Πίτα στεφάνι με κιμά γαλοπούλας 

Για τη γέμιση:

1. Ζεσταίνω σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
2. Σοτάρω το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλερι για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτω τον κιμά γαλοπούλας και τον καβουρδίζω καλά για 8–10 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
4. Ρίχνω τα μυρωδικά: θυμάρι, δεντρολίβανο και μοσχοκάρυδο.
5. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα σύκα και το γλυκό κρασί. Σιγοβράζω για 5 λεπτά μέχρι να γλασάρει.
6. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζω για 2–3 λεπτά.
7. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να πέσει η θερμοκρασία για 10 λεπτά.
8. Προσθέτω τα 2 αυγά και τη μισή γραβιέρα.
9. Διορθώνω με αλάτι και πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και χωρίς υγρά.

Για τη μπεσαμέλ:

1. Σε κατσαρολάκι λιώνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με σύρμα 1–2 λεπτά, να γίνει ρου χωρίς σβόλους.
3. Προσθέτω το χλιαρό γάλα λίγο–λίγο, ανακατεύοντας.
4. Χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω με συνεχή ανάδευση για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.
5. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Για την πίτα:

1. Βουτυρώνω καλά μια φόρμα κέικ με τρύπα (στεφάνι).
2. Στρώνω 5–6 φύλλα κρούστας ένα–ένα, βούτυρο σε κάθε φύλλο. Ανά 2 φύλλα πασπαλίζω 1 μικρό κουταλάκι πούδρα καρυδιού. Αφήνω τις άκρες των φύλλων να εξέχουν από τη φόρμα.
3. Ρίχνω τη γέμιση και ισιώνω. Προσθέτω από πάνω τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με την υπόλοιπη γραβιέρα.
4. Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, καλά βουτυρωμένα. Κλείνω τις προεξοχές των φύλλων προς τα μέσα και αλείφω την επιφάνεια με λίγο βούτυρο.
5. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C αέρα, για 50–60 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
6. Αφήνω να σταθεί 15 λεπτά πριν την αναποδογυρίσω.