destination… dégustez !

Une assiette de pure douceur ! Parfumées, tendres et croquantes à la fois, les carottes glacées sont délicieuses et vous ne trouverez pas mieux pour accompagner les viandes printanières ! Cherchez des carottes tendres de la nouvelle récolte (elles sont de saison maintenant) et préparez des accompagnements surprises !

Mes secrets pour des carottes glacées parfaites
1.
J'évite les pots profonds. Les ingrédients du glaçage (c'est-à-dire le caramel) ont besoin d'espace pour s'étaler en presque une seule couche, et non écraser. J'utilise un pot large et peu profond (tavas).
2.
Si je veux préparer des carottes pour plus de 6 portions (toujours en accompagnement), j'utilise 2 pots et je divise les ingrédients, au lieu de les mettre tous en un car ils ne caraméliseront pas, ils bouilliront !
3.
L'un des ingrédients du glaçage est l'eau, mais, si nécessaire, je la remplace par du bouillon de poulet ou de légumes ou du jus d'orange fraîchement pressé.
4.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, je couvre immédiatement la casserole avec son couvercle, mais en laissant une petite fente pour que la vapeur s'échappe, afin qu'ils soient complètement cuits, jusqu'à ce qu'ils soient secs.
5.
Les carottes ne doivent être ni trop molles ni croquantes. Le temps de cuisson varie selon les carottes, leur taille, la façon dont je les coupe, etc. Ce qui compte c'est queelles sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau les traverse sans difficulté, mais pas très facilement !
6.
Lorsque les carottes sont cuites, je découvre la marmite et continue la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit conservé.
7. JE NE MELANGE JAMAIS LES CAROTTES, JE SECOUE JUSTE LE POT REGULIEREMENT.
Remuer peut les briser. En secouant la casserole, ils sont maintenus au chaud, tandis qu'ils sont uniformément recouverts du sirop liquide du caramel.

Carottes glacées classiques
tu nettoies bien 750 gr. tendres carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en grosses tranches diagonales, toutes de la même taille que possible. Versez-les dans une casserole large et peu profonde, ajoutez 1 tasse d'eau ou assez pour les recouvrir complètement (mais pas fleurir !). 1 cuillère de sucre, de préférence brun, 2 cuillères de beurre de vache et Un peu de sel. Portez-les à ébullition à feu vif, couvrez la casserole en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s'échappe et faites-les bouillir pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se désagrègent pas. Découvrir la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. VOUS NE MÉLANGEZ PAS DU TOUT, il suffit de secouer le pot régulièrement. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché très finement. Mélangez très délicatement et servez immédiatement.

Carottes glacées au vin Sami
Vous nettoyez 750 gr. tendres carottes et coupez-les en tranches diagonales moyennes. Faire fondre dans une casserole peu profonde et large 2 cuillères de beurre et ajouter les carottes, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Remuer doucement et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Tu lances 1/2 tasse de Moscato de Samos, cuire 3 minutes et ajouter 1/2 tasse d'eau. Dès l'ébullition, couvrir la casserole et cuire environ 8 minutes en secouant régulièrement la casserole. Découvrir et laisser cuire un peu plus longtemps pour conserver le liquide s'il y en a et laisser les carottes avec un peu de sirop. Tu lances un peu de poivre et servir immédiatement.

Carottes glacées au thym et oignon nouveau
Vous nettoyez 750 gr. tendres carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches diagonales moyennes, autant que possible de la même taille. Vous les jetez dans une casserole large et peu profonde, ajoutez seulement la partie blanche de 5 oignons nouveaux, couper en tranches diagonales moyennes et ajouter autant de bouillon de poulet que nécessaire, pour couvrir à moitié les ingrédients. Vous lancez aussi 2 cuillères de beurre, 1 cuillère de cassonade et Un peu de sel et couvrez le pot en ne laissant qu'une petite fissure. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les carottes ramollissent un peu. Découvrir le pot, verser2 cuillères à café de feuilles de thym frais, secouez la casserole et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les liquides soient conservés et que les ingrédients caramélisent. Si nécessaire, corrigez-le sel et poivre, remuer délicatement et servir immédiatement.

Carottes glacées au gingembre
Vous nettoyez 750 gr. tendres carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches diagonales moyennes, autant que possible de la même taille. Mettez-les dans une casserole large et peu profonde, ajoutez de l'eau pour les couvrir à moitié, 2 cuillères de beurre, 1 cuillère à café de sucre et Un peu de sel et laissez-les bouillir. Couvrir la casserole en laissant une petite fissure, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Découvrir le pot, verser 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, mélangez très soigneusement et poursuivez la cuisson avec la casserole découverte, jusqu'à ce que tout le liquide soit conservé et que les ingrédients caramélisent. Si vous le souhaitez, avant de retirer du feu, versez 2 cuillères à soupe de fenouil ou d'aneth haché très finement, remuer délicatement et servir immédiatement.

1 Commentaires

  1. zaïmomique dit:

    Très utile…

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