Name: Γιουβαρλάκια κοκκινιστά με καρότα
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 6 min
Yield: 4
Ingredients: 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα; 200 γρ. κιμάς χοιρινός, από μπούτι ή σπάλα; ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα; 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο; 100 ml γάλα; 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά; ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα; 75 ml ελαιόλαδο; 3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια; 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια με το χυμό τους, ψιλοκομμένα κονκασέ; 1 λίτρο ζωμός λαχανικών (ή νερό); 3 καρφάκια γαρίφαλου; 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τα γιουβαρλάκια αυτά, αν και κοκκινιστά, μπορούμε να τα αυγοκόψουμε: Χτυπάμε τα ασπράδια από 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, χτυπάμε και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό από 1 - 1½ λεμόνι, χτυπώντας. Ρίχνουμε σε αργή ροή όσο περισσότερη από την κόκκινη σάλτσα της κατσαρόλας μπορούμε, και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, ανακινούμε και ζεσταίνουμε για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά.

Print Recipe

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά με καρότα

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα Recipe Keys: Α Αυγό Γ Γάλα Ζ Ζάχαρη Κ Κιμάς Λ Λεμόνι Μ Μοσχάρι Μ Μυρωδικά Π Πατάτα Ρ Ρύζι χ χοιρινό

Prep Time 20 mins Cook Time 45 mins Rest Time 1 min Total Time 1 hr 6 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Για τα γιουβαρλάκια

Βάζω το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένω σε τρεχούμενο νερό. Το αφήνω να στραγγίξει καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα δύο είδη κιμά και τα ζυμώνω καλά με τα χέρια μας, για να αναμειχθούν. Προσθέτω το στραγγισμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το γάλα, τα αυγά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνω καλά με τα χέρια μου για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να φτιάξω ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθω γιουβαρλάκια, στο μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνω, και τα αφήνω σε μια πιατέλα.

Για τη σάλτσα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα καρότα για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτω τα κομμένα ντοματάκια με το χυμό τους, το ζωμό (ή το νερό), τα γαρίφαλα, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη και ανακατεύω. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω για 15 λεπτά.
Χαμηλώνω κι άλλο τη φωτιά ώστε το υγρό μόλις που να ανακινείται μέσα στην κατσαρόλα και βάζω προσεκτικά τα γιουβαρλάκια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε δύο στρώσεις. Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για 30 λεπτά. Το υγρό πρέπει μόλις που να ανακινείται για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια.
Τα σερβίρω με τη σάλτσα τους και συνοδεύω με πατάτες τηγανητές.

Keywords: γιουβαρλάκια κοκκινιστά με καρότα

Recipe Card powered by