Узо представляет собой промышленную смесь чистого спирта, воды и ароматических веществ, преимущественно анисового семени. Согласно закону, чтобы продукт назывался узо, он должен:
а) производиться в Греции (наименование места происхождения)
б) Ароматизированный путем мацерации или дистилляции с семенами аниса. По желанию с фенхелем, хиосской мастикой и другими травами.
в) Процентная доля ароматизированного дистилляцией объема должна составлять не менее 20%. Под этим подразумевается не то, что 20% исходят от перегонки винограда, а то, что при перегонке спирт извлекает аромат трав.
Говорят, что название «узо» произошло от следующего случая: итальянская (или ионийская) торговая компания упаковала партию ципуро отличного качества, очень богатого анисом. На ящиках была маркировка «USO MASSALIA», то есть «для использования в Марселе». Это стало «лозунгом» и какое-то время означало очень хороший ципуро. Лозунг быстро сократили («Марсель» ушел). Гораздо позже узо был стандартизирован как отдельный напиток.
Узо содержит 40 граммов этанола (спирта) на 100 мл и приблизительно 284 калории. Аромат узо обусловлен анисом. Это растение содержит органические химические вещества, называемые терпены. Именно они обеспечивают характерный аромат аниса и, следовательно, узо. Терпены растворимы в спирте. Но с водой все не так.
Из-за содержания спирта в узо эти вещества остаются в растворе. Но при смешивании узо с водой растворение терпенов невозможно. И именно поэтому любимый напиток, особенно лета, приобретает белый цвет. Терпены отвечают за аромат не только аниса, но и ряда других растений, таких как мята, имбирь и другие.

Благоприятное действие терпенов...
Многочисленные исследования показали, что терпены — это вещества, обладающие значительной противовоспалительной и антиоксидантной активностью. Помимо прочего, они обладают сильными антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки и ткани организма от свободных радикалов, являющихся причиной многих заболеваний (например, болезней сердца, различных форм рака, старения кожи, рассеянного склероза и т. д.). Также известно, что терпены ингибируют окисление ЛПНП (известного как «плохой» холестерин). Практически это означает, что у людей они могут действовать профилактически против образования атероматозных бляшек. – Эксперименты, Кроме того, они показали, что защищают печень, они действуют против Helicobacter pylori и поэтому способствуют лечению язвы и облегчить больным с болезнь Крона улучшение их клинической картины и уменьшение воспаления.

Закуски, которые любит узо
Узо — совершенно особенный напиток, со сладким и в то же время «агрессивным вкусом», ищущим свои мезе.
• Осьминог на гриле, хорошо приготовленный и сочный, тонко нарезанный со всем ароматом моря, без масла и лимона с несколькими каплями уксуса.
• Все морепродукты, айва, пузыри, моллюски, моллюски, морские гребешки, блестящие - особенно на гриле.
• Соленые сардины, предпочтительно каллони. Мезе трудно найти, но, возможно, лучший. А еще сардины на углях с крупной солью!
• Маринованные или жареные анчоусы.
• Обжаренные в сухом виде кабачки и баклажаны, обмакнутые в густые, сильно чесночные дзадзики.
• Конечно же, настоящий салат тарамо, а также салат из свежих баклажанов, который не поддается майонезу!
• Маленькие зеленые мятые оливки и толстые сгустки.
• Сыр, острые казери и яичная икра, свежие, Messolonghi для превосходных вкусовых удовольствий.
• Соленья всех видов с первыми и лучшими листьями каперсов.
Помидоры, огурцы, сыр фета и хлеб на закваске или критский хлеб.

«Когда пьешь узо, сразу становишься королем» — говорит старый ребетико… Возможно, не совсем ясно, откуда взялось название «узо», но точно известно, что это один из самых любимых напитков греков. И это серьезный повод поделиться своими секретами и полюбить его вкус! Но всегда в меру!!!

При его сотрудничестве Димитрис Григоракис, Клинический диетолог-нутрициолог, магистр наук, научный руководитель Центра диетической поддержки и контроля обмена веществ АПИСХНАНСИС – ЛОГО ДИАТРОФИ, Президент Греческого общества питания,
www.logodiatrofis.gr
www.activekids.gr
www.care24.gr