Путешествие знаменитых макарон

ΔТрудно поверить, что знаменитые макаруны, эти культовые печенья французской выпечки, не были изобретены во Франции. И все же... Этот маленький, совершенный кусочек не начинал как парижанка... Потребовалось много времени и долгий путь, чтобы найти свой "дом". Рецепт макарон путешествовал по многим странам и менялся в зависимости от местных ингредиентов и вкусов. Стоит изучить маршрут...

Десерт с Ближнего Востока
Печенье с миндальной пудрой было изобретено на Ближнем Востоке под названием louzieh или «миндаль», что является важным ингредиентом при его приготовлении. В 1400-х годах, когда итальянская морская торговля переживала большой бум, среди ввозимых с Ближнего Востока продуктов был и миндаль, который вскоре вошел в состав различных рецептов итальянской кухни, в том числе «макарон». Не паста, а вариант арабского макарон, также называемый макчероне или макарон. Итальянская легенда даже гласит, что монах, который делал маленькие печенья, заснул на тесте без рубашки, что объясняет особенно плоскую форму теста.

От итальянских макарон до амьенских макарон
Спустя почти столетие маленькие макаруны остаются в руках итальянцев, которым они совсем не надоели. А когда в 1533 году будущая королева Франции Екатерина Медичи пересекла границу, чтобы присоединиться к своему мужу Генриху II, она взяла с собой несколько макарон. С тех пор повсюду во Франции кондитеры присвоили себе печенье и адаптировали его к своим вкусам, за исключением Амьена, где макарон остался довольно близким к традиционному итальянскому рецепту (миндаль, яйца и мед). Даже сегодня, макарон д'Амьен это особый деликатес региона.

Кто все-таки изобретатель парижского макарон?
Здесь также присутствует двусмысленность в отношении мастера классического парижского макарон. Некоторые говорят, что кондитеру Жербе в 1880 году в парижском районе Бельвиль пришла в голову идея склеить два печенья вместе, намазав их ганашем посередине. Это объясняет, почему парижский макарон изначально назывался макарон Гербет.
Но в истории считается, что имя, которое заново изобрело знаменитый макарон, придав ему форму, которую мы все знаем, - это имя Ladurée. Ladurée была довольно классической, но роскошной пекарней, расположенной на улице Мадлен в Париже. После пожара, Луи-Эрнест Ладуре превратил его в элегантно оформленную кондитерскую. НАШИ Жанна Сушар, жена Луи Эрнеста, видит в этом возможность создать место для общения и гурманов и изобретает первую чайную. Несколько лет спустя, в 1930 г., кондитер Пьер Дефонтен, У двоюродного брата Эрнеста возникла идея собрать два макарон и наполнить их ганашем, чтобы представить их в теперь уже известном Ladurée. Таким образом, он родился Парижский макарон.
Тем не менее, человек, которому удалось приготовить макарон, национальное лакомство Франции, Пьер Эрме. Hermé был консультантом Ladurée, когда ему удалось превратить его в предмет роскоши. Совершенствуйте рецепт до беспрецедентного уровня, создавая невероятно воздушное печенье и идеальную кремовую начинку. Таким образом, он также получил свои прозвища, известные французам как «король макарон» или «Пикассо кондитерских изделий», достигнув дом Пьера Эрме стать синонимом макарон в 21 веке.