Personne n'imaginait l'avenir de Sadaharu Aoki dans le Japon lointain qu'il deviendrait un jour un chef pâtissier de renommée internationale.
Après une enfance heureuse à Tokyo, il commence lentement à se mettre dans l'esprit de la cuisine en préparant à manger pour leurs amis lors de compétitions de motocross auxquelles il participe lui-même.
Actif et infatigable, il se révèle particulièrement doué jusqu'à ce qu'une tante à lui, qui croit en lui, lui offre l'opportunité de suivre des cours de confiserie. Sada a obtenu son diplôme de l'école culinaire Machida de Tokyo et a poursuivi ses études à l'école de pâtisserie française Chandon.
Sa tante dit un jour :Si tu aimes tant la pâtisserie, tu devrais aller à Paris." Sans arrière-pensée, à 22 ans, il fait ses valises et part pour la France, avec seulement 500 francs en poche.
Bien qu'il ne connaisse pas le français, il n'hésite pas un instant à frapper à la porte de toutes les pâtisseries pour une formation pratique.
La Maison Peltier lui offre sa première chance. Il continue à travailler pour Jean Millet au restaurant "Méditerranée" puis au "Chez Girardet" à Lausanne. Il termine sa formation à l'école de confiserie Couderc.

25 ans plus tard, le Chef Sadaharu Aoki devient l'ambassadeur de la haute pâtisserie et du chocolat franco-japonais, tant dans son pays natal qu'en France.
Ses recettes, les "petites douceurs" comme les appelle Sada, ses macarons et autres créations sucrées, sont désormais vendues dans ses 11 magasins (quatre à Paris, cinq au Japon et deux à Taïwan).

Pour l'artisan autodidacte, la clé du succès en est une : marier tradition et création. Pouvoir trouver l'arôme parfait, l'équilibre entre le moelleux, le croquant et le fougueux... mettre la juste dose de chaque ingrédient pour créer l'harmonie parfaite est le quotidien du pâtissier.
Bien que la créativité soit sa valeur, Sadaharu Aoki ne veut pas être un confiseur de mode : « Je veux juste pouvoir recommander une bonne crème au beurre, une excellente recette de biscuits. Je suis pâtissier, expert en papillote et en beurre" il aime dire.

 En 2008, vous avez commencé à expérimenter le chocolat. "J'aime quand il y a des difficultés, et le chocolat a pas mal de difficultés" me dit le chef avec l'humour bien connu qui le caractérise.
Créer d'excellents chocolats maison avec du peuplier exigeant et du chocolat au lait, telle est la devise du chef : l'innovation, la volonté d'expérimenter à l'infini une palette de saveurs avec les matières premières les plus rares, en passant par la haute technologie tel un architecte des saveurs.

 Toute la production est créée dans les laboratoires de Malakoff (92), 2000 m². dans laquelle travaillent une trentaine d'associés et d'étudiants. Les recettes sont constamment revues. 8.000 12.000 à XNUMX XNUMX macarons sont fabriqués quotidiennement.
Sadaharu Aoki a réussi son pari en proposant d'importer en France, des saveurs traditionnelles de son pays : thé vert, yuzu, sésame... et en même temps il fait quelque chose de similaire de la France au Japon, réussissant à charmer ses compatriotes en exportant le ses créations avec d'excellents premiers ingrédients : beurre d'échire, amandes de Valence, noisettes du Piémont...
« J'ai choisi la confiserie pour faire plaisir. A un jeune qui débute, je lui dis toujours de ne jamais renoncer à la générosité qui doit toujours être présente chez les artisans des saveurs."
Le chou à la crème dominant est sorti comme "le meilleur chou du Japon" vendant 1.500 XNUMX unités par jour.

Inspiré du haïku, une forme poétique japonaise qui suscite l'émotion, le chef Aoki est attentif à l'esthétique de ses créateurs. Entre deux cultures, où la subtilité prime, le chef Aoki donne la passion à l'esthétique qui est aussi nécessaire.
"La pâtisserie se déguste d'abord avec les yeux, il faut créer une sensation éprouvante, une invitation au voyage."
Au Japon, des bonbons et des chocolats sont offerts en cadeau, en particulier le jour de la Saint-Valentin. Alors il accorde une grande importance à l'apparence en réalisant des petits coffrets à la demande mais en même temps la douceur d'une collection mode.

Son parcours dans le temps
De 1996-1997 où il remporte son premier prix (Grand Prix Charles PROUST, Prix National Français de Pâtisserie, Prix Mandarine Impériale '96) jusqu'en 2015 avec le prix "Incontournables du Chocolat Français" il nous montre la passion de son travail et de ses labeurs sont récompensés.
A noter qu'en 1998-1999 il crée son premier atelier dans le VIIe arrondissement de Paris. En 2001, il ouvre sa première boutique à Paris rue Vaugirard avec le logo Sadaharu Aoki. Deux ans après 2003, il ouvre sa deuxième boutique dans le Ve arrondissement de Paris.
Il n'oublie jamais ses racines et en 2005 il ouvre sa première boutique à Tokyo. Arrive en 2007 pour avoir trois magasins à Tokyo et la première franchise ouvre en 2009 à Taïwan.
De 2010 à 2015, il n'a ouvert que 2 boutiques (une de plus à Paris et une à Tokyo).
Fin 2011, il a reçu le Prix d'Excellence du Mondial du Chocolat-Paris.

Thé matcha
Le Matcha est l'or "vert" de Sada ! Cette poudre de thé vert traditionnellement utilisée au Japon pour la fête du thé est la signature du maître cuisinier.
Mélanger la tradition française avec le thé vert matcha, désormais très populaire au Japon, a été un défi qui a immédiatement fasciné Sadaharu Aoki.
Il sélectionne la meilleure qualité cultivée à Nishio (préfecture d'Aichi) créant ainsi l'éclair Matcha qui a eu une excellente réponse de ses fans.
Avec le Matcha il réalise de nouvelles créations comme le bambou, les croissants, la Forêt verte de Kyoto, les chocolats Zen et bien d'autres.
Précisons que cette poudre fine à l'extraordinaire éclat vert est le secret des japonais pour vivre plus longtemps !
Son goût ? Une amertume subtile mais avec un goût riche et doux en bouche.
Si votre route vous amène à Paris, n'hésitez pas à la visiter. Il vous enchantera.

Pâtisserie Sadaharu Aoki Vaugirard
35, rue de Vaugirard, 75006 Paris

Pâtisserie et salon de th. Sadaharu Aoki Port-Royal
56, boulevard du Port-Royal, 75005 Paris

Pâtisserie et salon de th. Sadaharu Aoki Ségur
25, rue Prignon 75015 Paris

Corner Sadaharu Aoki aux Galeries Lafayette Gourmet
40, boulevard Haussmann, 75009 Paris