Dans la maison de grand-mère et grand-père, vous pénétriez par une porte d'entrée dans une grande cour. Il y avait beaucoup d'arbres1: coings, citronniers, orangers, mandariniers, grenadiers, burnélias et lauriers. En allant vers l'entrée principale de la maison, il avait de nombreux pots, certains en argile et d'autres en gazon avec du basilic, du dictamom, de l'erona, de l'avarsamo2, arimari, ambroisie, œillets musqués, yeux doux, lys. Des chiens colorés sortaient des murs, de la camomille et des lys au sol, une rose à côté du puits et un jasmin à côté. Cette image est comme un tableau à chaque fois que je pense à la maison du village.
La porte centrale en fer bleu vous menait au portego3. Là, elle avait un grand canapé, une table que grand-mère ouvrait les jours fériés et quand elle avait des musafiris4, un coffre de bonne vaisselle, des verres, des tasses, une bouteille5 avec tsikoudia6 et verres assortis, petits et grands bocaux en verre, avec cuillère à bonbons, nombreuses cuillères et petites assiettes de service.
La grand-mère souriante et bon enfant a toujours accueilli les Musafiris chez elle. "Travaillez dur" leur a-t-il dit et leur a offert une cuillerée de bonbons. Parfois le bonbon était en épluchures, parfois en tranches, en petits morceaux ou entier. Il séchait certains bonbons, dans d'autres il ajoutait de l'eau de chaux ou de la cendre ou du sable blanc, dans d'autres du miel ou du sucre. Il a également utilisé du jus de citron, de l'ambroisie, des clous de girofle. Il les mélangeait avec une cuillère en bois et pour qu'ils aient du goût et de l'arôme, il les fabriquait en fonction des fruits qu'il avait à chaque saison. Il cueillit des petites figues mâles, des pétales de rose la nuit, des fleurs de citronnier le matin, des coings aux premières pluies, des noix au printemps et laissa les cloches7 dans la curmula8 être bien, faire les sucreries les plus délicieuses. Grand-mère a apporté une touche de saison avec ses bonbons et un bonbon ne suffisait jamais.
La grand-mère comment et comment elle a attendu pour la première fois9, les coings devaient d'abord être mouillés, et au déclin de la lune il ramassait tout du coing pour les "mouiller". Il pensait que de cette façon ils ne se gâteraient pas et qu'ils n'auraient pas de vers. Il a attaché les coings et les a accrochés aux chevrons de la chaumière10, d'autres coings qu'il a fait doux d'une cuillère, les restes11 en purée et avec les miettes de coing, il a fait les galettes de coing, mon jelladaki préféré.
Quand la grand-mère a fini le ménage du matin, elle a ramassé les coings, rempli deux cercueils12. À côté de la maison aux coings se trouvaient un robinet et une grande auge en argile, où il lavait les coings. Ma grand-mère me disait que je pouvais apprendre de près. Ensuite, il nettoyait 11 gros coings (environ 2½ kilos), les coupait en deux et enlevait la partie intérieure dure avec les pépins. Il ne jetait pas les chutes (pelures, partie intérieure dure avec les graines), il en faisait la pulpe. Il a coupé les coings en petites lanières et les a mis dans le cickali13, il a ajouté le sucre (2 kg de sucre), il les a laissé là toute la nuit.
Tôt le matin, il a mis le coing avec le coing sur le porche14, ajouter 6 verres d'eau et laisser mijoter, laisser mijoter et recueillir délicatement la mousse, ajouter une branche d'ambroisie, nouée avec du fil, pour que les feuilles ne "partent pas", mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe (environ 1 heure) et enfin, ajouter le jus d'un citron pour garder le dessert "onctueux". Il a laissé le dessert cramoisi de la cuillère "rester" pendant un certain temps, puis l'a mis dans des bocaux en verre petits et plus grands avec des couvercles.
Avec les chutes il faisait de la pâte de coing, un bonbon délicieux, surtout quand il était ficelé, la grand-mère disait : « il faut être patient, mon enfant, pour que la pâte réussisse ».
Il a lavé 5 coings et les a coupés en quartiers. Il avait l'habitude de mettre les ordures qu'il avait attachées dans un chiffon dans le panier15, les coings et de l'eau ajoutée, assez pour les recouvrir. Laisser mijoter et recueillir délicatement la mousse, ajouter un brin d'ambroisie, noué avec du fil pour que les feuilles ne "partent pas", mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres (environ 1 heure). Il sortait le tissu avec les déchets et le laissait pendre à une corde16, pour évacuer les liquides. Retirer l'ambroisie. Dans un chikali propre, il mettait une passoire doublée d'un chiffon propre et passait le mélange du chikali et du mosora, en appuyant avec le dos d'une cuillère pour que plus de liquide sorte. Avec ses mains, elle presserait le torchon avec les miettes de coing, elle ne le jetterait pas, elle l'utiliserait pour faire les tartes aux coings. Il a mesuré le liquide, pour chaque verre de liquide, il voulait une quantité égale de sucre. Ajouter le liquide, le sucre et le jus d'un citron au fouet, laisser mijoter et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte « prenne » (environ 1 heure). Sur une assiette mouillée il versa quelques gouttes du mélange, si elles ne s'étalaient pas c'est que la pâte était prête, il enleva le rhizome, laissa la pâte "rester" un peu puis la mit chaude, dans des bocaux en verre petits et plus grands avec couvercles.
Avec la mie de coing, elle a fait des galettes de coing, ces délicieuses petites gelées que grand-mère avait cachées dans son placard, pour régaler les enfants à Noël. Il a écrasé la miette. Dans la casserole, elle a mis deux parts de pulpe de coing et une part de sucre, les a laissés mijoter, mélangées doucement avec une cuillère en bois, a ajouté le jus de citron, a continué à remuer, grand-mère avait l'habitude de dire "il faut continuer à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité et garder nos esprits mon enfant pour ne pas être timide17». 
Lorsque le mélange se détache du bâton, il est prêt. De ses mains, elle huilerait une poêle et y verserait le mélange chaud, le laisserait sécher quelques jours, recouvert de tulle pour éloigner les insectes, puis le couperait en petits morceaux, les arroserait de sa propre eau florale, tremperait le des galettes de coings dans du sucre et il les a mélangés, je les ai mélangés aussi, j'ai essayé de voir s'ils réussissaient, j'ai soigné mes frères aussi. Elle a mis les coings dans une boîte et l'a caché dans son placard.
Léna Igouménaki
1. arbres : les arbres
2. avarsamos : menthe
3. portego : grande pièce à l'entrée de la maison
4. Musafiris : visiteurs ou invités
5.bouteille : bouteille en verre
6. tsikoudia : raki, boisson crétoise à base d'alcool de raisin
7. cloches : les raisins oubliés sur la vigne, après les vendanges.
8. curmula : le plant de la vigne
9.protobrexa : les premières boucles d'automne
10. katosori : sous-sol, zone de stockage de la maison
11. restes : les déchets de fruits et légumes qui restent après le nettoyage
12. cercueils : grands paniers tressés
13.chikali : marmite
14.parasia : foyer construit pour la cuisson et le chauffage
15. tweed : tissu fin
16.mosora : bassin en métal
17. ça brûle : ça brûle les aliments sur la cuisinière
L'eau à la bouche