздики корицы, зольную воду, масло, сахар, муку, лимонную цедру, измельченную мастику и столько муки, сколько поднимется тесто. Делаем чистое тесто, накрываем миску теплой тканью, чтобы согрелось и «отдохнуло». Формируем печенье и выкладываем на хлопчатобумажную ткань, на расстоянии друг от друга, потому что они набухают. Накройте их и оставьте в теплом месте, пока они не поднимутся (около 3 часов).
Вскипятите воду в кастрюле, дайте закипеть, положите крендели по одному в шумовку и опустите их в воду, оставьте на несколько минут. В кастрюле, наполненной кунжутом, аккуратно обваляйте их, чтобы кунжут попал повсюду. Положите печенье на чистую ткань, пока с него не стечет вода. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить печенье. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
* Делает около 40 печенек.
* Отварить печенье, чтобы кунжут прилип и не испортил форму.
* Зола должна быть чистой, из натурального дерева.
* Пепельная вода делает печенье более пышным.
*Если мы хотим сохранить закваску, прежде чем положить ингредиенты для печенья, оставьте немного теста. Дайте ему высохнуть и храните в холодильнике.
* Если у нас нет закваски, добавляем 60 гр. свежие дрожжи. Растворите дрожжи с теплыми зубчиками корицы, добавьте муку, пока она не превратится в жидкую кашицу, накройте миску теплой тканью, чтобы она оставалась теплой, пока она не поднимется, около 30 минут, затем добавьте ингредиенты и замесите. Дайте тесту подняться и сформируйте печенье.
* Закваска - это натуральные дрожжи, если мы заквашиваем на закваске, наше печенье будет более вкусным, а также дольше хранится.

Удачи !!