Κοτόπουλο πασχαλινό με μαϊντανοσκορδάτη σάλτσα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βάζω στο μούλτι το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιώ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Σταματάω το μούλτι και προσθέτω το χυμό λεμονιού.

Βάζω το κοτόπουλο μέσα σε ένα μεγάλο ταψί. Καθαρίζω τις πατάτες και με το μαχαίρι τις κόβω σε λεπτά φετάκια αφήνοντάς τις φέτες ενωμένες (σαν ακόρντεόν) και τις τοποθετώ γύρω από το κοτόπουλο. Σκορπίζω τις φέτες λεμονιού και το ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση. Πασπαλίζω καλά με την ξερή ρίγανη και περιχύνω με τον ζωμό.

Αδειάζω το πέστο επάνω στο κοτόπουλο και φορώντας γάντια το αλείφω καλά (και εσωτερικά). Αλείφω και τις πατάτες με το μείγμα φροντίζοντας να εισχωρήσει και μέσα στις εγκοπές τους. Σκορπίζω τα κλαδάκια της φρέσκιας ρίγανης και ψήνω στο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω σε πιατέλα ραντίζοντας με τη σάλτσα που έχει απομείνει στο ταψί.