Не обманывайтесь его названием... Это не артишок и он пришел к нам не из Иерусалима... Его происхождение из Южной Америки, и это один из тех странных овощей, которые, хотя и напоминают по форме корень имбиря , его название сразу вызывает у вас мурашки по коже.
Чего вы, возможно, не знаете, так это того, что этот «таинственный» овощ был основой рациона населения во время Второй мировой войны. Возможно, потому, что выращивать его было довольно легко, а как овощ он был очень питательным, с нежным и сладким вкусом, напоминающим артишок (отсюда и «прилипает» его название)!
Его розовый, желтый или фиолетовый цвет никого не оставляет равнодушным. Он может иметь несколько оттенков, но внутри скрывает сливочную, вкусную и слегка сладкую мякоть, которую очень легко приготовить. В Греции, я бы сказал, очень сложно найти топинамбур. Однако, если вам случится их найти, даже не думайте об этом... покупайте!
Топинамбур оказывается очень хорошим союзником для нашей фигуры. Он низкокалорийный, его гликемический индекс умеренный, и хорошо, что он быстро дает чувство сытости. Кроме того, топинамбур содержит растворимую клетчатку инулин, известную своим благотворным влиянием на кишечник. Кроме того, инулин способствует росту полезных бактерий в кишечнике, тем самым поддерживая здоровую кишечную флору. Он не содержит крахмала, полезен для людей с диабетом и является очень хорошим источником витаминов группы В, минералов (особенно калия) и микроэлементов.
Вы найдете его с ноября по апрель. Имейте в виду, что топинамбур очень быстро высыхает и теряет влагу. Поэтому не оставляйте их вне холодильника на много дней. Запечатайте их в полиэтиленовый пакет и храните до недели в ящике холодильника.
Их едят горячими и холодными, но обязательно приготовленными! Однако их легко приготовить. В котелке с кипятком или в ароматном бульоне, или в соусе с белым вином. На сковороде, обжаренной с небольшим количеством масла, а также в духовке с другими овощами.
Прежде чем делать что-либо еще, следует хорошо промыть топинамбур чистой водой и тщательно очистить его. Его кожица съедобна, но если вы решите оставить его, знайте, что его вкус будет сильнее. Если вы их очистите, то сразу же положите в воду с небольшим количеством лимона (как мы делаем с артишоками), потому что они быстро чернеют.
Тогда дайте волю своему воображению! Теплые и нарезанные в салат, несколько капель горчичного винегрета, они просто божественны. Их также можно обжаривать с чесноком и петрушкой, тушить с сушеным луком, в пюре, супе, в духовке или даже в тарталетках! Выбор большой со множеством комбинаций. Они очень хорошо сочетаются со свининой и белым мясом, а также прекрасно сочетаются с фуа-гра или трюфелями.