Ώρα για ψήσιμο στην ύπαιθρο

Ώρα για γευστικές εξορμήσεις με καλή παρέα και πολύ όρεξη για υπαίθρια ψησίματα.
Η επιτυχία, βασίζετε κυρίως στην οργάνωση. Όλοι μπορούν να συμμετέχουν και αυτό είναι που κάνει το υπαίθριο ψήσιμο τόσο αγαπητό, αλλά κάποιος πρέπει να αναλάβει ως επικεφαλής και να ορίσει αρμοδιότητες.
Το καθοριστικότερο όλων είναι να ξέρετε ποιος θα αναλάβει το ψήσιμο στο bbq. Δεν γνωρίζουν όλοι, αλλά όλοι έχουν άποψη. Γι’ αυτό καλό θα είναι να αποφασίσετε από την αρχή ποιος θα το αναλάβει. Θα συναποφασίσετε με τον ψήστη για τη συσκευή που θα χρειαστεί, για τα κάρβουνα, για τον ρυθμό του ψησίματος και τα εργαλεία του. Επίσης, θα αναλάβετε και την προετοιμασία των συνταγών. Μαρινάρισμα κρεάτων, πλύσιμο λαχανικών και όλα όσα πρέπει να γίνουν από την προηγούμενη μέρα ή λίγες ώρες πριν.
Από δω και πέρα τα πράγματα είναι μάλλον εύκολα.

Όποιος θέλει να βοηθήσει δεν χρειάζεται πρόσκληση. Στρώσιμο του τραπεζιού, σερβίτσια, ψωμί, σαλάτες, μουσική, όλα είναι δουλειές εύκολες που δίνουν χαρά.
Ευτυχώς, οι Έλληνες, το υπαίθριο ψήσιμο το έχουμε στο DNA μας και δεν χρειαζόμαστε ιδιαίτερες οργανωτικές ικανότητες για να «στήσουμε» το τέλειο τσιμπούσι.
10 φίλοι, 3-4 ψητά να μυρίζουν στον αέρα και άφθονο κρασί… Όλα τ’ άλλα, θα έρθουν μόνα τους…

Για την επιτυχία τους σας δίνω μερικά tips που θα σας βοηθήσουν να οργανωθείτε και να καταπλήξετε όλη την παρέα.

Επιλέξτε τη σωστή ψησταριά ανάλογα με τις ανάγκες σας και την τσέπη σας.

Οι ηλεκτρικές ψησταριές έχουν οδηγίες σχετικά με το ψήσιμο αλλά το κάρβουνο θέλει μαστοριά. Ανάψτε, λοιπόν, τα κάβουνα και αφήστε τα να «χωνέψουν». Μόλις τα κάρβουνα αποκτήσουν όψη γκρίζα και πυρωμένη είναι έτοιμα.

Δυνατή, μέτρια ή χαμηλή φωτιά… Απλά τα πράγματα… Βάζετε το χέρι σας στο ύψος που θα βάλετε τη σχάρα… Αν αντέχει 5 δευτερόλεπτα, η ένταση είναι δυνατή, αν αντέχει 8 δευτερόλεπτα η ένταση είναι μέτρια και αν αντέχει πάνω από 10 δευτερόλεπτα είναι χαμηλή.

Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος χρειάζεται να χαμηλώσετε την ένταση της φωτιάς υπάρχουν δύο τρόποι. Ή ανεβάζετε πιο ψηλά την σχάρα ή «σκορπάτε» τη θράκα με μια λαβίδα.

Οι χρόνοι ψησίματος που δίνονται στις συνταγές είναι πάντα ενδεικτικοί. Εξαρτάται από το πάχος των κρεάτων ή των ψαριών, από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος, αν τα ψήσετε κατευθείαν από το ψυγείο ή τα έχετε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου. 

