Sans elle, la plupart des douceurs orientales traditionnelles seraient juste… sucrées. C'est une paire presque inséparable avec la cannelle et, ensemble, ils sont comme une seule épice unique. Il a un arôme particulièrement chaud et intense, je l'utilise donc avec parcimonie car il est aussi un peu chaud. Les anciens l'utilisaient pour donner une légère anesthésie locale (ce n'est pas un hasard si les dentistes l'utilisaient...).

marché
• Je l'achète dans des magasins d'épices spécialisés afin qu'il soit toujours de la plus haute qualité et frais
• J'achète à la fois des crampons et de la poudre car chacun nécessite une utilisation différente
• Je conserve la poussière à l'écart des clous, dans une armoire sombre, à l'écart des sources de chaleur (fenêtre avec soleil, radiateur, etc.)

Comment utiliser les clous...
• Dans des sirops qui contiennent aussi du bois de cannelier
• Dans les mélanges de vins auxquels j'ajouterai des fruits (poires, pommes, coings)
• Je les enfile dans un oignon entier pelé que je mets dans le bouillon de volaille
• En rouge, surtout politiques (ex. hunquiar beigendi)
• Dans le rôti de porc de Noël, avec lequel j'épingle et fixe les tranches d'orange qui "habillent" toute la cuisse

...et comment la poussière
• Il ne manque jamais à mes pains d'épice et autres douceurs des Fêtes
• Merveilleux - en petite quantité - dans des crèmes à base de vanille, non saupoudré mais dans le mélange
• Dans de nombreuses pâtes pour biscuits salés ou sucrés, bretzels et crackers
• En pain d'épices
• Dans des mélanges d'épices orientales, crues ou grillées
• Dans les crèmes et sauces à base de beurre et de crème

+ 1 proposition parfumée
Biscuits aux clous de girofle
Matériaux pour 60 pièces
1½ tasse de farine tout usage
• une pincée de sel
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1½ cuillères à café de poudre de clou de girofle
¼ cuillère à café de cannelle en poudre
½ tasse de beurre (ou de margarine), ramolli
¾ tasse de sucre
• jaune d'un œuf, de préférence bio
1 cuillère à café de zeste d'une orange non traitée
Exécution
Je mélange la farine, le sel et le poivre et les épices. Dans un bol, battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ajouter le sucre et continuer un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. J'ajoute le jaune d'œuf et le zeste, bien battre et, petit à petit, ajouter la farine en continuant de battre pendant ½ minute, jusqu'à ce qu'elle durcisse et devienne une pâte. Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le pétris pendant 1-2 minutes. Je le coupe en deux morceaux égaux, les enveloppe dans du film et les mets au réfrigérateur pendant 2 heures.
J'ouvre chacun sur une surface farinée, en une feuille mince, et avec un coupe pat rond je découpe des disques de pâte que je dispose sur un grand plateau tapissé de papier sulfurisé. Je les fais cuire à 180°C pendant 50 minutes et je les laisse refroidir.