Это идеальный шоколадный крем для рождественских сладостей. НАШИ ганаш (Гана) используется как основа для конфет, шоколадных трюфелей, тарталетки, пышный пирог, и делается очень быстро. Для его приготовления не нужно иметь много ингредиентов в кухонных шкафах. Вам понадобится всего два ингредиента: шоколад и сливки. Семь шоколадных рецептов, которые вам понравятся!

Как это сделать?
Сливки (нежирные или полные) нагревайте до тех пор, пока они не начнут кипеть. Вылейте сливки на шоколад, разбитый на мелкие кусочки, подождите несколько минут, а затем перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Пока ганаш еще жидкий, наполните им основу для тарта или накройте пищевой пленкой и дайте полностью остыть.

Как вы можете ароматизировать его?
Вы можете изменить его вкус, добавив апельсиновую цедру, лимонную цедру, специи, арахис или даже алкоголь. Вместо сливок вы также можете использовать заменители молока, такие как соевые, кокосовые, миндальные сливки, или заменить часть сливок фруктовой мякотью или соком.

Правильные граммы для правильного шоколадного ганаша
200 мл сливок на 200 г темного шоколада
150 мл сливок на 200 г молочного шоколада
100 мл сливок на 200 г белого шоколада

крем ганаш
Подготовка: 15´
Количество: 8 порции
ингредиенты
• 300 гр. шоколад с 70% какао
• 300 мл сливок
Для обслуживания
70 гр. орехи мелкого помола (грецкие орехи, фундук, фисташки...)
процесс
Положите сливки в кастрюлю и доведите до кипения.
В миску поломайте шоколад на мелкие кусочки.
Снимите сливки с огня и перелейте их в миску с шоколадом. Оставьте на 3 минуты.
Постоянно перемешивайте шоколад и сливки лопаточкой, чтобы получить однородную кремообразную текстуру. Дайте смеси остыть, постоянно помешивая.
Разлить ганаш по восьми стаканам и дать остыть до комнатной температуры. Подавайте с посыпанными и нарезанными сухофруктами.
Мой совет: Придайте ганашу желаемый вкус: вы можете использовать цедру цитрусовых, кокосовую стружку, корицу или ваниль, свеженатертый имбирь, мускатный орех или даже порошок гвоздики... Он также отлично сочетается с фруктовым напитком..

Ганаш с молочным маслом
Подготовка: 15´
Количество: 6 порции
ингредиенты
• 300 гр. шоколад 55% какао
• 250 мл сметаны
• 40 гр. сливочное масло
процесс
Шоколад измельчите большим ножом, или натрите на терке, или даже используйте шоколадные капли.
Нагревайте сливки, пока они не начнут кипеть. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2 минуты. Смешайте венчиком до получения гладкого и глянцевого крема. Добавьте кусочками сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока оно не растает и не соединится со сливками.
Дать хорошо остыть и использовать для покрытия торта.

Трюфели с темным шоколадом
Подготовка: 15´
Количество: 12-15 трюфелей
ингредиенты
• 300 гр. шоколад 70% какао
• 250 мл сметаны
• 40 гр. сливочное масло для начинки
• 200 гр. измельченные орехи (арахис или фундук) или какао, или сахарная пудра, или шоколадный трюфель
процесс
Шоколад измельчите большим ножом, или натрите на терке, или даже используйте шоколадные капли.
Нагревайте сливки, пока они не начнут кипеть. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2 минуты. Смешайте венчиком до получения гладкого и глянцевого крема. Добавьте кусочками сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока оно не растает и не соединится со сливками.
Дайте заварному крему полностью остыть, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
Маленькой ложкой возьмите количество и сформируйте шарики.
Выложите покрытие по вашему выбору (орехи, какао, мука и т. д.) на большую тарелку и скатайте трюфели, чтобы полностью покрыть их.
Мой совет: Используйте одноразовые перчатки, чтобы сделать трюфели.

