С минойских времен и до наших дней бобовые являются ключевым компонентом традиционной критской диеты. Бобовые, богатый источник растительного белка, употреблялись в приготовленном виде или в салатах, особенно во время поста. «Фотокоттеджи», обычай, который сохраняется и по сей день на Крите, домохозяйки накануне Крещения пекут смешанные бобовые и вся семья ест, не смывая, из-за поста, чтобы пить Великое Освящение Крещения.

В прошлом такую ​​же пищу давали и животным, чтобы они оставались в добром здравии. При освящении, получаемом от церкви, домохозяйки делают закваску, чтобы иметь ее круглый год. Хозяева окропляют засеянное поле, чтобы получить хороший урожай.

Они сеют пшеницу до Света, а ячмень до Святого Антония...

Материалами для изготовления «Фотобудки» являются семена (или приготовленные), пшеница является основным ингредиентом этой еды, нут, манаролия или нут, папулос или рыба, чечевица, бобы, белая и черноглазая фасоль. Рассчитываем 1/2 стакана бобовых на каждую порцию еды. Если нам не нравится семя или мы не можем его найти, мы пропускаем его. Вечером по отдельности положить в воду с небольшим количеством соли семена: пшеницы, фасоли, нута, манароли или нута, пропитаться.

Чечевицу, фасоль широкоглазую и черноглазую, нут и конскую фасоль замачивать не нужно. Все другие бобовые (например, нут, кормовые бобы и бобы) необходимо замачивать на 12 часов. На следующий день сначала положите нут в большую кастрюлю, затем добавьте пшеницу и горох. Дайте им покипеть около получаса, а затем добавьте остальные бобовые, предварительно хорошо очистив и вымыв их. Варить, пока они не станут кашеобразными, в конце добавить соль. Бобовые для Фотодачи, если их отварить, нужно около часа, пока они не станут чистыми. Подавайте либо в виде супа с их соком, либо в сухом виде в виде салата, добавив оливковое масло, нарезанный свежий лук, петрушку и лимонный сок.

Удачи тем, кто попался!
Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни