Λнесколько дней осталось до Чистилища и начала Великого поста. На этой неделе Тирини или Тирофагоса, как его называют, мясо традиционно исчезает из домов, а молоко, сыры и все молочные продукты, которые занимают свое законное место, становятся звездой. Грамотно спланированный, плавный переход от мясоедения предыдущих дней к сыроедению, а оттуда и к посту самого Великого поста.
Так что же нам приготовить в эти дни?

Пироги с сыром, пироги с молоком, пироги с макаронами
У всех есть свое сырные пирогии молочные пироги, с листом или без. Приготовьте любой сырный пирог, какой захотите, с фетой или другими сырами, с добавлением яиц, часто с хрустящей корочкой или рисом и, конечно же, со специями и травами. Пироги с сыром Тирини бесчисленны по всей Греции, многие из них - рецепты исключительно для Тирини.
Οι спагетти пироги это также очень распространенное блюдо дня. Некоторые из них сделаны с домашним фило (вы также можете использовать тесто фило или другое готовое фило), но другие сделаны без фило. Например, на Ионических островах делают изумительно вкусный макаронный пирог, где в кастрюлю наливают много овечьего молока (его берут у фермеров, а мы в городе заказываем в хорошей сыроварне или заменяем коровьим). молоко) и густые макароны (миндальное печенье), корицу и яйцо и выпекать пирог до готовности спагетти.
Οι тесто для пирогов идеальное решение: в частности, эпиротские сырные пироги без фольги, известные под названием заркопиты, пироги из теста, мучные пироги, касопиты и др., это очень простое и изысканное предложение. Делаете густую кашу из воды с мукой, насыпаете обильно тертый сыр (в основном фета, но можно добавить и другие, такие как кефалотири, метсовоне, мизитра или другие), добавляете йогурт, яйца и масло и выливаете кашу в кастрюлю так чтобы каша была толщиной до 2 см. Выпекать пирог до румяной корочки сверху и снизу.
Οι траханопиты они очень распространены в наши дни, и вы будете делать их из любой муки трахана на рынке, кислой или сладкой, из которой вы сделаете кашу с молоком и яйцами, и вы приправите ее большим количеством масла или маргарина и, конечно, конечно, специи и травы. Если хотите, испеките кашу как есть или положите ее между деревенскими листьями, как классический пирог.
Что касается молочные пироги, что тут сказать... Шедевр! Взбить яйца в большой миске, добавить много молока и немного муки, чтобы получилась водянистая каша, добавить масло и немного соли и запекать в сильно разогретой духовке 1 час, пока на поверхности не появится темная и блестящая корочка. В Эпире и Македонии его подают с большим куском сыра фета! Но также попробуйте его на завтрак. Это шокирует!

Сырное ассорти
В эти дни в дом обязательно придут друзья, чтобы отпраздновать и выпить бокал вина или ципуро. Разве на этой неделе не прекрасная возможность приготовить разнообразные сыры для подачи к вину? Сделайте отдельные тарелки, одну с белыми сырами и одну с желтыми сырами. и сопровождайте их чатни и кисло-сладкими джемами, которые у вас есть в вашей кладовой, которые прекрасно сочетаются с сырами. Мой совет! Отдавайте предпочтение греческим сырам не только потому, что они высшего качества, но и потому, что они помогут вам лучше погрузиться в традиционную атмосферу дня.
Для белых сыров выберите различные виды феты (острая или мягкая, твердая или мягкая), положите в тарелки с галотири, катики или цалафути, в комплекте с антотиро, манури, сфела, туломотири, мизитре, мягкими козьими сырами типа севре (такими как сенсационный Inachos козий сыр от Makrakomi Fthiotidas) и др. Не пренебрегайте добавлением козьих ломтиков или других белых козьих сыров для тех, кто лакомится тирини, но следит за своим питанием или фигурой.
Для желтых сыров разнообразие еще больше: комбинируйте соусы всех видов (от твердых и острых, таких как пармезан, до мягких и маслянистых), кефало гравьера из Амфилохии, кефалотири из Кефалонии, мышьяк из Наксоса, красотири из Коса, метсовоне эпиротико и т. д.

Рисовый пудинг
Рисовый пудинг – лакомство для всех. Приготовьте простой рисовый пудинг, приправьте его корицей и подавайте в любое время дня горячим или из холодильника.
Более дразнящая идея испечь рисовую кашу в духовке приготовить вкусную корочку, а если подавать теплый рисовый пудинг, вы будете в шоке, замена классической корицы джемом или сладкая ложка вишни который будет покрывать поверхность крема. Чизкейк, но греческий!
Дети будут в восторге, если вы охладите рисовое молоко в холодильнике и подавайте их с кувертюром, растопленным на водяной бане вместе с небольшим количеством сливок, рецепт, который мой сын Стелиос должным образом чтит!