В эту субботу мы чествуем Воскресение Его друга Лазаря во Христе. В прошлом женщины месили особый хлеб, «лазаракию», которому придавали форму человека, сломленного, точно так же, как Лазарь изображен в иконографии. «Лазаракия» или «Лазаридес» или «Лазарудия» — это маленькие постные хлебцы, которые приносили в жертву в Лазареву субботу.
Зайдите на кухню со своими детьми, приготовьте «лазаракию», поделитесь с ними этим прекрасным и творческим опытом.
Помните, что через обычаи и манеры дети узнают и осознают свою культуру и корни.
ингредиенты
дрожжи 
4 стакана муки общего назначения 
2 стакана пшеничной муки 
1 чашка сахара 
1 чашка оливкового масла
 от 1 до 1 ½ стакана теплой воды
 ½ стакана тахини 
целая гвоздика для глаз 
Для начинки 
2 столовые ложки порошок корицы
2 чашки грецких орехов 
2 стакана изюма
 Как мы их делаем:
Шаг 1
Поднимем дрожжи. Поместите закваску в маленькую миску, добавьте немного теплой воды, чтобы смягчить ее, затем добавьте немного муки и замесите небольшую закваску. Дайте закваске отдохнуть и подняться, накрыв полотенцем, примерно на два часа.

Шаг 2
Насыпьте муку в чистую миску, сделайте углубление, добавьте закваску и остальные ингредиенты. Вымешиваем, если нужна вода, смачиваем руки оливковым маслом и продолжаем вымешивать, пока тесто не станет мягким. Дайте тесту отдохнуть и подняться, накрыв полотенцем, примерно на час. 
Шаг 3 
Готовим начинку. Вечером изюм опускаем в воду, на следующий день откидываем на сито и даем стечь. Грецкие орехи и изюм измельчить, смешать в миске, добавить корицу, перемешать и поставить миску в холодильник.

Вечером положите изюм в воду.

Step 4
После того, как тесто поднялось, разделите его на равные части и сформируйте небольшие шарики по 50 г. для тела и 10 гр. для маленьких ручек. Положите шарики на чистое полотенце и накройте их.

Step 5
Слегка прижмите шарик теста и раскройте его в продолговатую форму. Затем наполните его двумя чайными ложками начинки (изюма), аккуратно прижмите тесто, чтобы покрыть начинку, и максимально закруглите края. Для рук сформируйте из теста тонкую нить, перекрестите ее с изнаночной стороны (та сторона, где мы закрыли тесто) и закончите в виде буквы Х спереди, для глаз и носа положите гвоздики.

 

Поместите «Лазаракию» на противень с пергаментной бумагой (убедитесь, что между ними есть расстояние) и накройте их, чтобы они поднялись, около двух часов. 
Выпекайте их при температуре 160 градусов в течение 20 минут, до золотистого цвета.

Удачи
Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни