Name: Ριζότο πράσινο με Μοσχαράκι stir-fry
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 γρ. μοσχάρι; 1 κ.σ. σογιέλαιο ή ελαιόλαδο; 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας; Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 κ.γ. κορν φλάουρ; 11/2 κούπα ρύζι Καρολίνα Σερρών; 1 λίτρο σπιτικό μοσχαρίσιο ζωμό Knorr, ζεστό που θα το φτιάξουμε με ένα ζελεδάκι; 2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1/2 κούπα λευκό κρασί; 1 μεγάλο μάτσο σπανάκι; 1 μάτσο μαϊντανό; 1 μάτσο δυόσμο ή/και λίγο βασιλικό; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; Ξύσμα από ½ λεμόνι; Αλάτι & πιπέρι; 1 κ.σ. βούτυρο; 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; Λίγος φρέσκος χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύω το μοσχάρι με το λάδι, τη σόγια και το κορν φλάουρ. Αφήνω 10–15 λεπτά.
Σε δυνατή φωτιά σωτάρω τα μπαστουνάκια μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς να παραψηθούν. Αποσύρω και τα κρατάω ζεστά.
Βάζω όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάω μέχρι να γίνει λεία, καταπράσινη κρέμα.
Αν χρειαστεί, προσθέτω 1–2 κ.σ. ζεστό ζωμό για πιο απαλή υφή.
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνωτο βούτυρο ή το λάδι.
Σωτάρω το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτω το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να γυαλίσει.
Σβήνω με το κρασί.
Προσθέτω τον ζεστό μοσχαρίσιο ζωμό κουτάλα-κουτάλα, ανακατεύοντας συχνά.
Κάθε δόση πρέπει να απορροφάται πριν μπει η επόμενη. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 15–18 λεπτά.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνω όλο το πράσινο μείγμα.
Ανακατεύω απαλά και αφήνω να δέσει για 2–3 λεπτά.
Το ριζότο αποκτά έντονο πράσινο χρώμα και φρεσκάδα.
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο, την παρμεζάνα και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύω μέχρι να γίνει απόλυτα κρεμώδες.
Προσθέτω το μοσχαράκι στο ριζότο και ανακατεύω ελαφρά ή σερβίρω το ριζότο και από πάνω τα μπαστουνάκια μοσχαριού σαν topping.
Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έξτρα ξύσμα λεμονιού, φρέσα φύλλα μυρωδικών.

Ριζότο πράσινο με Μοσχαράκι stir-fry