Торт с безе и Ganache
Подготовка: около 2 часов
Время ожидания: 4 часа
Количество: 8-10 порций
ингредиенты
Для Ганы
• 300 гр. шоколад с 65%
• 250 мл сметаны
• 40 гр. сливочное масло
• 250 мл готового кофе эспрессо
• 500 гр. маскарпоне
• 60 гр. сахарная пудра
Для бисквита
• 180 гр. сахар
• 6 яйца
• 150 гр. самоподнимающая мука
• 30 гр. какао порошок
• 50 гр. сливочное масло, растопленное
• немного сливочного масла для смазывания формы
• Для безе
• 4 яичных белка
• 150 гр. сахар
• 150 гр. сахарная пудра + еще немного
• 250 мл готового кофе эспрессо
• 1 ч. л. ты милый
Для украшения
• Некоторые трюфели
• Вишневый сироп
• Красные фрукты (малина, малина, клубника и т.д.)
процесс
Для ганаша: Шоколад измельчите большим ножом, или натрите на терке, или даже используйте шоколадные капли.
Нагревайте сливки, пока они не начнут кипеть. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2 минуты. Смешайте венчиком до получения однородного и глянцевого крема. Добавьте сливочное масло кусочками и продолжайте перемешивать, пока оно не растает и не соединится со сливками, дайте остыть.
Положите маскарпоне с сахарной пудрой в чашу миксера и взбивайте до пышности. Добавьте половину ганаша и продолжайте, пока ингредиенты не объединятся и не получится воздушный шоколадный крем. Держите другую половину ганаша накрытой пищевой пленкой до тех пор, пока она не будет готова к использованию.
Для бисквита: Разогрейте духовку до 180 ° C.
Поместите яйца с сахаром в чашу Миксера и взбейте их проволокой, пока они не станут пышными. Просейте муку вместе с какао и постепенно добавляйте их в ведро, продолжая взбивать, пока они не закончатся. Наконец, добавьте растопленное сливочное масло и, как только оно соединится с ингредиентами, остановите миксер.
Смажьте маслом форму диаметром 20 см (желательно со съемным дном). Вылейте туда смесь и разровняйте лопаткой. Выпекать в духовке 30 минут.
Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.
Уменьшите температуру духовки до 110°C.
Для безе: Выложить белки и взбить в безе, постепенно и поочередно добавляя сахар, муку, кофе и крахмал. Когда все ингредиенты перемешаются и получится воздушное безе, переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Застелите противень антипригарной бумагой и сделайте длинные узкие палочки безе. Выпекайте меренги при температуре 110°C в течение 1 часа.
Установка: Раскатать бисквит и разрезать на два диска. Положите один диск на большую тарелку и намажьте половину дозы крема с маскарпоне. Накройте вторым диском и намажьте оставшимся кремом из маскарпоне.
Немного обработайте ганаш проволокой и вылейте его в центр торта, распределив его так, чтобы покрыть верх, позволяя ему «стекать» по бокам.
Приклейте меренги сбоку и перевяжите лентой, чтобы они держались.
Украсить вишневым сиропом, красными фруктами и сахарной пудрой.
Охладите торт в течение 4 часов, пока он хорошо не охладится.
Мой совет: Если вы хотите сократить время, вы можете купить готовые меренги.

