Name: Αρνίσια σπάλα γεμιστή με μουστάρδα και μυρωδικά
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1.600-2.000 γρ. σπάλα από αρνάκι (την παραγγέλνουμε μερικές ημέρες πριν και ζητάμε από τον κρεοπώλη να την ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να την ανοίξει και να την χτυπήσει για να λεπτύνει ελαφρώς και να πλατύνει); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 250 ml ελαιόλαδο; 30 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο αλλά χωρίς να κάψει; 30 ml ελαιόλαδο; 240 γρ. μουστάρδα της αρεσκείας μας, καλής ποιότητας (πικάντικη, με σπόρους, με μέλι ή μπαχαρικά κ.ά.); 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες; 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; φυλλαράκια από 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο; τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα (ή 2 κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος); 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά; 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο; 1 κουτ .σούπας γλυκό μπούκοβο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτιμάμε τα φρέσκα μυρωδικά για να δώσουμε έντονο άρωμα στο φαγητό. Αξίζει να τα αναζητήσουμε κυρίως από φυτώρια γιατί είναι πιο οικονομικά σε σχέση με τα ματσάκια που βρίσκουμε σε σούπερ μάρκετ και μανάβικα. Είναι μια καλή ευκαιρία άλλωστε να τα μεταφυτέψουμε φυτέψουμε σε γλάστρες και να τα έχουμε στο μπαλκόνι, τον κήπο ακόμα και στο περβάζι του παραθύρου της κουζίνας για να τα έχουμε πάντα φρέσκα και διαθέσιμα όποτε τα χρειαζόμαστε.

Print Recipe

Αρνίσια σπάλα γεμιστή με μουστάρδα και μυρωδικά

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Πασχαλινές Συνταγές, Χριστούγεννα Recipe Keys: Α Αρνί & κατσίκι Α Αυγό Μ Μελιτζάνα Μ Μυρωδικά Σ Σκόρδο Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 20 mins Cook Time 2 hrs Total Time 2 hrs 20 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Γέμιση

Σε ένα μπολ βάζω το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, το δυόσμο, τη φρυγανιά, το αυγό, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω πολύ καλά.

Αρνάκι

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Πλένω και σκουπίζω πολύ καλά την ξεκοκαλισμένη σπάλα και την απλώνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Την αλατοπιπερώνω και απλώνω σε όλη την επιφάνειά της το μείγμα της γέμισης. Τυλίγω προσεκτικά το κρέας σε ρολό και το δένω με σπάγκο σφικτά, σε αρκετά σημεία.
Βάζω το ρολό σε ένα μέτριο ταψί, αλατοπιπερώνω και το περιχύνω με το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (αν χρησιμοποιήσω). Το ψήνω για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά, να ροδίσει όμορφα και να μελώσει. Στη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζω μερικές φορές για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Το βγάζω από το φούρνο, σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήνω το ρολό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω.

Keywords: αρνίσια σπάλα γεμιστή με μουστάρδα,μυρωδικά

Recipe Card powered by