Name: Εκμέκ πολίτικο
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Ingredients: 180 γρ. ζάχαρη; 3 αυγά; 50 ml γάλα; 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ; 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι; 1-2 δάκρυα μαστίχας, θρυμματισμένα με ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη; 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 500 ml κρέμα γάλακτος light, 15% λιπαρά, Arla; 250 ml γάλα φρέσκο; 150 γρ. ζάχαρη; 80 γρ. κορν φλάουρ; 5 κρόκους αυγών; 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak; 2-3 δάκρυα μαστίχας, θρυμματισμένα με 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη; 250 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, Arla, χτυπημένη σε σαντιγί; Φυστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένα; 400 γρ. ζάχαρη; 400 ml νερό

Το παραδοσιακό πολίτικο εκμέκ δεν έχει βάση από κανταΐφι. Η βάση του είναι ένα παντεσπάνι με άρωμα μαστίχας που σιροπιάζετε με καραμελένιο σιρόπι. Αν δεν έχετε χρόνο για το παντεσπάνι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χοντρές φέτες τσουρεκιού (κατά προτίμηση μπαγιάτικο) τις οποίες να τις ραντίσετε με το σιρόπι.

Print Recipe

Εκμέκ πολίτικο

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Γλυκά, Παραδοσιακά - Σιροπιαστά, Πασχαλινά Γλυκά, Πασχαλινές Συνταγές, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γάλα Ζ Ζάχαρη

Difficulty: Intermediate Prep Time 30 mins Cook Time 30 mins Rest Time 25 mins Total Time 1 hr 25 mins

Servings: 12

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω τη ζάχαρη και την λιώνω σε σιγανή φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτω το νερό και ανακατεύω μέχρι να ξαναλιώσει η καραμέλα και να δημιουργηθεί ένα σκούρο σιρόπι. Αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Για τη βάση

Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα (περίπου 5 λεπτά). Χαμηλώνω την ένταση του μίξερ, προσθέτω το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι, τη μαστίχα και αναδεύω μέχρι να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέτω το αλεύρι και συνεχίζω την ανάδευση μέχρι να ενωθεί με το μείγμα. Στο τέλος θα έχει δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C αερόθερμο. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί ένα παραλληλόγραμμο σκεύος 22x33 εκ. και αδειάζω εκεί το μείγμα. Ισιώνω με μια σπάτουλα και ψήνω στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει. Βγάζω το παντεσπάνι από το σκεύος, αφαιρώ το αντικολλητικό χαρτί και το επαναφέρω στο σκεύος. Με ένα καλαμάκι για σουβλάκια τρυπάω διάσπαρτα όλο το παντεσπάνι και ραντίζω με το σιρόπι. Σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάζω τις υπόλοιπες παρασκευές.

Για την κρέμα

Σε ένα μπολ χτυπάω τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύω. Αδειάζω το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάζω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο και την μαστίχα. Ανακατεύω για να ενσωματωθούν στην κρέμα και την αδειάζω σε ένα μπολ. Σκεπάζω με μεμβράνη που εφάπτετε στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνω να κρυώσει.

Συναρμολόγηση

Απλώνω την κρέμα

Αφαιρώ τη μεμβράνη από το παντεσπάνι και αδειάζω την κρύα κρέμα. Με μια σπάτουλα την απλώνω ισόπαχα παντού.
Σερβίρω

Καλύπτω με την σαντιγί και πασπαλίζω με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης. Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.