Αν και η Σαρακοστή είναι μια περίοδος αυστηρής νηστείας, στο ξεκίνημά της, την Καθαροδευτέρα, μάς επιτρέπει να γιορτάσουμε νηστίσιμα μεν, γκουρμέ δε.

Традиционно после обильного мясоедения Апокреоса наступает период «очищения», т. е. очищения не только от разврата Апокреоса, но и от всего жирного и «греховного» вкуса. Поэтому на столе отсутствуют продукты животного происхождения (кроме морепродуктов, не содержащих крови). Фактически, одна из версий названия Catharodeutera состоит в том, что в прошлом женщины тщательно очищали всю свою кухонную утварь от всех следов животных останков. , чтобы они могли без чувства вины готовить там свою постную пищу.
Однако, несмотря на отсутствие такого большого количества продуктов (мяса, рыбы, сыра, молочных продуктов, яиц), действительно впечатляет, сколько из бесчисленных деликатесов греческой гастрономии заслуживают внимания в этот день, как, конечно, и в течение всего Великого поста. Деликатесы на любой вкус и аппетит, от лучших морепродуктов до скромных бобовых, зелени и незаслуженно забытых сезонных луковиц.
Если вы думаете, что Katharodeutera означает только лагану, салат тарамо, соленые огурцы и осьминог с уксусом, я докажу вам, что одного дня недостаточно, чтобы вместить все мои предложения по приготовлению изысканных блюд.

салаты из бобовых
Отварите белую фасоль (разных размеров), очищенный нут, чечевицу и черноглазую фасоль до готовности. Слейте воду, дайте остыть и смешайте с любыми травами и овощами по вашему желанию: зеленым луком, перцем Флорин, сухим луком, мятой, петрушкой, фенхелем, укропом и т. д. Попробуйте простые винегреты (масло+уксус) или обогатите их ароматизированными оливковыми маслами (с травами или специями), лимонным или апельсиновым соком, горчицей всех видов и т. д.

Хумус
Отличное мезе к лагане или арабским пирогам. Вы делаете его из отварного нута, хорошо разминаете его и добавляете в пюре много тмина, оливкового масла, лимонного сока, тахини, паприки и соли.

Горох колотый
Просто выложите в кастрюлю или затем запеките некоторое время в духовке, чтобы он затвердел, и его можно было нарезать дольками. Вы дополните его большими кусочками сухого лука, нарезанной петрушкой, лимонным соком и большим количеством орегано.

Салаты тарамос
Не ограничивайтесь классической красной тарамой. Попробуйте прекрасную и немного более дорогую белую тараму, которую можно хорошо измельчить в блендере с небольшим количеством воды и качественного растительного масла, замоченным хлебом и лимоном. Этот крем становится гладким и нежным и является именно тем, что нужно для брускетт, палочек и другой выпечки пуританского стола.

морепродукты
На столе Катародейтеры они не могут отсутствовать: Жареные блюда кальмары ή я сломал (целиком или нарезанный), фаршированный рисом, приготовленный на гриле с лимонным маслом, креветка вареный или запеченный лимон, простой или маринованный, осьминог жареный или вареный (вино или уксус) или самый дешевый овцебык, каракатица на гриле или на сковороде.

Раковины
Мидии, шинера, айва, моллюски, морские гребешки. При самом простом приготовлении вы их очень хорошо моете, кладете в большую кастрюлю и варите 2-5 минут в воде, бульоне или вине (или смеси всего этого) и выбрасываете те, которые за это время не открылись. . Подавайте их с лимонным маслом или с более специальными смесями, такими как травы, лимонный сок, чеснок и т. д. Если у вас есть проверенный поставщик, который доставит их свежими и живыми, ешьте их сырыми, с небольшим количеством лимона.

Постные пироги
В главных ролях всевозможные вегетарианские пироги (конечно, без яиц и сыра), эти пироги сытные, их едят преимущественно холодными, поэтому они идеально подходят для экскурсий на природе:Шпинатные пироги но также чесночные пироги, пирожки с сескулой или лапатой, с сезонной зеленью,с маратхом, с миронией и каукалитрамии т.д.

Постные котлеты
Котлеты из фенхеля, фрикадельки, чечевичные фрикадельки (однотонный или красный или смешанный),  фрикадельки,  фрикадельки из нута (фалафель), шарики из осьминога, шарики из мидий и другие, являются превосходной закуской к столу Катародейтеры.

Салаты с макаронами
Отварите любые макароны небольшого размера, которые вам нравятся, слейте воду и перемешайте с зеленью, ароматной зеленью и специями, сырыми или жареными овощами и даже морепродуктами, такими как моллюски, кальмары, осьминоги и креветки.

Лампы
Выпекать свекла, репа, картофель,сладкий картофель, обзоры и морковь, все тонко нарезать и сбрызнуть оливковым маслом, приправленным горчицей, чесноком и свежей зеленью. Отличное мезе!

Оливки
Положите в миски понравившиеся оливки, простые или маринованные, на несколько часов или несколько дней. Черные оливки хорошо сочетаются с чесноком, зеленью и шнитт-луком, а зеленые оливки – с апельсиновой цедрой и соком, тмином, укропом, чесноком и т. д.

Домашние соленья
Помимо готовых, покупайте уже сейчас свежие сезонные овощи (капуста, цветная капуста, морковь, сельдерей, сладкий перец и даже зеленые тепличные помидоры.). Консервируйте в рассоле, а затем приготовьте смеси из вышеперечисленных овощей, которые вы будете консервировать в банках, с оливковым маслом, уксусом и многими травами, такими как чеснок, кориандр, орегано, семена фенхеля, укроп и т. д.

Каша и кускус
Сытно, полезно, легко и быстро: замочите их или отварите и хорошо процедите. Добавьте много-много свежей и нарезанной зелени (укроп, фенхель, зеленый лук, петрушку и мяту), масло, много лимонного сока, изюм, вяленые помидоры, соленые огурцы и т. д.

Бархатные супы
Картофельный суп, морковный суп, пюре суп из чечевицы, фава суп, суп из сельдерея, суп с сезонной зеленью (редис, зеленый лук, лапата),борщ. Все их едят холодными, посыпая рубленой зеленью и соответствующими специями (например, карри в морковном супе, паприкой в ​​травяном супе, кунжутом в свекольном супе).

Зеленые салаты
Смешайте в большой миске всю сезонную зелень, например, салаты(ромэн, кудрявая, «салаты», лола зеленая и красная, эндивий, руккола, валериана и т. д.) и добавьте редис, дольки апельсина, креветки отварные, мидии, осьминоги, помидоры черри, лук свежий и сушеный, чеснок свежий, укроп, фенхель. Поставьте также кунжут, орехи и т. д. Что касается заправок, то достаточно простого оливкового уксуса или обогатить его соком цитрусовых, бальзамическим уксусом (или сиропом бальзамического уксуса), петимези (обычным или превосходным гранатовым петимези), горчицей и т. д.

Пельмени
Не только замечательные яланджи с виноградными листьямино такжеПельмени с салатом который вы наполните рисом и зеленью, чечевицей и зеленью, а также нарезанными морепродуктами, такими как осьминоги, кальмары, креветки и креветки. Подавать их вы будете как салат с маслом и лимоном.

Овощи
Отварите различные овощи, такие как артишоки, картофель, морковь и т. д., и подавайте их с лимонным маслом, сухим и свежим луком, кориандром, семенами фенхеля или горчицы, нарезанной свежей зеленью.

И конечно, лагана

Приготовьте домашнюю лагану самостоятельно или купите готовую, но хорошего качества, и дополните свое чистое меню понедельника.