Quand vous entendez beaucoup de cerises... gardez un grand panier pour en cueillir le plus possible je vous dis ! Lorsqu'ils font leur apparition, il est certain que l'été est arrivé et qu'il est temps de profiter de leur chair juteuse et incroyablement croquante et de la noblesse de leur goût, dans les salades de fruits et les desserts. Je vous donne quelques idées pour en profiter au maximum !
En plus des cerises, ce bonbon est également fait avec de la vanille fraîche ou des prunes. Si nous ne trouvons pas de confiture appropriée, nous utilisons n'importe quelle confiture rouge, telle que des fruits des bois mélangés ou des fraises.
Achat & entretien
Les meilleures cerises sont considérées comme celles de Boden (c'est-à-dire d'Edessa) car elles sont grosses, merveilleusement croquantes, juteuses, avec beaucoup de chair et très, très savoureuses. C'est mon choix principal, cependant je trouve de bonnes cerises à Laiki d'autres régions de Grèce. Dans tous les cas, je choisis des cerises fermes, à la couleur foncée vive et profonde, à la peau lisse, brillante et ferme et à la chair ferme et croquante qui explose à la première bouchée ! Quand je trouve les cerises à noyau croquantes rouges et blanches, je ne les passe pas à côté. Ils ne sont pas consommés crus car ils sont très acides et durs, mais je fais la meilleure cerise à la cuillère sucrée avec eux.
Mais comme les cerises fraîches ne gardent pas leur texture croquante plusieurs jours, j'achète de petites quantités que je déguste en 3-4 jours maximum. Je les conserve dans un sac d'épicerie en papier, au réfrigérateur, sans mettre de poids dessus car ils se gâtent facilement. Pour les confitures ou si une recette l'exige, j'achète bien sûr de plus grandes quantités.
Pâte feuilletée au fromage à la crème et aux cerises
Des bouffées très faciles qui se font très rapidement. Si vous n'aimez pas les cerises, vous pouvez mettre des fraises, des abricots, de la vanille ou tout autre fruit que vous aimez.
Que faire des graines ?
Le plus gros problème avec les cerises, ce sont leurs noyaux, qui "peignent" et, le cas échéant, sont irritants... Sans parler du fait que de nombreux desserts nécessitent beaucoup de cerises dénoyautées (par exemple, les tartes, les bonbons à la cuillère, les confitures, etc.). Heureusement sur le marché je trouve cet outil miracle qui les enlève, sans nerfs, sans peine et sans déchirer la chair. Vous le trouverez également dans tous les grands supermarchés et magasins d'équipements de cuisine.
Si mes mains et mes ongles se tachent en coupant les cerises, je leur donne un bon gommage avec un quartier de citron et ils nettoient très bien !
Gâteau au beurre avec cerises fraîches et sauce aux cerises
Gâteau printanier moelleux et musqué où les cerises occupent une place centrale. Pour servir, laissez-le pendant 15 minutes et retournez-le sur une assiette. Si vous le laissez refroidir complètement, le caramel créé avec le sucre et les cerises risque de durcir et de vous coller.
Cerises crues ou cuites ?
OMA- le plus gros avantage est qu'on profite au maximum de leur chair croustillante. Qu'est-ce qui se compare à une belle salade de fruits avec des cerises fraîches, nature ou avec d'autres fruits de saison ? J'aime aussi les servir avec de la menthe fraîche ciselée (j'en trouve en pot, en pépinière) et du Moscato ! Osez les servir avec de la feta, en dessert ! Le contraste de la feta épicée avec la douceur de la cerise est unique, vous vous souviendrez de moi !
CUIT – Je suis d'accord qu'en cuisant (c'est-à-dire confites) les cerises perdront une grande partie de leurs caractéristiques brutes, telles que leur chair croustillante et leur saveur prononcée. Cependant, une fois cuits, ils produisent beaucoup de douceur qui semble bien se marier avec des crèmes riches, des pâtes, de l'alcool, etc.
Gâteau aux biscuits aux cerises
C'est l'un des plus beaux gâteaux qui existe. Crème veloutée, biscuits croustillants et quelques cerises un pur délice. Bien sûr, vous pouvez également le faire avec des bonbons à la cuillère. Orange, bergamote, fraise, raisin... Ce qui est sûr, c'est que ceux qui l'essayeront deviendront fous.
5 idées rapides avec des cerises
Mousse aux cerises : Purée 500 gr. cerises dénoyautées dans le mélangeur ensemble avec 1 cuillerée de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée onctueuse. je les mélange avec 2 tasses de crème 35 % MG, frappé avec 2 cuillères de levure chimique jusqu'à ce qu'il soit fouetté. Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir.
2. Cerises pochées, toute l'année : J'en fais un classique, léger sirop avec eau et sucre et j'y fais bouillir cerises entières dénoyautées, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais pas fondus. Je les mets avec le sirop dans des bocaux stérilisés, en m'assurant que le sirop les recouvre complètement, et je les aromatise avec poivrons colorés moulus grossièrement et le zeste d'un citron entier. Je les garde au placard pendant des mois et après ouverture je les mets au frigo. Elles sont idéales pour accompagner crèmes, glaces, gâteaux, etc., toute l'année.
Cerises en boisson : Je remplis des pots moyens à moitié avec cerises, dénoyautées. je remplis du sucre et je les mets comme ci-dessus avec un boisson claire et blanche (tsipouro avec ou sans anis, vodka, gin). Je les garde hors du frigo pour accompagner des gâteaux, des biscuits ou pour enrichir une salade de fruits avec des oranges en hiver.
Cerise à la vanille et à l'anis stéroïde
La cerise est ma boisson gazeuse préférée. Rouge, fougueux et plein d'arômes. Vous pouvez le diluer dans de l'eau (nature ou gazéifiée), saupoudrer sur votre glace ou un ravani traditionnel.
Cerises pochées : je les mets à bouillir dans une marmite 1 1/3 tasse d'eau2/3 tasse de sucre 3 morceaux de zeste de citron entier, 3 morceaux d'écorce d'orange entière, 1 gousse de vanille incisé dans le sens de la longueur au milieu et 15 grains de poivre noir. Dès que le sucre fond, verser 500 gr. cerises dénoyautées, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non fondus. Pendant que les ingrédients bouillent, j'écume régulièrement. Je laisse refroidir le mélange et le conserve au réfrigérateur. À partir de là, j'utilise parfois les cerises, égouttées, dans les glaces, les crèmes et les mousses, ou j'utilise le sirop filtré, encore une fois dans la crème glacée ou la crème.
Salade de cerises exotiques : Mélanger dans un grand bol 1½ kilos de cerises dénoyautées, 2 mangues mûres, couper en morceaux, tranches de 2 kiwis12 – 14 feuilles de menthe fraîche (ou menthe) coupé en très fines lamelles, 1/2 cuillère de cassonade, 1/2 tasse de Moscato, 1 c. zeste d'orange douce et mélanger. Répartir dans des bols et servir.
Gâteau moelleux et délicieux qui cache des surprises... couleur et goût. Vous pouvez le faire avec d'autres fruits tant qu'ils ont une couleur vive pour qu'il y ait un contraste de couleur.
