Soft cookies με δύο χρώματα σοκολάτας

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τις ζάχαρες και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τον καφέ εσπρέσσο, τη βανίλια, το μέλι και τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα μέσα στο μπολ με την κρέμα. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ενιαίο μίγμα. Προσθέτουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
Παίρνουμε λίγη ζύμη (σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού) και πλάθουμε σε μπαλίτσες. τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Αν δεν χωράνε όλα ψήνουμε σε 2 δόσεις.
Ψήνουμε στο φούρνο για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.