La moelle est contenue dans un morceau de boeuf ou un os de boeuf. Sachez que les os de boeuf seront moins gélatineux que le boeuf. Demandez à votre boucher d'entailler l'os dans le sens de la longueur pour faciliter la cuisson. Avant de les faire cuire, vous devez les laisser tremper dans un bol d'eau froide pendant une nuit pour évacuer tout le sang. Le plus souvent ils sont cuits à la marmite avec des légumes ou pour un bouillon. Mais vous pouvez aussi le faire rôtir au four.

Dans le four
Sachez que si vous voulez le cuire au four, il sera plus gras que si vous le cuisiez en bouillon puisque la graisse s'échappe en partie dans l'eau. Préchauffez donc votre four à 230°C. Pendant ce temps, placez les os sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrez-moi un peu fleur de sel. Cuire environ 30 minutes. Une fois cuite, la moelle devrait sortir plus facilement de l'os. Vous pouvez également ajouter oignon haché et persil. Servir avec du pain croûté, une pincée de sel et de poivre. Vous pouvez les accompagner d'une belle salade verte vinaigrette.

Dans le pot
Commencez par préparer le bouillon. Bien les laver carottes, la poireau et un branches de céleri. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Couper également le poireau en morceaux et le céleri. Propre et quart d'heure oignon. Mettez-en aussi gousses d'ail. Mettez le tout dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter le bouillon à une première ébullition. Puis baissez le feu et jetez-y les os. Laissez-les mijoter pendant 30 minutes. Servir dans des plats profonds à 1 os avec des légumes et du bouillon.

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