Name: Σαλάτα με ρόκα, αγκινάρες και σάλτσα αντσούγιας
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 8 φρέσκες αγκινάρες, μικρού μεγέθους, καθαρισμένες (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε αγκιναράκια από 1 βαζάκι, καλά στραγγισμένα και κομμένα στη μέση); 2 μέτριες μαραθόριζες, καθαρισμένες από τις ίνες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες; 2 ματσάκια ρόκα (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια); 5 - 6 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, καλά στραγγισμένα; 100 ml ελαιόλαδο; ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια); χυμός και ξύσμα από 2 ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά λεμόνια; ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οι αγκινάρες τρώγονται και ωμές, ιδιαίτερα οι τρυφερές καρδιές από μικρές και ολόφρεσκες αγκινάρες, αν τις μαρινάρουμε πρώτα σε κάποιο όξινο υλικό (εδώ λεμόνι), για να «ψηθούν» και να μαλακώσουν. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και αγκιναράκια από βαζάκι, από τα εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά της αγοράς που θα βρούμε σε καλά παντοπωλεία. Επίσης, αντί για ρόκα μπορούμε να βάλουμε ανάμεικτα πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας.

Print Recipe

Σαλάτα με ρόκα, αγκινάρες και σάλτσα αντσούγιας

Cooking Method: Δε χρειάζεται μαγείρεμα Cuisine: Ελληνική Courses: Νηστεία, Ορεκτικά / Συνοδευτικά, Πασχαλινές Συνταγές, Σαλάτες, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: Α Αγκινάρα και σπαράγγια Ζ Ζάχαρη Λ Λεμόνι Μ Μυρωδικά Σ Σάλτσες Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Beginner Prep Time 30 mins Rest Time 2 hrs Total Time 2 hrs 30 mins

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Σάλτσα αντσούγιας

Βάζω όλα τα υλικά στο μπλέντερ (ή στο μούλτι) και τα πολτοποιώ πολύ καλά. Αφήνω τη σάλτσα κατά μέρος.

Σαλάτα

Κόβω τις καθαρισμένες καρδιές αγκινάρας στα τέσσερα και στη συνέχεια το κάθε τέταρτο σε πολύ λεπτές φετούλες. Σε μια μεγάλη πιατέλα απλώνω μια στρώση από φέτες μαραθόριζας και τα περιχύνω με 1 - 2 κουτ. σούπας από τη σάλτσα αντσούγιας. Συνεχίζω με μια στρώση από φετάκια αγκινάρας και περιχύνω πάλι με λίγη σάλτσα. Συνεχίζω με διαδοχικές στρώσεις λαχανικών με σάλτσα ενδιάμεσα, μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά. Αφήνω όση σάλτσα περίσσεψε στο ψυγείο, σκεπασμένη.
Τυλίγω την πιατέλα με διάφανη μεμβράνη και τη βάζω για 2 - 3 ώρες στο ψυγείο. Στο διάστημα αυτό τα λαχανικά αφενός θα νοστιμίσουν από το μαρινάρισμα, αφετέρου θα «ψηθούν» από το λεμόνι και θα μαλακώσουν θαυμάσια.

Keywords: ροκα

Recipe Card powered by