Name: Κοφτό μακαρονάκι με κολοκυθάκια και πέστο δυόσμου
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι μέτριο, ΗΛΙΟΣ; 30 ml ελαιόλαδο; 4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό; Φύλλα από ½ ματσάκι δυόσμο; 1 φλιτζ. τσαγιού αμυγδαλόψιχα, ασπρισμένη και χονδροκοπανισμένη; 100 ml ελαιόλαδο; 2 κουτ. σούπας σκληρό τυρί, τριμμένο; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κοφτό κουτ. γλυκού μέλι; 50 ml νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών; 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη; λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Open Kitchen

Κοφτό μακαρονάκι με κολοκυθάκια και πέστο δυόσμου

5 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Open Kitchen, Ζυμαρικά & Ρύζι, Κυρίως Γεύμα

Prep Time 15 mins Cook Time 10 mins Total Time 25 mins Servings: 4

Εκτέλεση

Video

Off On

Για το πέστο

Βάζω όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και τα πολτοποιώ, μέχρι να γίνουν μια πυκνή πάστα.

Για το μακαρονάκι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνω το μακαρονάκι να βράσει al dente.

Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το αφήνω να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τα τους κύβους κολοκυθιών, αλατοπιπερώνω και σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτω το πέστο, ανακατεύω και ρίχνω το κοφτό μακαρονάκι απευθείας στο τηγάνι.
Ανακατεύω απαλά και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κοφτό μακαρονάκι με κολοκυθάκια και πέστο δυόσμου