Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement puis fariner un moule rond de 26 cm de diamètre.

Je bats les jaunes d'œufs avec le sucre dans le mélangeur, jusqu'à ce que je fasse un mélange pâle et mousseux. J'ajoute le beurre ramolli, la farine tamisée, la levure chimique et la noix de coco et je bats encore un peu jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Dans un autre bol propre, je bats les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce que j'obtienne une meringue ferme. Je l'ajoute au mélange de jaunes et mélange avec une spatule, avec des mouvements circulaires et doux de bas en haut, pour que son volume ne tombe pas.

Verser le mélange dans le moule avec le mélange de jaunes et lisser la surface. J'y ai étalé la moitié de la confiture de cerises à l'aide d'une spatule. Je fais cuire le dessert pendant 10 minutes. Je le sors du four et étale les cerises sur la confiture. Je remets le moule au four et fais cuire encore 40 - 50 minutes, jusqu'à ce que l'entremets soit bien pris (je teste en plongeant un couteau au centre de l'entremets – il doit ressortir propre, sans résidus). Je sors le gâteau du four.

Faire chauffer le reste de la confiture dans une bouilloire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. J'ajoute le jus de citron, mélange et verse sur la tarte aux cerises pendant qu'elle est encore chaude. Je laisse refroidir et je sers.