После Архангела Михаила, 8 ноября, началась подготовка к сбору маслин.
Бабушка начала шить продукты¹ и мешки, а дед сделал деревянные дебли².
Вся семья собирается, чтобы помочь, и у каждого была своя роль: кто-то клал бобы, кто-то отбивал оливки демблами, а кто-то брал на себя их просеивание и сгребание.³.
Вечером бабушка приготовила еду, а на следующий день, еще ночью, завернула цикали.⁴ тряпкой и положить в сумку⁵ с соломой, чтобы согреться.
Плавка была трудным процессом, длилась долго, поэтому, прежде чем началась подготовка к сбору оливок, бабушка позаботилась о том, чтобы заквасить хлеб и испечь наши любимые дагулы.
Вечером он положил его в таз⁶ закваски с небольшим количеством теплой воды, чтобы смягчить ее, затем добавил немного муки, замесил и сделал небольшую закваску. Он накрыл таз хирами⁷ и поставил ее возле камина, чтобы согреться.

Утром она надела фартук⁸ и готовила все необходимое. Сначала он кипятил золу с водой, снимал пену и давал смеси отстояться. Потом вытер тряпкой⁹ и держал жидкость.
Замесил в сосудике, насыпал 1/3 муки и сделал в середине углубление, туда положил: закваски и 1/3 корицы, соль¹⁰, оливковое масло и сахар. Замесил и дал тесту «отдохнуть», покрытому хирами.

Он сделал сладкую закваску, добавил ингредиенты и накрыл сосуд чистой хирами.
Он толкнул мастику в ступке, а затем натер лимоны.
В нашем доме пахло мускусом.
Еще раз замесил, добавил ингредиенты, мастику и цедру лимона, замесил чистое тесто.

С помощью моей мамы они месили и пекли длинные батоны на софре, а я с близкого расстояния училась, — рассказывала бабушка.
Снимет деревянную среднюю дверцу и расстелит чистую тряпку, туда же положит длинные булочки. Ножом он сделал вертикальные прорези в булочках, перекрестил их и накрыл чистой тканью и рыжеволосой хирами.¹¹, чтобы согреться, пока они не поднимутся, около 3 часов.

На заднем дворе у него была дровяная печь, он сжег ее петардой¹² и виноградные лозы, а когда побелела, то покрыла дно свое¹³ с панистом¹⁴ а затем поставить кастрюли с булочками. Он закрыл печь железной дверцей и помазал ее, чтобы тепло не уходило. Когда он выпекал их, район был полон мускуса.
Он дал им остыть, мы тоже ели сырыми¹⁵, он еще и щитовку дал¹⁶ соседям, а остальное он вырезал вручную.

Он снова испек дагулы и оставил их в духовке на всю ночь, чтобы они стали хрустящими.
На днях большой стол в портего был полон дагул, этих вкусных, хрустящих и мускусных дагул.
Помните, как мы опускали их в кипящую воду?
Наверняка у тех, кто вырос в Апостулос-Педиадос или окрестных деревнях, этот вкус останется в памяти!

ингредиенты
· 3 кг муки
· закваска
· 3 чистых бокала для вина
· 1 кг сахара
· 1 фужер масла
· немного измельченной мастики
· цедра двух лимонов
· гвоздики корицы (теплый настой) столько, сколько нужно для теста
чаевые

• Выпекать при 160°С около 30 минут, до золотистого цвета.
• Снова запекайте ломтики, пока они не станут хрустящими, при температуре 80 °C на воздухе в течение примерно 3 часов.
• Закваска - это натуральные дрожжи, если мы будем заквашивать ее на закваске, то наши дагулаки будут более вкусными, они также дольше сохранятся. Если у нас нет натуральных дрожжей, добавляем свежие дрожжи, 50 г. на 1 кг муки.
• Зола должна быть из ясеня, ясень должен быть чистым, из натурального дерева. Добавьте 2 столовые ложки золы на стакан воды. Алуша делает дангулаки пышнее.

критская местная лилия
1. бакалейщики: кусок мешковины для сбора оливок
2.deblas (дебла): длинная палка, используемая для сбора оливок, грецких орехов, миндаля и т. д.
3. мешковина: сальниковые мешки
4.чикали: горшок
5. корзины: оцинкованные металлические корзины для сбора, транспортировки и сушки винограда.
6.бассейн: большой глиняный бассейн
7.хирами: тканый плед с рельефными линиями
8. фартук: фартук
9. твид: тонкая ткань
10. Алуша или щелочь: вода, пропущенная через золу для выпечки
11. рыжеволосая хирами: легкое тканое одеяло с красными полосками.
12. astoivida: вид кустарника, используемый для растопки.
13. протрите дно духовки: протрите дно духовки влажной тряпкой
14.панист: деревянный шест, к концу которого привязан кусок ткани для очистки дна печи.
15. время выпечки: время, когда хлеб выходит из духовки
16. scutetic: тарелка с едой, которую вы предлагаете в подарок родственникам, друзьям или беднякам.

Удачи тем, кто попался!
Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни