Lorsque vous visitez un lieu, pour le travail ou les vacances, cherchez à découvrir sa culture culinaire, son identité gustative. Même l'endroit le plus petit et le plus éloigné de la carte grecque a une taverne qui sert une recette que vous ne trouverez écrite dans aucun livre, ou a un épicier qui vend un produit local incroyable qui ne se rendra jamais dans la meilleure charcuterie d'Athènes. .
Le moyen le plus sûr de découvrir de délicieux trésors est les marchés de rue locaux. Là, les produits viennent d'une distance de quelques mètres, complètement frais, locaux, uniques. Et bien sûr, chaque producteur-vendeur recommandera - si vous le lui demandez - une recette que vous n'aurez jamais entendue auparavant et qui vaut vraiment la peine d'être enregistrée.
Dans le marché populaire de Zakynthos, cependant, vous les essayerez déjà ! La raison; Les producteurs ont eu une idée originale, qui a commencé il y a longtemps, dans le but non lucratif, mais pour que les visiteurs connaissent les produits du lieu, les essaient là, dans l'instant et apprécient immédiatement la délice , la qualité et le petit prix leur !

Meze avec tout ce que nous avons !
George Gasparis et sa femme, Irini, à la retraite, ont trouvé un moyen d'utiliser leur temps libre désormais abondant de manière beaucoup plus créative que de rester à la maison. Ils ont trouvé une place, à Laiki, et ils préparent des apéritifs avec toutes les bonnes choses que les producteurs des étals environnants leur donneront à chaque fois !
Et il y en a beaucoup : tomates, courgettes, aubergines, poivrons de toutes sortes, concombres, pommes de terre, fines herbes. Et ils fabriquent un tas de friandises qu'ils donnent aux clients, locaux et étrangers, gratuitement bien sûr.
Les plus courantes sont les salades paysannes fraîches, avec beaucoup d'huile locale et mousse (sel brut) des salines voisines. Apéritif frais, délicieux. Et au fur et à mesure que vous grignotez, vous demandez de quel producteur provient la tomate ou le poivron rouge et juteux, et ils vous disent de tel ou tel producteur, à acheter, si vous le souhaitez.
Ensuite, de généreuses portions de pommes de terre locales grossièrement hachées sont déposées dans la marmite, dans beaucoup d'huile ! Et s'il a Belousien (du village de Belousi), encore mieux, ce sont les plus savoureux de l'île ! Dès qu'ils sont croustillants et roses, ils tombent dans l'assiette, accompagnés de beaucoup de mousse et d'origan des montagnes et… tous ceux qui le peuvent ! "Dans un bol à côté, je mets la sauce", dit M. Giorgos et un clin d'œil. La "sauce" est un mélange d'huile, de citron, d'origan et d'ail "stumpés", c'est-à-dire pilés, et quiconque veut y tremper les pommes de terre fraîchement frites ! Rêve! Un délice inimaginable, sans rien !
Commencent alors les beignets d'aubergines et de courgettes : M. Giorgos les coupe en longues tranches, les laisse dans l'eau quelques minutes puis les essuie, les sale, les farine et directement dans la poêle, dans l'huile chaude. Servir à nouveau avec le citron à l'ail. Si un peu de vin se renverse dans le verre (avec l'aimable autorisation du vigneron d'à côté), illuminez la fête ! Mais il ne s'agit pas que de légumes. Il est également un maître de la pêche. Et quand les bateaux amènent des anchois, des sardines ou des maridaki, les pêcheurs lui apporteront toujours quelque chose à manger à la poêle. C'est alors que l'inséparable se produit.
Les touristes deviennent fous ! Dans aucune taverne ils n'essayeront des entrées aussi fraîches et délicieuses, nulle part ils ne verront ces combinaisons.

Crêpes aux citrouilles
La fête commence lorsque les entrées les plus alléchantes sont préparées. Si vous avez de la chance et que le jour où vous allez au marché il y a des citrouilles fraîches du matin, vous dégusterez des croquettes qui vous laisseront sans voix. M. George nous donne la recette : "Vous nettoyez les fleurs du nœud dur, à l'intérieur de leur base, les trempez pour les rincer à l'eau froide, pour vous débarrasser de tout mamun qui pourrait être à l'intérieur, les pressez un peu à la main, ne les faites pas fondre, et laissez-les reposer. sécher. Ensuite, vous les déchirez en lambeaux, à la main. Bolikus, mets-en une vingtaine. Vous les mettez ensuite dans un petit bol et y mettez 1-2 petites courgettes râpées, un oignon sec ou un morceau de courgette cébette, et si vous avez des aubergines, mettez-en aussi. Ajoutez un poivron ou même un peu chaud, si vous le supportez !
Tout rayé, sur la râpe. Ensuite dans un bol vous faites une pâte avec de la farine et de la bière. Pâte moyenne. Versez-le dans le bol avec les légumes et mélangez. Vous mettez également 2-3 œufs battus, un peu d'ail finement râpé, beaucoup de menthe fraîche et ciselée. Et si vous ajoutez même de l'aneth et du persil hachés, c'est bon. Sel poivre. Vous mélangez bien le tout, pour faire une bouillie épaisse qui se tient sur la cuillère. Si nécessaire, ajoutez de la farine pour que le mélange ne soit pas liquide. Vous laissez l'huile brûler dans la poêle, deux doigts. Ensuite, versez des cuillerées du mélange dans l'huile, pressez-les un peu avec la cuillère pour les étaler et faites-les frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les crêpes sont prêtes !
Mais ne vous arrêtez pas aux fleurs. Avec les légumes que vous avez maintenant en été, qui sont abondants, faites des crêpes de la même manière. Avec des légumes râpés, du porridge, des œufs, des herbes et du sel et du poivre.
De la même manière, M. Giorgos fait des crêpes au chou-fleur en hiver, qu'il râpe grossièrement et devient comme des gros flocons d'avoine ! Encore une fois de la bouillie avec de la bière et de la farine, de l'oignon, de l'ail, des herbes. Mezes irremplaçables.

Autres délices
Dans le marché folklorique de Zakynthos, vous trouverez des délices que vous emporterez avec vous sur le chemin du retour et que vous garderez dans le placard ou offrirez en cadeau à vos proches : mousse, origan, câpres et cornichon kritamo, piments forts ou doux marinés, local pâte de tomate brosser, tomates séchées, oignons nouveaux, olives de toutes sortes, bonbons cuillère à la bergamote avec un arôme unique.
Le marché public de Zakynthos est petit et fonctionne tous les lundis, jeudis et samedis, dans le port, derrière le bâtiment de l'autorité portuaire.

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