Name: Ροδακινόπιτα με σφολιάτα και βάση μπισκότου
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 200 γρ. μπισκότα; 120 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο; 1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο; 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 πρέζα αλάτι; 1 κιλό ροδάκινα; 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο; 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 180 γρ. ζάχαρη καστανή; 1 κουτ. σούπας κανέλα; Ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα; 1 φύλλο σφολιάτα βουτύρου; 1 ασπράδι ελαφρά χτυπημένο για το άλειμμα; Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Η ροδακινόπιτα είναι από τις πιο δημοφιλής πίτες του καλοκαιριού. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο φρούτο θέλετε… βανίλιες, γιαρμάδες, νεκταρίνια, δαμάσκηνα… Αν είναι πολύ ζουμερά, αυξήστε λίγο το αλεύρι της γέμισης.

Print Recipe

Ροδακινόπιτα με σφολιάτα και βάση μπισκότου

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Γαλλική Courses: Γλυκά, Πίτες & Τάρτες Γλυκές, Φρούτο Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Δ Δαμάσκηνο Ζ Ζάχαρη Ν Νεκταρίνι Ρ Ροδάκινο

Difficulty: Intermediate Prep Time 20 mins Cook Time 40 mins Total Time 1 hr

Servings: 6

Best Season: Summer

Εκτέλεση

Βάζω τα μπισκότα στο μούλτι και τα θρυμματίζω μέχρι να γίνουν σκόνη. Αδειάζω τα τριμμένα μπισκότα σε ένα μπολ και προσθέτω το αλάτι, το αλεύρι, το ασπράδι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύω καλά για να δημιουργηθεί ένα λασπωτό αλλά ψιχουλιαστό μείγμα. Αδειάζω το μείγμα σε μια ταρτιέρα και πιέζω με τα χέρια μου για να καλύψω τη βάση και τα τοιχώματα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Κρατάω 1 ροδάκινο στην άκρη, κόβω τα υπόλοιπα σε λεπτά φετάκια και τα ρίχνω σε ένα μπολ. Προσθέτω όλα τα υλικά της γέμισης, ανακατεύω και τα αδειάζω στην ταρτιέρα, σκορπίζοντας τα ροδάκινα για να απλώσουν παντού.
Απλώνω τη σφολιάτα στον πάγκο της κουζίνας και χρησιμοποιώντας ένα χάρακα και το ροδάκι της πίτσας, κόβω λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ.
Τοποθετώ ένα μικρό τσέρκι στο κέντρο της ταρτιέρας, επάνω στα ροδάκινα και αλείφω με χτυπημένο ασπράδι τις άκρες της βάσης. Παίρνοντας μία μία της λωρίδες σφολιάτας αρχίζω να τις τοποθετώ ακτινωτά γύρω από το τσέρκι, πιέζοντάς τες ελαφρά για να κολλήσουν στην άκρη της ταρτιέρας.
Αφού τελειώσω με όλες τις λωρίδες, αφαιρώ το κεντρικό τσέρκι, κόβω το ροδάκινο που έχω κρατήσει σε λεπτές φέτες και γεμίζω το κέντρο. Αλείφω τις λωρίδες με χτυπημένο ασπράδι και ψήνω στο φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λωρίδες.
Βγάζω από το φούρνο, πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και σερβίρω.