Κουραμπιεδάκια Dubai με σοκολάτα & φιστίκι 

Για τα κουραμπιεδάκια:

1. Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη στο μίξερ για 10–12 λεπτά, μέχρι να γίνει λευκό και αφράτο.
2. Προσθέτω τους κρόκους, τη βανίλια και το αλάτι, συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά.
3. Ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτω σταδιακά, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
4. Ρίχνω μέσα τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα.
5. Πλάθω μπαλάκια 25–28 γρ. το καθένα (περίπου 3–3,5 εκ.) ή δίνω σχήμα ημισφαιρίου για πιο “Dubai” εμφάνιση.
6. Τοποθετώ τα κουραμπιεδάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C αέρα για 25–30 λεπτά, ώσπου να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
7. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα (τουλάχιστον 40 λεπτά.

Για την επικάλυψη:

1. Λιώνω τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία.
2. Βουτάω τα κρύα κουραμπιεδάκια ολόκληρα μέσα στη σοκολάτα, με τη βοήθεια πιρουνιού ή τσιμπίδας.
3. Τα τοποθετώ σε λαδόκολλα και τα αφήνω να στεγνώσουν πλήρως , 1 ώρα σε δροσερό χώρο ή 15 λεπτά στο ψυγείο.

Για την κρέμα φιστικιού:

1. Λιώνω τη λευκή σοκολάτα και προσθέτω την πάστα φιστικιού και το βούτυρο, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίχνω λίγο-λίγο το γάλα, μέχρι να πετύχω μια παχύρρευστη, λεία κρέμα που βγαίνει εύκολα από κορνέ αλλά στέκεται.
3. Αφήνω την κρέμα να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να “δέσει”.

Για την διακόσμηση:

1. Μεταφέρω την κρέμα φιστικιού σε κορνέ με μύτη αστεράκι και δημιουργώ διακοσμητικές γραμμές ή ροζέτες πάνω στα σοκολατένια κουραμπιεδάκια.
2. Πασπαλίζω με ψιλοκομμένα φιστίκια και τα ζαχαρωτά.
3. Αφήνω τα γλυκά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.