Ο способ приготовления это влияет на питательный состав пищи, и мы часто задаемся вопросом, полезнее ли жарить на гриле, чем жарить. Ответ на вышеуказанную дилемму возникает, если мы рассмотрим обработку, которой подвергается пища в каждом из вышеперечисленных случаев.

Приготовление на гриле: большинство людей считают, что при приготовлении на гриле теряется больше всего жира, что повышает питательную ценность пищи и в то же время снижает калорийность (на 25%) и содержание жира.
Однако мало кто знает, что приготовление на гриле различных видов мяса, свинина, баранина, говядина, птица и рыба на гриле, на углях, на вертеле, причины O · создание разных видов канцерогенные вещества (гетероциклические амины).
Специфические соединения образуются при взаимодействии аминокислот белков и креатина мяса из-за высокой температуры во время приготовления. Так же увеличенное время приготовления на углях укрепляет создание из гетероциклических аминов. Важно отметить, что различные виды рака, такие как рак желудка, толстой кишки, поджелудочной железы и молочной железы, связаны с образованием гетероциклических аминов при приготовлении на гриле различных видов мяса, приготовленного при высоких температурах.
Зная все вышеизложенное, вы задаетесь вопросом, а не перестать ли вам есть мясо на гриле... Ответ заключается в том, что есть способ наслаждаться любимыми стейками или ребрышками, приготовленными на углях, не особо обременяясь гетероциклическими аминами, при соблюдении следующих условий: в уме:

• Замаринуйте мясо перед жаркой. Для смеси используйте продукты, богатые антиоксидантами, такие как оливковое масло, апельсиновый/лимонный сок, горчица или различные травы (шалфей, розмарин, тимьян), которые нейтрализуют большой процент канцерогенных веществ (гетероциклических аминов), образующихся при выпечке.
• Мясо следует нарезать длинными ломтиками, так что он готовит быстро внутри и снаружи без горения.
• После запекания сбрызнуть мясо лимоном, который богат антиоксидантом витамином С, который дезактивирует гетероциклические амины.
• Часто переворачивайте мясо, которое вы жарите: Этот метод может уменьшить количество гетероциклических аминов до 100%, поскольку он снижает внутреннюю температуру мяса.
• Всегда сопровождайте жаркое салатом: антиоксиданты в овощах защищают вас от канцерогенов, образующихся во время приготовления на гриле.
• Что касается жареной рыбы,  хорошо поставить их на огонь, предварительно сделав на их поверхности диагональные надрезы в 2-3 частях, чтобы они быстрее приготовились и сократили время выдержки на углях.

При его сотрудничестве  Димитрис Григоракис, Клиника диетолог-нутрициолог, магистр наук, научный руководитель Центра диетической поддержки и контроля обмена веществ BY NUTRITION, Πρόεδρος Греческое общество питания, www.logodiatrofis.gr