Κεμπάπ ζουμερά στο φούρνο

Για τα κεμπάπ:

1. Ζητάω από τον κρεοπώλη να περάσει τον μοσχαρίσιο κιμά μία φορά για να κρατήσει τις ίνες του και να έχει “μάσημα”. Τον αρνίσιο κιμά τον ζητάω δυο φορές περασμένο, για να είναι πιο φίνος και να “δέσει” το μείγμα. Αυτός ο συνδυασμός δίνει ζουμερό εσωτερικό και τραγανή επιφάνεια.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω το ½ λίτρο βραστό νερό, προσθέτω τον «Σπιτικό» Ζωμό με εκχύλισμα κόκκινου κρασιού και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύω να διαλυθούν καλά. Έχω έτσι έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό που θα χρησιμοποιήσω για το πέρασμα των κεμπάπ και το ψήσιμο.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τους δύο κιμάδες, το αυγό, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό. Ζυμώνω απαλά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να “σφίξει” το μείγμα. Σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4. Στρώνω στο ταψί τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις πιπεριές, τις πασπαλίζω με λίγο αλάτι, πιπέρι και ραντίζω ελαιόλαδο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
5. Πλάθω μακρόστενα κεμπάπ, περίπου 80–100 γρ. το καθένα. Τα περνάω στιγμιαία (2–3 δευτερόλεπτα) μέσα στον ζεστό ζωμό με τον πελτέ. Αυτό προσθέτει γεύση, αρώματα κρασιού και κρατά την υγρασία στο εσωτερικό. Κρατάω τον υπόλοιπο ζωμό για το ψήσιμο.
6. Βγάζω τα προψημένα λαχανικά από τον φούρνο, τοποθετώ τα κεμπάπ από πάνω τους και ρίχνω τον υπόλοιπο ζωμό περιμετρικά (όχι πάνω στα κεμπάπ), ώστε να ψηθούν με ατμό και άρωμα κρασιού χωρίς να χάσουν το καραμέλωμά τους.
7. Συνεχίζω το ψήσιμο στους 200°C για 25–30 λεπτά. Στα μισά, τα γυρίζω προσεκτικά για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Για το πλιγούρι ροδιού:

1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτω το πλιγούρι και το “γυαλίζω” για 1–2 λεπτά.
2. Σβήνω με ζωμό ή νερό, σκεπάζω και σιγομαγειρεύω μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
3. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω μαϊντανό, δυόσμο, ξύσμα λεμονιού και σπόρους ροδιού. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω απαλά.
4. Στρώνω σε πιάτο το πλιγούρι ροδιού, τοποθετώ επάνω τα ζουμερά κεμπάπ και περιχύνω με λίγο από το ζουμί του ταψιού. Προαιρετικά, προσθέτω μια κουταλιά γιαούρτι με πάπρικα ή λίγο chili oil για φινίρισμα.