Μune sauce délicate et blanc cassé a réussi à devenir la pomme de discorde entre deux grands pays culinaires célèbres. Français et Espagnols se « battent » pour revendiquer sa paternité. Qui a raison? Personne ne peut le dire avec certitude.

Alors... pour l'histoire
Les Espagnols prétendent que son histoire a commencé dans la ville de Mahon, à Minorque, et a été apportée en France sous le nom de mayonnaise par Armand de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu, après sa conquête.
Les Français, encore une fois, disent que la mayonnaise a été faite par le chef français du duc de Richelieu qui, dans sa tentative de faire une sauce avec des œufs, a utilisé de l'huile d'olive, sans crème et du jus de citron. Et parce que le duc venait de rentrer de sa glorieuse conquête, il donna le nom à l'incroyable sauce. Et c'est devenu Mahonnaise...
L'histoire se termine vers 1840, lorsqu'un imprimeur, essayant d'imprimer un livre de cuisine, fait une petite erreur et imprime le mot Mayonnaise.
Qu'importe encore…
La mayonnaise a réussi à conquérir le monde entier grâce à la simplicité de ses ingrédients. Et du fait de cette simplicité, il peut accompagner de nombreux matériaux différents. Poissons, viandes, viandes hachées, fruits de mer, légumes, œufs... tout peut se combiner avec sa version simple ou avec ses déclinaisons.

Les secrets du succès
Il n'y a pas beaucoup de secrets cachés pour obtenir un résultat parfait. La première chose à laquelle il faut faire attention est la fraîcheur des ingrédients, en particulier les œufs. Le bio est le meilleur choix.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et non directement sortis du réfrigérateur. Enfin, ce serait une bonne idée de ne pas utiliser de seau en métal pour la préparation de la mayonnaise car le métal est assez froid et il y a un risque de geler vos ingrédients. Préférez le bol mélangeur en plastique ou un bol en plastique.

Et si je le rate...
Il y a une phobie de son succès. Une phobie qui nous a été transmise par nos grands-mères qui faisaient de la mayonnaise en la battant à la main. Il était particulièrement difficile et laborieux de battre sans arrêt avec le fil et en même temps d'avoir un débit constant dans la quantité d'huile d'olive que vous ajoutez. Si souvent épaisse, la sauce tranche. Aujourd'hui, alors que tout le monde peut faire de la mayonnaise à l'aide d'un batteur sur socle, d'un batteur à main ou même d'un mélangeur, il est probablement peu probable que cela se produise. Néanmoins, si le "destin" arrive enfin, il existe une solution.
Versez la mayonnaise hachée dans un autre bol, lavez et essuyez bien le bol du mixeur. Mettez 1 jaune d'oeuf et 1 cuil. moutarde douce et battez-les pendant 1-2 minutes. Vous commencez à verser la mayonnaise hachée petit à petit tout en continuant à battre, jusqu'à ce qu'elle obtienne une texture lisse.

Plats célèbres
C'est peut-être une simple sauce, mais elle a néanmoins laissé sa marque sur certains plats de la cuisine mondiale et nationale. À partir des années 70, quand on Mayonnaise de poisson athénienne, il faisait sensation sur les tables à manger de l'époque et toute femme au foyer qui se respectait devait le servir avec sa propre mayonnaise.
Η salade russe est un plat typique de la cuisine russe et ukrainienne créé par le chef Lucien Olivier, qui l'a servi pour la première fois au restaurant l'Hermitage. La version grecque de la salade russe s'appelle salade de pommes de terre et est une recette préférée. Nous en faisons partout en Grèce avec des pommes de terre bouillies et des légumes, des oignons frais et bien sûr de la mayonnaise.

Mayonnaise classique
Il accompagne parfaitement les poissons, les frites, les sandwichs, les grillades et les salades.
Matériaux
• 4 jaunes d'œufs frais, de préférence bio
• 2 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. Soupe à la moutarde de Dijon
• 2 ét. thé à l'huile d'olive (ou 1 huile d'olive & 1 huile de tournesol)
• sel, poivre blanc fraîchement moulu
La procédure
Je mets les jaunes d'œufs, le vinaigre et la moutarde dans le bol du batteur et bats avec le fil, d'abord à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, et continue à haute vitesse jusqu'à ce qu'un mélange homogène soit créé. Sans arrêter le batteur, versez lentement l'huile d'olive. Petit à petit, le mélange deviendra de plus en plus mousseux, crémeux et de couleur claire. Dès que j'ai utilisé toute l'huile d'olive, salez et poivrez, continuez de battre encore 1 minute et c'est prêt.

Aïoli
Mayonnaise au fort goût d'ail. Il accompagne parfaitement les poissons grillés et les légumes grillés.
Matériaux
• 1 jaune d'œuf frais, de préférence bio
• 2 c. vinaigre blanc doux
• 2 gousses d'ail fondues
• 1 c. sel doux
• 1 fl. thé à l'huile d'olive
poivre blanc

Mayonnaise au basilic vert
Il se marie bien avec les œufs durs, le poulet et les viandes grillées.
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• feuilles de ½ botte de basilic écrasées
• 1 c. zeste de citron doux

Mayonnaise tartare
Mayonnaise idéale pour les poissons frits mais aussi pour les sandwichs avec des poissons en conserve (thon, saumon, etc.)
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• 2 c. cuillère à soupe de câpres salées, hachées finement
• 4-5 concombres marinés, hachés
• 1 oignon frais, haché
• 1 c. moutarde douce de dijon
• 1 c. estragon doux, haché

Mayonnaise au fromage bleu
Il accompagne parfaitement toutes les viandes grillées et les barbecues.
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• 80 grammes. fromage bleu, fondu à la fourchette
• poivre fraîchement moulu

Mayonnaise épicée
Idéal pour accompagner des croustillants du poulet frit mais aussi des burgers.
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• 2 c. soupe au ketchup
• 1-2 piments chili, hachés
• 1 c. paprika doux, doux
• 1 branche de céleri, hachée

Mayonnaise à la coriandre et au citron vert
Parfait avec des frites, sur des burgers et en trempette pour accompagner des croûtons.
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 gousse d'ail fondue
• jus et zeste de 1 citron vert

Mayonnaise à l'avocat
Il se marie bien avec des sandwichs froids aux légumes et du poisson en conserve.
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• 1 avocat, fondu
• jus et zeste de 1 citron vert
• sel, poivre fraîchement moulu

Mayonnaise au poivre vert
Accompagne bien les poissons grillés ou bouillis.
Matériaux
• 1 fl. de base de thé mayonnaise
• 2 c. cuillères à soupe de poivre vert frais
• le jus et le zeste de 1 citron