La grand-mère comment et comment elle attendait avec impatience les soirées¹. Dès qu'il faisait noir, il préparait la lampe et le panier et prenait le chemin accidenté de Baires. Moi aussi, de près, avec ma lampe et mon panier.

Escargots prêts à cuire

En chemin, il me dit : "Je suis désolé de ramasser les gros escargots, attention à ne pas marcher dessus et à ne pas ramasser les escargots²». Arrivé à Baires, Khodrada était plein de petites lumières et d'ombres en mouvement puisque presque tout le village était monté pour ramasser des escargots. Quand quelqu'un hochlidologue³ il remplirait son panier pour taquiner les autres, il crierait...

Perruches d'escargot

"Je l'ai attrapé par hasard⁴ mais aussi les Baires, il a évité beaucoup d'escargots et quelques oursins".  
Mais celui qui n'a pas rempli le panier a dit...
"Une miette est sortie et je suis sorti à Khotrada, mais la lumière clignotait⁵ et je n'ai rien trouvé."

Ragoût d'escargots

Quand nous rentrions avec des paniers pleins, grand-mère préparait le panier⁶, il a mis en vignes ou astoivida⁷. Il a séparé les escargots, jeté leurs tsifoutes à la poubelle⁸ et le reste dans le panier. Il faisait un double câlin⁹ farine ou son pour les enrober¹⁰. Il a utilisé un chiffon pour fermer hermétiquement l'ouverture du panier afin qu'ils ne s'échappent pas. Il les y laissait plusieurs jours puis entreposait les kolletaras¹¹ dans un panier transparent.  

Escargots, échalotes, artichauts, fenouil

La grand-mère faisait de nombreuses recettes délicieuses avec les escargots, elle les faisait mariner avec de l'arimari et du vinaigre, bouillis, avec du blé, en ragoût, avec du yachnera, avec du fenouil et des pommes de terre, avec de la chlorokukia et des artichauts.
La escargots avec chlorokukia et artichauts c'était sa nourriture printanière préférée, elle avait l'habitude de la cuisiner et c'était toujours délicieux.

Escargots au chlorokukia et artichauts

Matériaux
• 1 kg d'escargots
• 1 gros oignon
• 1 bouquet de fenouil
• ½ kilo de chloroquine
• 4-5 têtes d'artichauts
• 1 tasse d'huile d'olive
• sel
poivre
Ingrédients pour la farine de citron
• jus de 2 citrons
• 1 cuillerée de farine
La procédure
Nous nettoyons la coquille de la vis avec un couteau et avec la pointe du couteau, nous enlevons la puce qui s'est créée dans son ouverture. Nous vérifions les escargots morts. Va te faire foutre¹² faites-les bouillir avec de l'eau froide salée pendant environ 15 minutes et vers la fin ajoutez un peu de vinaigre. Nous les rinçons bien en enlevant tous les résidus et ils sont prêts pour la cuisson.
Coupez les tiges des artichauts, retirez les feuilles extérieures et coupez-les en deux. Videz les peluches à l'intérieur et frottez-les bien avec un quartier de citron. Ensuite, mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'elles ne noircissent pas.
Avec un couteau, retirer les extrémités et les fibres latérales des chloroquines. S'ils sont trop longs, coupez-les en deux.
Lavez bien le fenouil et hachez-le, nettoyez et hachez également l'oignon.
Mettre l'huile dans la poêle et ajouter les escargots, les laisser revenir un peu puis ajouter le fenouil et un verre d'eau, laisser mijoter environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les haricots, dès que la nourriture bout quelques fois, ajoutez les artichauts, salez, versez un verre d'eau et laissez mijoter environ 30 minutes.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine à la fourchette, le jus des citrons, ajouter un peu de jus des aliments et le verser dans le chiclali. On ne mélange pas les aliments avec une cuillère, on secoue juste le fouet en cercle pour que la farine de citron aille partout, on laisse bouillir et on retire du feu. Notre nourriture est prête.

Escargots au blé

Lys de paysage
1. hochlidovradies : les douces soirées de printemps, après la pluie
2. escargots : escargots à carapace molle
3. cueilleur d'escargots : celui qui ramasse les escargots
4. anaplaga : toute la montagne
5. scintillait : scintillait
6. astovida : un type d'arbuste
7. panier panier : grand panier tressé
8. sochoro : champ dans ou à proximité d'une zone résidentielle
9.double rire : une poignée¹³ avec vos deux mains
10. (des escargots) : nourrir les escargots pour nettoyer
11. apparenté : vis articulées
12.chikali : marmite
13.main : l'intérieur de la paume

Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival

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