Frédéric marr… Le créateur
Frédéric Marr, après avoir écrit de nombreux kilomètres dans le commerce des produits agricoles et alimentaires, décide de tourner la page dans les années 2000.
Amoureux de la nourriture et du goût, il a décidé d'élargir leurs connaissances et ses recettes créatives, en organisant des cours de cuisine et même des sorties nature.
Frédéric est le pionnier du chocolat "cru" et du "bean to bar" en France, qui a séduit le monde culinaire et bio avec ses produits exigeants.
RRRAW… qu'est-ce que cela signifie;
"Raw" signifie "cru", en anglais. Les deux autres lettres sont la fin de son adjectif. Ainsi est né RRRAW dans le laboratoire duquel, les fèves de cacao ne sont pas torréfiées et le chocolat n'est pas chauffé au-dessus de 43°C.

Chocolat cru ?
« Pourquoi faut-il torréfier les fèves pour révéler les saveurs du cacao ? Je crois que ces gens qui ont commencé à penser comme ça n'auraient jamais goûté du cacao cru de haute qualité. C'est aussi bête que de dire qu'il faut faire cuire le poivre pour qu'il révèle toute sa saveur - Frédéric Marr».
Normalement, pour faire un chocolat, les fèves de cacao sont d'abord torréfiées puis concassées encore chaudes. Pour fabriquer son propre "chocolat cru", il laisse mûrir soigneusement les fèves de cacao, les lave et les sèche au soleil. Il les écrase après refroidissement, dans le mortier de pierre et les enrichit toujours d'ingrédients bio et à base de plantes. Sans lécithine, huile de palme, additifs ou conservateurs ajoutés.

Des fèves de cacao au chocolat ? Il est né De la fève à la barre…
Moins d'une vingtaine de chocolatiers en France fabriquent encore leur chocolat directement à partir de fèves de cacao. Ces chocolatiers sont appelés "bean to bar" (de la fève au chocolat) comme Bonnat, Pralus, Chapon, Cluizel... Les autres, qui travaillent comme chocolatiers ou dans l'industrie du chocolat sont appelés par les experts, "fondeur de chocolat" ( chocolat nature) car ils achètent leur chocolat déjà broyé et sucré chez des industriels, comme Cacao Barry, Weiss, Valrhona…

Quels changements ?
En mangeant du chocolat cru, vous découvrez les saveurs originales, herbacées et subtiles du cacao qui sont généralement masquées par la torréfaction du cacao. La production "crue" préserve la plupart des nutriments qui sont généralement détruits par une exposition directe au feu ou même à la cuisson. Le chocolat cru contient également trois fois plus d'antioxydants. Cette méthode de transformation de la fève les a amenés à choisir d'autres ingrédients liés au cacao : le sucre de canne, le sucre de coco ou encore le miel.
Leur indice de sucrosité est plus faible et leur concentration en micronutriments plus élevée. Dans les truffes qui ne contiennent pas de produits laitiers, elles remplacent le beurre et la crème à haute teneur en fibres et en huiles précieuses. En plus des produits laitiers, ils ont également interdit les œufs et le gluten, qui sont considérés comme des allergènes alimentaires majeurs. Bien sûr, les chocolats Rrraw ne contiennent pas de lécithine, d'additifs, d'arômes artificiels ou de conservateurs.

Biologique et écologique
99% des ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Ils privilégient les produits labellisés commerce équitable et les entreprises ayant une démarche écologique. 90% de leurs importations sont réalisées par voie maritime pour minimiser le fret aérien.
Le processus de production "brute" nécessite moins d'énergie que tout autre processus.
90% de leurs emballages sont fabriqués avec du papier/carton recyclé provenant de fabricants français ou européens.

Usine de cacao Rrraw
Chez Rrraw Cacao Factory, la transformation s'opère sous vos yeux. Les fèves de cacao froides sont concassées dans un mortier de pierre avant d'être transformées en morceaux de chocolats, truffes et autres gourmandises par Frédéric Marr.
Rrraw est le paradis délicieux dans une ville animée. Un lieu pour découvrir le cacao pur, la puissance du chocolat noir ou la simplicité des truffes végétales... dégustez une boisson cacaotée avec le dessert du jour.

La gamme de produits
Les fèves de cacao
Les fèves de cacao crues sont proposées dans l'emballage le plus simple et le plus élégant, recouvert d'un chocolat doux et délicat légèrement sucré.
Case 80g – 25 à 30 grains

Truffes aux légumes
Les truffes au chocolat cru ont la forme d'un cube… mais ce qui les rend vraiment uniques, c'est leur délicieuse texture croquante et leurs fortes saveurs d'herbes.
SAVEURS : Souvenir d'enfance (Noisette-vanille) / Doux rêve (Noix de cajou-noix de coco) / Nuit blanche (Café-Guarana) / Songe d'été (Sésame-eau de rose) / Cannabliss (Chanvre) / GreenCao (Moringa) / YellowCao (Miel-pollen)
Boîte grande 100g -30 truffes
Case 55g -16 truffes

Les chocolats
Le chocolat cru contient de 68% à 100% de cacao. Ils sont édulcorés avec du sucre de canne, du sucre de fleur de coco, du miel ou du sirop d'agave. Ils sont tous faits avec du chocolat noir, mais certains, avec l'ajout de fruits ou d'épices, finissent par avoir un goût de chocolat au lait... sans lait.
CHOCOLAT NOIR : Pure-100 (100% cacao) / 88% -PEROU (sucre de canne) / 77% -BALI (avec sucre de coco) / 77% BRESIL (sucre de canne) - PARFUM : 77% -7 Epices/ 68% - Coco / 68% – réglisse / 68% Thé / 68% Physalis.

Caussi ça Rrrraw
Dans la large gamme de produits, vous pouvez également trouver Cook It Rrraw. Produits que vous pouvez utiliser dans votre propre cuisine.
Matières premières : FÈVES DE CACAO CRU / 250g – FÈVES SANS LA PEAU / 250g – PÉPITES DE CACAO CRU / 250g – POUDRE DE CACAO CRU / 250g – BEURRE DE CACAO CRU / 160g CHOCOLAT CRU PATISSIER : 70%, SUCRE DE CANNE INTÉGRAL 200g – 75%, SUCRE DE FLEUR DE COCO 200g – 100% CHOCOLAT CRU 200g

USINE DE CACAO RRRAW
8 rue de Mulhouse / Angle rue des Jeûneurs – Paris 2e
Métro : Bonne Nouvelle / Sentier.
Horaires : Mercredi au Samedi 12h30 / 19h30
Tél boutique 01 45 08 84 04
http://www.rrraw.fr/