Dimitris, -petit-fils de Pantelis Kokkinakis qui a commencé ses premiers pas commerciaux à Odessa, en Russie en ouvrant un magasin vendant des produits sucrés- continue la longue tradition de la famille Kokkinakis dans ce domaine. Utilisant l'activité réussie de son grand-père et de ses frères comme tremplin ainsi que le nom distingué de Kokkinakis dans le domaine des produits sucriers, il fonde en 2014 Kokkinakis Sugar Art (KSA) dans le but de préparer des créations originales sans sucre à base de le mastic de Chios, la variété au goût particulier de la mandarine de Chios, les agrumes des Kampos de Chios et bien d'autres délices savoureux.

Comment as-tu commencé à fabriquer des bonbons ?
L'idée est née lorsque j'ai lu un magazine qui encourageait les pharmaciens à établir le Top 5 des produits les plus émouvants de leur entreprise. J'ai commencé à faire différentes choses et à un moment donné j'ai même eu le caramel… l'expérience a été un succès et j'ai pensé que je pouvais la développer davantage. Cette idée s'est incarnée avec la création de l'atelier de Kokkinakis Sugar Art (KSA).

Quelles ont été les raisons qui vous ont poussé à un tel choix ?
Ma famille a une tradition pertinente dans ce domaine qui remonte à avant 1910. Mon grand-père Pantelis Kokkinakis et ses frères dirigeaient des confiseries et des usines à l'étranger. Je crois que la pierre angulaire de ma créativité vient du côté de mon grand-père.

Quels sont les objectifs de votre entreprise ?
Notre vision est de fabriquer des produits de haute qualité, avec un goût distinctif et de les rendre disponibles à bas prix.

Faites-vous des bonbons avec ou sans sucre ?
Actuellement, nous ne fabriquons que des bonbons sans sucre. La principale substance que nous utilisons provient de la betterave à sucre et son utilisation sans danger pour l'homme est détaillée avec des dizaines d'articles scientifiques telle qu'elle ressort de la littérature internationale depuis plus de 45 ans.

Pourquoi avez-vous choisi ce domaine ? Pensez-vous qu'il y avait un vide dans cet espace ?
Oui! J'ai en effet découvert deux choses très tôt que les produits sans sucre ainsi que ceux avec gluten, d'une part, n'avaient pas bon goût (toujours selon mes propres critères) et d'autre part, c'étaient des bombes hypercaloriques comme ils étaient pleins de graisse ! J'ai pensé que je pouvais innover et apporter quelque chose de différent à l'espace.

Quel est selon vous l'avantage concurrentiel de vos produits ?vquoi d'autre?
En plus de la haute qualité culinaire du goût, nos produits n'ont pas de matières grasses comme déjà souligné, mais aussi des conservateurs, du sodium tout en étant légers puisqu'ils contiennent près de la moitié des calories des produits correspondants avec du sucre. De plus, ils sont faits à la main, conviennent aux végétariens et sont attrayants pour les yeux. N'oublions pas que quelqu'un achète, d'abord avec l'oeil !!!

Dans quelle mesure vos produits sans sucre sont-ils sûrs pour les dents, pour les personnes souffrant de diabète et de maladie coeliaque (intolérance au gluten) ?
Nos bonbons tels que le mastic-menthe poivrée ont été cliniquement prouvés en collaboration avec l'Université de Suisse qu'ils n'affectent pas négativement l'émail des dents, ce qui les rend inoffensifs pour l'éventuelle apparition de caries dentaires. Ainsi, ils peuvent être consommés en toute sécurité par les enfants et les adultes.
De plus, il a été cliniquement prouvé que la gamme de bonbons dyo dyo ne provoque pas de pic de sucre. Une consommation de 25 grammes par jour n'entraîne aucune modification de l'index glycémique et de la charge glycémique, les deux principaux paramètres pour évaluer si le produit convient ou non aux diabétiques.
Il est tout aussi important que nos produits conviennent aux personnes intolérantes au gluten, car aucun des ingrédients que nous utilisons ne contient de facteur dangereux pour ce groupe de consommateurs comparé.

Quel rôle la nature de Chios joue-t-elle pour vous ?
La nature de Chios nous inspire et nous guide vraiment. Ses arômes, ses couleurs vous tourbillonnent dans leurs notes et vous enchantent. Non sans raison, vous considérez Chios comme la première île aux parfums de Grèce et vous l'appelez Myrovolos. L'odeur du chewing-gum en été, des agrumes au printemps, du jasmin Chiot, de l'origan, du thym sont une expérience esthétique et émotionnelle unique. Les premiers bonbons que nous avons fabriqués étaient du mastic et du mastic à la menthe. Viennent ensuite la mandarine de Chios et l'orange de Chios.

Comment le capturer dans vos bonbons ?
Mais la nature de Chios nous attire non seulement par son odeur, mais aussi par son design et sa couleur. La conception du bonbon est basée sur la "déchirure" brute du mastic qui s'écoule du tronc de l'arbre à mastic. Ainsi chaque bonbon est différent des autres et est travaillé séparément pour être unique tout comme les larmes du mastic sont uniques et spéciales. Quant à la couleur de la mer, le bonbon au mastic à la menthe s'inspire de la plage d'Agia Dynami qui se situe sur la côte sud de Chios et est recouverte d'eaux turquoises...

Quelle est l'acceptation de vos produits et combien de récompenses avez-vous remportées ?
Il y a un grand engouement pour les saveurs mais aussi la façon dont nous pensons à la création de chaque bonbon que nous fabriquons. Certes, les multiples récompenses en Grèce et à l'étranger jouent un rôle dans cette acceptation. Jusqu'à présent, nous avons remporté 7 prix pour sept saveurs en 2 ans et dans 3 concours différents. En 2016, l'une des distinctions les plus importantes a été la médaille d'or au concours mondial Monde Selection. Le caramel à la mandarine de Chios était le seul aliment grec à recevoir une distinction aussi élevée.

Maintenant, quels sont vos projets pour l'avenir ?
En ce moment, nous avons commencé à cultiver des partenariats et des contacts avec des personnes qui ont leurs propres produits et nous demandent de leur fabriquer des bonbons. Par exemple quelqu'un de Laconie nous a demandé de lui faire un caramel à la figue de barbarie bio et le résultat était excellent. En plus des saveurs innovantes de la gamme dyo-dyo, un caramel à l'aloès bio a été ajouté.

En dehors des produits biologiques, où envisagez-vous de concentrer votre attention ?
Nous travaillons sur de nouvelles saveurs avec le mastic de Chios associé au citron et à la cannelle. Un caramel aromatisé à la figue a été ajouté aux saveurs de la terre grecque. La matière première provient d'une variété qui prospère à Lesbos.
Mais je crois que notre plan le plus ambitieux est l'utilisation de la petite tomate de Santorin qui peut être intégrée dans notre production et notre concept innovant. Les résultats sont excellents et je suis sûr que vous serez surpris. Dans l'année, nous publierons deux saveurs liées... La nature grecque a des possibilités incroyables !

http://www.dyodyo.gr/