Τάρτα με ζύμη κουρού, ντομάτες, φέτα & δυόσμο

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Απλώνω τη ζύμη κουρού σε ταψί που το έχω αλήψει με ελαιόλαδο.

1. Σε ένα μπολ ανακατεύω το στραγγιστό γιαούρτι, ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο,  ένα ολόκληρο αυγό και ένα ασπράδι αυγού, τις νιφάδες πάπρικας, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Απλώνω το μείγμα πάνω στη ζύμη αφήνοντας περιθώριο περίπου 2–3 εκ. γύρω γύρω.

Προσθέτω τη θρυμματισμένη φέτα.

Από πάνω στρώνω τις  φέτες ντομάτας.

Πασπαλίζω με δυόσμο, πάπρικα σε νιφάδες, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ραντίζω με ελαιόλαδο.

Διπλώνω τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα δημιουργώντας rustic σχήμα.

Αλείφω τις άκρες με κρόκο αυγού και πασπαλίζω με σουσάμι.

Ψήνω για 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη και να ψηθούν οι ντομάτες. 

Σερβίρω με φύλα φρέσκου δυόσμου.