Шарлотка с шоколадным бисквитом, ганашем и ароматом мастики
Подготовка: 1 час
Время ожидания: 12 часа
ингредиенты
Для Ганы
• 300 гр. шоколад 80% какао, тертый
• 70 мл сливок
• 70 мл воды
• 40 гр. сливочное масло
• 1 ч. л. сладкое какао несладкое
• 200 мл сметаны
• Сахарная пудра
• 6 капель мастичного масла
Для бисквита
• 125 гр. шоколад 80% какао
• 3 яйца
• 100 гр. сахар
• 125 гр. масло, комнатной температуры
• 75 гр. самоподнимающая мука
• 25 гр. ты чувствуешь
• немного сливочного масла для смазывания сковороды
Для украшения
• крыжовник
• какао
процесс
Для бисквита: Разогрейте духовку до 180 ° C.
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Поместите яйца с сахаром в миксер и взбивайте проволокой, пока не получится кремообразная воздушная смесь. Добавьте шоколад, масло, муку и крахмал и перемешайте (взбивать не нужно), пока ингредиенты не объединятся.
Слегка смажьте маслом форму размером 28x18 см, застелите ее антипригарной бумагой, вылейте туда смесь и разровняйте ее шпателем. Выпекать в духовке 15-20 минут. Достаньте из духовки и дайте бисквиту остыть.
Для ганаша: В кастрюльку положить 70 мл сливок, воду и какао. Поставьте на средний огонь и помешивайте ложкой, пока смесь не закипит. Снимите с огня и вылейте смесь на тертый шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает, и добавьте масло. Взбить венчиком до образования однородного крема. Дайте хорошо остыть.
Поместите 200 мл молочных сливок с мастиковым маслом в чашу миксера и взбейте в крепкие взбитые сливки.
Вмешайте взбитые сливки порциями в холодный ганаш, пока у вас не получится воздушный шоколадный мусс.
Установка: Вынуть бисквит из формы и вырезать обручами 3 диска диаметром 20, 10 и 6 см.
Застелите пищевой пленкой салатник диаметром 20 см. Поместите меньший противень в салатник и накройте половиной мусса-ганаша. Накройте средним диском и распределите оставшуюся часть мусса. Наконец, накройте самым большим противнем и накройте всю салатницу пищевой пленкой.
Поставить шарлотку в холодильник на 12 часов.
Снять форму с помощью пленки, посыпать сахарной пудрой и украсить крыжовником.
Мой совет: При желании можно приготовить легкий сироп с добавлением мастичного масла и сбрызнуть им бисквит перед нанесением мусса.

Длинный торт с каштановым кремом и ганашем
Подготовка: 1 час
Время ожидания: 12 часа
Количество: 6-8 порций
ингредиенты
Для каштанового крема
300 гр. каштановый крем
300 гр. Каштановое пюре
125 гр. пралине
Для мусса-ганаша:
300 гр. шоколад 58% какао
250 мл сметаны
40 г сливочное масло
200 мл сметаны 36%
50 г сахарной пудры
Для бисквита
6 яичных белков
30 гр. гранулированый сахар
1 пинч-соль
100 гр. миндальный порошок
100 гр. сахарная пудра
30 гр. какао порошок
процесс
Для ганаша: Шоколад мелко нарезать большим ножом или натереть на терке. Нагрейте 250 мл сливок, пока они не начнут кипеть. Вылейте горячие сливки на шоколад, оставьте на 1-2 минуты и хорошо перемешайте венчиком до образования однородной глянцевой массы. Наконец, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и перемешайте до однородности. Дайте смеси остыть.
Смешайте 200 мл сливок с 50 г. порошка и взбить в крепкие взбитые сливки. Смешайте венчиком ганаш со взбитыми сливками, пока не получится пышный мусс.
Для бисквита: Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень антипригарной бумагой.
Поместите яичные белки вместе с сахарным песком и солью в чашу миксера и взбивайте венчиком, пока не получится безе, похожее на йогурт. Остановите миксер и посыпьте миндальным порошком, разрыхлителем и какао. Аккуратно перемешайте венчиком, пока ингредиенты не соединятся. Вылейте смесь на противень и распределите лопаткой, убедившись, что слой толщиной 1-1. Нет необходимости покрывать всю поверхность листового металла.
Выпекать в духовке 15-20 минут. Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.
Для каштанового крема: Поместите сливки и мякоть каштана в миску и взбивайте венчиком, пока два ингредиента не смешаются и не станут пышными.
Установка: Застелите длинную узкую форму для кекса пищевой пленкой, убедившись, что она хорошо выступает за края.
Разрежьте бисквит на 4 длинные полоски размером, пропорциональным размеру вашей формы.
Поместите полоску бисквита на дно формы и смажьте каштановым кремом, муссом из ганаша и пралине. Накройте второй полоской бисквита и повторяйте процесс, пока не закончатся все ингредиенты. Завершите полоской бисквита.
Плотно закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
Снять форму с помощью пленки, перевернуть на длинной узкой тарелке и посыпать небольшим количеством разрыхлителя.
Нарежьте и подавайте.