Για να είσαστε σίγουροι για το σωστό ψήσιμο θα πρέπει να είστε «επάνω» από τη φωτιά. Αν χρειαστεί να χαμηλώσετε ή να αυξήσετε τη ένταση, αν ένα κομμάτι έχει ψηθεί γρηγορότερα από ένα άλλο, αν πρέπει να ανέβει ή να κατέβει η σχάρα.

Τα κρέατα με κόκκαλο θέλουν μεγαλύτερη προσοχή γιατί ψήνονται δυσκολότερα.

Επειδή τα λίπη στραγγίζουν επάνω στα αναμμένα κάρβουνα, πολλές φορές «φουντώνουν». Ρίχνετε χοντρό αλάτι επάνω στις φλόγες για να σβήσουν. Αν δεν συμβεί αυτό, «σπάτε» το κάρβουνο με τη λαβίδα ή το απομακρύνετε. Σε καμμία περίπτωση δεν σβήνετε τη φωτιά με νερό.

Μην χρησιμοποιείτε πηρούνα για το γύρισμα των κρεατικών. Το καλύτερο είναι να τα ψήνετε σε διπλή σχάρα που μπορείτε να τα γυρίζετε όλα μαζί χωρίς να τα τρυπήσετε.

Αν μαζί με τα μπριζολάκια, θέλετε στην ίδια σχάρα, να ψήσετε ταυτόχρονα και σουβλάκια, μπιφτέκια ή σεφταλιές, φροντίστε να τα τοποθετήσετε στις άκρες και να αφήσετε τα χοντρά κρέατα στο κέντρο. Η θράκα στις άκρες έχει πάντα χαμηλώτερη ένταση.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΒΒQ

Χοιρινά παϊδάκια με τραγανή, γλυκόξινη κρούστα

Αυτά τα παϊδάκι θα τα ζητήσετε ως κορτεζίνες ή spare ribs. Είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια, τις οποίες θα ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας τις χωρίσει μία προς μία.

Κεμπάπ σε σουβλάκι τυλιγμένα με μπέικον

Γρήγορα και εύκολα κεμπάπ που νοστιμίζουν με το τραγανό μπέικον. Φτιάξτε τα για πάρτυ για να ξετρελάνετε τα πιτσιρίκια.

ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

Τζατζίκι με δυόσμο

Αντικαθιστώντας τον παραδοσιακό άνηθο με δυόσμο πετυχαίνουμε μια πιο δροσερή στο στόμα εκδοχή του κλασικού τζατζικιού και, βέβαια, δίνουμε έντονο άρωμα. Το τζατζίκι αυτό συνοδεύει τέλεια αρνίσιο και κατσικίσιο κρέας, μαγειρευτό ή σχάρας, καθώς και πικάντικα κεμπάπ. Αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο, γλυκό ή καυτερό.

Σαλάτα με ανάμεικτα ψητά λαχανικά

Όταν ετοιμάζετε bbq, αξίζει να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα, με λαχανικά που θα ψήσετε παράλληλα με τα κρεατικά ή ότι άλλο βάλετε στη σχάρα. Έτσι, τα λαχανικά θα πάρουν ένα μέρος από την ευωδιά των ψητών και μαζί θα έχουν θαυμάσια καπνιστή γεύση.

Πατάτες με χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας

Οι πατάτες με τραγανή, χρυσαφένια παρμεζάνα τρώγονται με το χέρι και είναι ένα εξαιρετικό finger food για μπροστά στην τηλεόραση –και όχι μόνο!

ΟΙ ΣΑΛΤΣΕΣ

Τυροκαυτερή σπιτική

Βασικό υλικό για μια κλασική τυροκαυτερή είναι η καλή, πικάντικη φέτα. Μπορούμε να επιλέξουμε μια βαρελίσια πιπεράτη αλλά αν δεν μας αρέσει την αντικαθιστούμε με κάποια ηπιότερη. Οσο για το μπούκοβο, το αυξομειώνουμε ανάλογα με τα γούστα και τις αντοχές μας.