Une chose qui m'émeut pendant les vacances est l'amour que nous montrons en tant que peuple, dans la tradition. Chaque maison est « saupoudrée » de poussière et arrosée abondamment de miel et de sirop. L'atmosphère est parfumée aux senteurs de cannelle et de muscade. Les noix grillées, les feuilles beurrées et croquantes, donnent et prennent.
En plus du classique melomakaroni, des kourabiedes moelleux et du traditionnel king pie, tous les cuisiniers s'assurent de servir du traditionnel siropiasto. Un galaktoburek moelleux, un magnifique baklava, un kadaifi beurré... Bien entendu, le choix des meilleurs ingrédients est le secret de leur réussite.
Je choisis toujours des noix fraîches que je torréfie pour les rendre croquantes. J'utilise du beurre de lait frais et des produits de levure de Pâte psakhni que je sais "sera à la hauteur" de l'occasion.

Feuille de pâte Zymi Psachna
Je le choisis car après le sirop il reste croustillant sans se détremper. Je l'utilise pour la tarte au lait, tarte à l'orange, amandes en croûte, diples, saragli, strudel, tarte au lait cerise...

Feuille de Beyrouth Zimi Psachna
Mince, aéré mais durable.
L'idéal pour les baklavas, vergas baklavas, saraglakia fourrés à la crème glacée...

Feuille de Pâte Psachnon Kadaïfi Duveteux avec des fibres séparées et une texture fine.
Kandaifaki à la crème, kandaifi traditionnel, à la crème galaktobureku, boukits kandaifene, flugeres à la crème.