FrédéRIC Марр… Творец
Фредерик Марр, набравший много километров в торговле сельскохозяйственной продукцией и продуктами питания, в 2000-х решил перевернуть страницу.
Как любитель поесть и вкусно покушать, он решил расширить свои познания и свои творческие рецепты, организовав кулинарные мастер-классы и даже выезды на природу.
Фредерик является пионером «сырого» шоколада и «бобового шоколада» во Франции, который очаровал как кулинарный, так и органический мир своими требовательными продуктами.
РРРАВ… что это значит;
«Raw» в переводе с английского означает «сырой». Две другие буквы являются окончанием его прилагательного. Так родился RRRAW, в лаборатории которого какао-бобы не обжариваются, а шоколад не нагревается выше 43°C.

Сырой шоколад?
«Почему мы должны обжаривать бобы, чтобы раскрыть вкус какао? Я считаю, что эти люди, которые начали так думать, никогда бы не попробовали высококачественный сырой какао. Это так же глупо, как говорить, что надо сварить перец, чтобы он раскрыл весь свой аромат – FrédéRIC Марр.
Обычно для приготовления шоколада какао-бобы сначала обжаривают, а затем измельчают, пока они еще горячие. Чтобы сделать свой собственный «сырой шоколад», он тщательно выдерживает какао-бобы, моет их и сушит на солнце. Он измельчает их после того, как они остынут, в каменной ступке и всегда обогащает их органическими и растительными ингредиентами. Без добавления лецитина, пальмового масла, добавок или консервантов.

От какао-бобов к шоколаду? Он родился Бин в бар…
Менее двадцати производителей шоколада во Франции до сих пор производят шоколад непосредственно из какао-бобов. Этих шоколатье называют «bean to bar» (от бобов к шоколаду), таких как Bonnat, Pralus, Chapon, Cluizel... Других, которые работают шоколатье или в шоколадной промышленности, эксперты называют «fondeur de chocolat». обычный шоколад), потому что они покупают уже измельченный и подслащенный шоколад на промышленных предприятиях, таких как Cacao Barry, Weiss, Valrhona…

Что меняется?
Поедая сырой шоколад, вы открываете для себя оригинальные, травяные и тонкие вкусы какао, которые обычно маскируются обжариванием какао. «Сырое» производство сохраняет большую часть питательных веществ, которые обычно разрушаются при прямом воздействии огня или даже при выпекании. Сырой шоколад также содержит в три раза больше антиоксидантов. Этот метод обработки бобов привел к тому, что они выбрали другие ингредиенты, связанные с какао: тростниковый сахар, кокосовый сахар или даже мед.
Их индекс сладости ниже, а концентрация микроэлементов выше. В трюфелях, не содержащих молочных продуктов, они заменяют масло и сливки с высоким содержанием клетчатки и ценных масел. Помимо молочных продуктов, они также запретили яйца и глютен, которые считаются основными пищевыми аллергенами. Конечно, шоколад Rrraw не содержит лецитина, добавок, искусственных ароматизаторов и консервантов.

Биологический и экологический
99% ингредиентов поступают из органического земледелия.
Они предпочитают продукты с этикеткой справедливой торговли и компании с экологическим подходом. 90% их импорта осуществляется по морю, чтобы свести к минимуму авиаперевозки.
Процесс «сырого» производства требует меньше энергии, чем любой другой процесс.
90% их упаковки изготовлено из переработанной бумаги/картона французских или европейских производителей.

Фабрика какао Ррроу
На фабрике Rrraw Cacao Factory трансформация происходит на ваших глазах. Холодные какао-бобы измельчаются в каменной ступке, а затем Фредерик Марр превращает их в кусочки шоколада, трюфелей и других лакомств.
Ррроу — это вкусный рай в шумном городе. Место, где можно открыть для себя чистый какао, силу темного шоколада или простоту овощных трюфелей... насладитесь напитком из какао с десертом дня.

Ассортимент продукции
Какао бобы
Сырые какао-бобы предлагаются в самой простой и элегантной упаковке, покрытые мягким и нежным сладковатым шоколадом.
Вставка 80g - 25-30 зерен

Овощные трюфели
Сырые шоколадные трюфели имеют форму куба… но что делает их по-настоящему уникальными, так это их восхитительная хрустящая текстура и сильный травяной аромат.
ВКУСЫ: Souvenir d'enfance (Нуазет-ваниль) / Doux rêve (Noix de cajou-noix de coco) / Nuit blanche (Café-Guarana) / Songe d'eté (Кунжутно-розовая вода) / Cannabliss (Chanvre) / GreenCao (Моринга) / YellowCao (Миэль-пыльца)
Коробка большая 100g -30 трюфелей
Вставка 55g -16 трюфелей

шоколад
Сырой шоколад содержит от 68% до 100% какао. Их подслащивают тростниковым сахаром, сахаром из цветов кокоса, медом или сиропом агавы. Все они сделаны из темного шоколада, но некоторые, с добавлением фруктов или специй, имеют вкус молочного шоколада... без молока.
ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД: Pure-100 (100% какао) / 88% -PEROU (тростниковый сахар) / 77% -BALI (с кокосовым сахаром) / 77% BRAZIL (тростниковый сахар) – АРОМАТ: 77% -7 специй/ 68% - Кокос / 68% — лакрица / 68% чай / 68% физалис.

Cтакже это Ррррав
В широком ассортименте товаров вы также найдете Cook It Rrraw. Продукты, которые вы можете использовать в собственной кухне.
Сырье: ФЕВЕС ДЕ КАКАО КРУ / 250 г — ФЕВЕС БЕЗ ЛА ГО / 250 г — ПИТЕС ДЕ КАКАО КРУ / 250 г — ПУДР ДЕ КАКАО КРУ / 250 г — БЕРРЕ ДЕ КАКАО КРУ / 160 г ШОКОЛАД КРУ ПАТИССЬЕ: 70%, SUCRE DE CANNE 200g — INTEGRAL 75%, SUCRE DE FLEUR DE COCO 200г – 100% ШОКОЛАД CRU 200г

ЗАВОД КАКАО RRRAW
8 rue de Mulhouse / Angle rue des Jeûneurs – Париж 2e
Метро: Bonne Nouvelle/Sentier.
Часы работы: Меркреди о Самеди 12:30 / 19:30
Тел бутика 01 45 08 84 04
http://www.rrraw.fr/