Ένα ολοκληρωμένο πιάτο φούρνου με έντονο χαρακτήρα και ισορροπημένες υφές. Το αρνάκι ψήνεται αργά μέχρι να γίνει εξαιρετικά τρυφερό, σχεδόν να λιώνει. Και στη συνέχεια «δένει» με ένα αρωματικό, σπυρωτό ρύζι. Η τελική στρώση από κρέμα γιαουρτιού με λεμόνι και τυριά γκρατινάρεται. Δημιουργώντας μια χρυσαφένια, ελαφρώς όξινη κρούστα που απογειώνει το σύνολο.
Αρνάκι στο φούρνο με ρύζι και κρέμα γιαουρτιού-λεμονιού (γκρατινέ)
Υλικά
Για το αρνάκι
Για το αρωματικό ρύζι
Για την κρέμα γιαουρτιού
Εκτέλεση
-
Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την πάπρικα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε καλά το αρνί με το μείγμα, καλύπτουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.
-
Τοποθετούμε το αρνί σε ταψί, προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό και σκεπάζουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Αφήνουμε να σταθεί λίγο και το ξεψαχνίζουμε . Κρατάμε μέρος από το ζουμί.
-
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
-
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και σπυρωτό. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τα μυρωδικά.
-
Σε ταψί απλώνουμε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω τοποθετούμε το αρνί σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο από το ζουμί του για επιπλέον γεύση.
-
Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά, τα τυριά, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο σε σκόνη, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το φαγητό.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να πάρει χρώμα. Ολοκληρώνουμε με 5 λεπτά στο grill για να δημιουργηθεί χρυσαφένια κρούστα.
-
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Note
Μικρά μυστικά
Λίγο από το ζουμί του αρνιού μέσα στην κρέμα γιαουρτιού δίνει βαθύτερη γεύση.
Το ρύζι πρέπει να παραμείνει ελαφρώς al dente πριν μπει στο φούρνο, ώστε να μη μαλακώσει υπερβολικά στο τελικό ψήσιμο.
Η ισορροπία λεμονιού και γιαουρτιού είναι το στοιχείο που «κόβει» τη λιπαρότητα του αρνιού και δίνει φρεσκάδα στο πιάτο.
Αφήνοντας το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το κόψιμο βοηθά να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να σερβίρεται πιο όμορφα.
You may also like...
