Ceux qui étaient avec moi au dîner de cuisine à Yolenis mercredi, ont pu voyager, au moins en goût, vers l'une des îles préférées de la Grèce : Samos ! La cuisine a cette magie, qu'elle vous emmène dans un agréable voyage et éveille tous vos sens.
Alors quand on a la chance de pouvoir cuisiner avec des produits fantastiques et d'avoir des gens avec de l'expérience et des connaissances autour de nous, alors je ne peux pas m'empêcher de faire de mon mieux et de préparer quelque chose de puissant !
Alors mercredi j'ai appelé mon amie Margarita (directrice marketing), qui est venue de Samos juste pour le cours pour apprendre ses secrets EOS de Samos. Je connais bien les vins et les Français les aiment aussi.
Pour l'histoire il Samos Grand Cru (qui en bouche, est frais et doux et son acidité l'équilibre parfaitement) a également été choisi par le président de la France M. Macron ! Nous parlons donc de grands vins avec une longue histoire et de nombreuses récompenses. EOS Samos est l'une des plus anciennes coopératives de Grèce et fait partie des 10 plus grands vignobles de notre pays !
La vérité est que ces dernières années, les vins grecs ont fait de grands bonds en avant ! Les heures de travail interminables et la volonté de faire quelque chose de savoureux et de qualité, c'est ce que nous avons tous ressenti dans le cours de mercredi !
Les vins sont un peu comme des enfants, ils ont besoin d'amour, d'attention et de patience. Vous les tenez entre vos mains et vous vous sentez heureux qu'ils ne vous trahiront jamais !
Notre Margarita a voyagé à Samos il y a 3000 ans, là où tout a commencé, puisque l'histoire du vin de Samio commence avec la mythologie.
Pendant que nous voyagions joyeusement, je l'inventais Terrine de poulet aux canneberges et sauce au vin! Pour la sauce je l'ai utilisé Samos vin doux (qui appartient à la catégorie des Vins de Liqueurs, et est le vin le plus populaire de Samos) et je l'ai accompagné de potiron cuit au four coupé en forme de pommes de terre !
Les épices ont bien assemblé la nourriture et étaient toutes excellentes avec le vin MOSCHATO. Variété de muscat cultivée à Samos depuis des siècles. Tout fondait littéralement dans la bouche !
Alors que nous savourions chaque bouchée, Margarita nous a également confié un secret sur les vins et leur conservation ! Alors sachez qu'en position de côté et dans un endroit sombre, les vins n'ont pas de date de péremption ! Ils ne perdent jamais leur valeur.
Poursuivre avec un vin rosé demi-sec SÉLÉNA, J'ai fait risotto au potiron râpé, champignons et steak fumé. Comme la Lune apporte sa lumière équilibrée entre le jour et la nuit, Selana balance entre les épices douces et les fruits d'été qui enrichissent les arômes d'un vin à l'éclat de la qualité. Ce vin a bien combiné tous les légumes de saison que j'ai choisis. La nourriture a besoin de défis tout comme notre palais !
Et comme un bon repas n'est pas complet sans dessert, alors je me suis dit que je ferais poires dans Vin Doux de Samos aux épices. Simple, léger et original ! Je ne vous cacherai pas à quel point tout le monde a été impressionné. Les poires se marient très bien avec ce vin, puisque le nez est dominé par des arômes de confiture d'abricot, de melon mûr, exprimant de manière extrêmement fraîche le caractère du cépage Muscat, préservant ses arômes primaires.
Nous avons apprécié le dessert avec Samos Anthémis, vieilli 5 ans en fûts de chêne. Et nous en avons fini avec notre favori Nectar de Samos, l'un des meilleurs vins au monde issu de raisins surmûris et séchés au soleil vieillis 6 ans en fûts de chêne.
A bonne température (12°-14°C), Samos Nectar prend le contrôle de notre palais et l'envoie dans un voyage entre arômes intenses mais aussi douceur pleine et mûre.
Ce fut une soirée chaleureuse et agréable, où une fois de plus nous avons tous réalisé que la Grèce n'a rien à envier !