Каре с ганашем и соевым молоком
Подготовка: 25
Время ожидания: 4 часа
Количество: 6-8 порций
ингредиенты
• 300 гр. Шоколад 70% какао, поломанный на мелкие кусочки
• 250 мл соевого молока
• 20 г меда
• 150 гр. красочные трюфели
• сахарная пудра для подачи
процесс
Нагрейте соевое молоко и, как только оно закипит, снимите с огня. Залейте поломанный шоколад молоком и оставьте на 1-2 минуты. Добавьте мед и перемешайте венчиком до получения однородного глянцевого крема.
Вылейте крем в квадратную форму, застеленную полиэтиленовой пленкой, и накройте крышкой. Поставить крем в холодильник на 4 часа.
Выложите крем на разделочную доску и нарежьте острым ножом на кубики.
Посыпьте разноцветным трюфелем и украсьте пирамидкой. Непосредственно перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Боди с ганашем и гренадином
Подготовка: 50
Время ожидания: 4 часа
Количество: 6-8 порций
ингредиенты
Для Ганы
• 300 гр. шоколад 58% какао
• 450 мл сметаны
• 40 гр. сливочное масло
Для сиропа
• 100 гр. сахар
• 200 гр. вода
• 30 мл сиропа гренадин
Для бисквита
• 200 гр. мука для всех нужд, просеянная
• 20 гр. какао-порошок, просеянный
• 9 яиц, отделить желтки от белков
• 180 гр. сахар
процесс
Для ганаша: Разломайте шоколад в большую миску. Положите 250 мл сливок и нагрейте их в кастрюле. Вылить горячие сливки на шоколад и через 1 минуту добавить нарезанное на кусочки сливочное масло. Хорошо перемешайте венчиком и дайте ганашу остыть.
Взбейте оставшиеся сливки вместе с порошком в крепкие взбитые сливки. Смешайте взбитые сливки с ганашем порциями, пока ингредиенты не смешаются. Оставьте в холодильнике, пока не используете.
Для бисквита: Разогрейте духовку до 200°С. Прямоугольный противень размером примерно 30х40 см застелите бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.
В миске хорошо перемешайте муку и какао-порошок.
В другой миске взбить миксером яичные белки с сахаром, пока не получится плотное безе. Постепенно добавляйте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Остановите миксер, добавьте смесь муки с какао и перемешайте с маризе, круговыми и легкими движениями снизу вверх, чтобы безе не потеряло объем. Вылейте смесь на противень и распределите шпателем, следя за тем, чтобы по всей поверхности была равномерная толщина.
Поставьте противень в духовку и выпекайте безе 5-6 минут. Достаньте противень из духовки и переверните бисквит на полотенце. Свернуть в плотный рулет и дать бисквиту полностью остыть.
Для сиропа: Положите сахар и воду в кастрюлю. Варить сироп 4 минуты (с момента закипания). Снимите с огня и дайте сиропу остыть. Добавьте гренадин и перемешайте.
Для сборки: Откройте полотенце с завернутым бисквитом. С помощью кисточки полейте бисквит сиропом, пока он хорошо не пропитается водой.
Смазать шоколадным кремом и снова свернуть.
Завернуть рулет в пленку и поставить рулет в холодильник на 4 часа.
Разверните рулет, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.