Горячий или холодный, насыщенный или легкий, фруктовый или алкогольный, зимний или летний. Какими бы ни были ваши вкусы, полезно знать, как приготовить несколько знаменитых соусов к мороженому, торту или десерту. Они простые и легкие, всем понравятся, а вы будете гордиться своими кулинарными способностями. Я рекомендую мои 6 фаворитов, которые, как я знаю, вам понравятся и будут часто использоваться!

Простой карамельный соус
Перелить в большую сковороду с антипригарным покрытием 200 ml сплошные сливки, 6 столовые ложки сахара и 6 ложек сахарного сиропа (готовый, с полок супермаркета). Я нагреваю на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока ингредиенты не растают и не превратятся в однородную смесь. Добавлять 50 гр. коровье масло и продолжайте помешивать, пока он не растает. Я варю смесь всегда на среднем или слабом огне, очень часто помешивая деревянной ложкой, пока она не станет приятного карамельного цвета и не появятся густые пузырьки. Затем я бросаю 1/4 чайной ложки порошка имбиря и другие 50 гр. коровье масло и хорошо перемешайте, пока он снова не растает. Удалите и подавайте.
Как я его обслуживаю?
• Я наливаю мороженое с ванильным, каштановым, карамельным и другими простыми вкусами в дополнение к клубничному и шоколадному.

Ганаш — самый быстрый шоколадный соус
Перелить в большую миску, желательно из нержавеющей стали. 150 гр. Couverture, разбитая на мелкие кусочки. Нагрейте в средней кастрюле 200 ml сплошные сливки, на среднем огне, пока он не начнет трястись и начнет пениться. Сразу снимите с огня и перелейте горячие сливки в миску с кувертюром. Оставляю на 1 минуту и ​​начинаю перемешивать резиновой лопаточкой (мариз) или деревянной ложкой, пока шоколад хорошо не растает и не получится однородная и бархатистая смесь (это классическая Гана). Чтобы соус был действительно шелковистым и гладким, я часто пропускаю его через мелкое сито, прижимая резиновой лопаточкой. Я подаю немедленно.
Как я его обслуживаю?
• Наливаю мороженое, особенно шоколадное, банановое, ванильно-карамельное, страчателла.
• Пока соус горячий, использую его как фондю: то есть на шпажку насаживаю кусочек фрукта (банана, апельсина, киви, мандарина), обмакиваю в ганаш и тут же ем.

Острый летний соус со свежей мятой
Я мою, тщательно вытираю и рублю листья от 2-х пучков свежей мяты. Я кладу их в среднюю кастрюлю, добавляю 200 ml воды и нагревайте в течение 30 минут на слабом огне с закрытой кастрюлей, пока мята не выделит свой аромат в воду. Процеживаю воду (кипяченую мяту выбросьте), переливаю в другую небольшую кастрюлю и добавляю 6 ложек какао-порошка, просеянный и 4 столовые ложки сахара. Нагревайте ингредиенты на медленном огне в течение нескольких минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Добавлять 50 гр. коровье масло и размешивать, пока не растает. Снимите с огня и подавайте.
Как я его обслуживаю?
• Полить ванильным мороженым или - идеально - сливочным мороженым
• Полейте летние фруктовые салаты

Карамельный соус с ромом и изюмом
Перелить в среднюю кастрюлю 120 г сахар и 1/2 стакана готового кукурузного сиропа (нахожу на прилавках всех крупных супермаркетов) и нагреваем на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает. Чуть прибавляю огонь и продолжаю перемешивать эластичной лопаточкой (маризом), также «протирая» стенки, пока смесь не начнет темнеть, карамелизоваться. Осторожно (потому что брызгает) бросаю 100 гр. темный ром и 1/2 стакана воды и снова перемешать, всегда на медленном огне. Наконец я бросаю 1/2 стакана изюма (желтого или черного) и продолжайте варить еще 5-8 минут, часто помешивая, пока соус немного не загустеет. Сразу снимите с огня и подавайте.
Как я его обслуживаю?
• Полить блины или оладьи, хоть шариком ванильного мороженого!
• Я использую его как начинку для блинов (или поливаю ими)
• Я наливаю простую ванильную панна-котту
• Подаю с ванильным, карамельным или каштановым мороженым.

Малиновый соус
Перелить в чашу блендера 100 гр. цельный коровий йогурт и 250 гр. промытую и обсушенную чернику (или ягоды). Фрукты должны быть свежими, а не консервированными или замороженными – я нахожу их в крупных супермаркетах или заказываю в овощной лавке. Я пюрирую ингредиенты до однородного пюре, а затем протираю его через мелкое сито до гладкой, почти бархатистой текстуры. Это классический кули, который можно приготовить из разных фруктов, таких как клубника, малина, вишня (без косточек).
Как я его обслуживаю?
• Полить мороженым любого вкуса (подходит почти ко всем вкусам)
• Вылить на обычную панна-котту (со вкусом ванили)
• Если я приготовил простой торт любого вкуса, я отрезаю кусок и заливаю его кули.
• Я излагаю это по-простому чизкейк, вместо классического варенья

Сливочный соус с ароматом корицы
В маленькую кастрюлю я наливаю 150 ml взбитые сливки, 150 ml свежее, цельное молоко, 1½ чайной ложки порошка корицы и нагревайте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться и не закипит. Затем сразу снимаю с огня. В миске из нержавейки взбиваю ручным миксером 3 яичных желтка и 3½ ложки сахара, пока не получится белая и вязкая смесь. Я добавляю смесь для кастрюли и перемешиваю резиновым шпателем, пока две смеси хорошо не смешаются. Переливаю смесь обратно в кастрюлю и нагреваю на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока не увижу, что смесь кипит, но не кипит! Сразу снимаю с огня и процеживаю через мелкое сито, чтобы остались кусочки вареного желтка и соус стал бархатистым. Перелейте соус в блендер, взбивайте в течение 1 минуты и подавайте.
Как я его обслуживаю?
• Так как этот соус ИДЕАЛЬНО сочетается с яблоками, я поливаю им кусок яблочного пирога, или печеные яблоки, или яблочное пюре.
• Я наливаю простой ванильный торт