Le filet mignon est une viande très tendre. Il peut s'agir de porc, de bœuf ou même de bœuf. Alors si vous décidez de l'acheter chez votre boucher, vous trouverez ci-dessous toutes les techniques pour le cuisiner correctement. Vous pouvez le faire cuire entier ou en tranches. Généralement un morceau pèse environ 400 à 500 grammes, ce qui correspond à un morceau de viande pour 2 ou 3 personnes. Ce filet se cuit parfaitement au four, à la marmite, à la poêle, même à basse température. Accompagnez-le de légumes frais ou de tagliatelles pour le plaisir de toute la famille !
Dans le four
La cuisson de cette viande au four est l'une des façons les plus courantes. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Pendant ce temps, déposez votre filet mignon sur une plaque allant au four. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter de la moutarde si vous le souhaitez ou des herbes de votre choix. Versez un verre d'eau dans votre moule et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le filet mignon doit être bien cuit et la viande doit être blanche et non rosée. N'hésitez pas à poursuivre la cuisson si votre filet a encore l'air rosé. Coupez-le en fines tranches et dégustez.
Pour un filet croustillant, vous pouvez le garnir d'ail et de fromage aux fines herbes avant de l'envelopper dans une pâte feuilletée.
Dans le pot
Sachez que dans la cocotte votre filet mignon absorbera tous les arômes et sera bien moelleux. Il est idéal si vous aimez faire mijoter vos aliments en les associant à une crème de champignons par exemple. Nettoyer et hacher finement les oignons secs, les faire revenir dans la cocotte avec un peu de beurre et dès qu'ils commencent à devenir transparents, verser la viande en ajoutant un peu de poivre et de sel. Versez une cuillerée de farine dans la casserole et mélangez bien. Enfin, versez un verre de cidre. Ajouter quelques brins de thym et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de crème et quelques pommes tranchées. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Dans la casserole
Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez facilement faire cuire le filet mignon à la poêle. C'est un moyen facile qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. Couper la viande en morceaux épais et retirer le gras. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites cuire les morceaux 2 minutes à feu vif. Laissez-les ensuite cuire 5 minutes en ajoutant une grosse cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de crème. Si vous aimez les champignons, vous pouvez en ajouter. Laisser mijoter environ 10 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez de thym ou de persil frais. Accompagnez votre filet mignon de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
A basse température
Si vous le faites cuire à basse température, votre viande restera très douce et tendre. Vous devez d'abord mettre le filet mignon dans la poêle avec un peu d'huile et le faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, préchauffez le four à 60-65°C. Lorsque vous voyez que la viande a pris une belle couleur, mettez-la dans une casserole avec un peu d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter quelques clous de girofle si vous le souhaitez. Cuire environ 1h30. Dès la sortie du four, servez-le aussitôt !
Sublime!