On les mange crus, en sauces, au four, en jus. Mais pourquoi ne pas les faire cuire ? Dissipons le mythe selon lequel les tomates sont trop sensibles pour être grillées et apprenons ensemble les secrets d'une cuisson parfaite, sans perdre leur délicieux jus et en maximisant leur délice !
Quelles tomates conviennent à la cuisson?
Nous cueillons des tomates qui ne pas être trop juteux ou trop mûr car tous leurs sucs se perdront dans les charbons. Les tomates idéales sontsemi-côtelé, ferme et résistant. Une très bonne suggestion sont les petites tomates cerises qui sont censées être dures. Fin,les tomates à peau dure sont idéales pour les grillades, en raison de la durabilité.
A quel gril ?
Tous conviennent : le charbon de bois, le gaz, l'électricité, même le gril. Le merveilleux goût "fumé" du charbon de bois ne peut cependant être égalé par aucun autre. Allumer feu fort, faire un pulpe épaisse, uniforme, blanc cendréet rôtir les tomates rapidement et bien. C'est une bonne idée de faire une zone avec une température plus basse (charbons plus fins c'est-à-dire) au bord du thraka, afin que, si nécessaire, vous puissiez y déplacer les tomates si vous voyez qu'elles se grippent et risquent de brûler.
Attention lors de la cuisson !
Les tomates sont vulnérables, c'est pourquoi ne pas s'éloigner du gril. Surveillez-les constamment et, quand vous voyez que leur peau est ridée et en même temps étirée et brillante, alors ils sont prêts! C'est précisément à ce moment qu'ils ont acquis un merveilleux arôme et goût de fumée. Ayez toujours la pince à épiler à portée de main pour être prêt à la retirer en cas de besoin. Lors de la cuisson, retournez-les quelques fois, avec précaution, afin qu'ils cuisent uniformément. Et si une tomate se fend et fond à moitié, ce n'est pas la fin du monde, elle sera tout de même délicieuse, juste moins présentable.
Comment rôtir des tomates entières
Vous les mettez sur le gril chaud (et sur le gril chaud) et tourner prudemment, jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme je l'ai décrit ci-dessus. Ces tomates sont idéales pour les pâtes de tomates, aromatisées avec quelques herbes fraîches, ou consommées entières et nature, légèrement salées, idéales en accompagnement. Essayez de les faire fondre et de faire de la soupe aux tomates : ce sera inoubliable !
Comment rôtir des tomates cerises
Faites votre choix tomates cerises de toutes les couleurs et de toutes les formes: long, rond, rouge, jaune, tabby, etc. Vous les ferez toujours cuire entiers et, pour plus de commodité et de sécurité, passé à travers une paille en métal ou en bois, passé alternativement pour la beauté et la variété. Ils sont cuits entiers, c'est-à-dire lorsque leur peau est ridée et luisante. Ne les coupez pas en deux parce que vous perdrez leur maigre jus.
Comment rôtir des tomates coupées en deux
Choisissez des tomates grosses, mûres mais fermes et à peau dure. Badigeonner les peaux avec un peu d'huile et faites-les cuire côté coupé vers le bas, après avoir retiré les graines au préalable. Vous êtes sur le dessus, ne vous éloignez pas du gril et retournez-les avec la spatule lorsque le dessous est doré. Faites-les cuire sur un gril propre, chaud et huilé pour qu'ils ne collent pas. Dès qu'ils sont entièrement cuits, mettez-les sur une assiette et immédiatement, pendant qu'ils sont chauds, versez-les dessus avec un simple vinaigre, qu'ils absorberont insatiablement et auront un goût incroyable. Ne faites jamais cuire des tomates en tranches car vous les dessécherez et ils perdront leur goût.
Que ferez-vous avec des tomates rôties ?
• Préparez de délicieux accompagnements ou salades pour accompagner la viande ou le poisson que vous ferez également griller. Servez-les natures, légèrement salées ou vous pouvez les arroser d'une vinaigrette d'huile, de vinaigre de votre choix, d'herbes fraîches ou sèches et d'ail.
• Epluchez-les et faites-les fondre pour réaliser des sauces tomates, des soupes de tomates, du gaspacho, des bases de vinaigrettes.
Bonne chance et bonne cuisson !
L'eau à la bouche