ΤТеперь я подтвердил, что если я дам один и тот же рецепт 5 людям, чтобы сделать простой торт, в конце концов, у меня будет 5 разных сладостей... Хотя рецепт тот же, некоторые будут мягче, иногда не надувается, иногда залипает...
Неверным является не рецепт, а то, как он будет приготовлен и насколько вы будете верны деталям. Особенно в кондитерском деле важна каждая деталь. Когда я пишу 458 граммов сахара, я не имею в виду 460 и даже не 450!
Итак, я даю вам 6 основных советов, как сделать ваши торты успешными, не забывая при этом о самом главном... Точность в ингредиентах.
- Правильная температура материала
Очень важная ошибка, которую совершает большинство людей. Ингредиенты, которые вы будете использовать для приготовления пышного торта, должны быть вынуты из холодильника как минимум за час. Масло должно быть комнатной температуры, как и яйца, молоко не должно быть слишком холодным. Эти результирующие перепады температур очень значительны и изменят текстуру смеси. - Неправильная форма
Это одна из самых классических ошибок, которые мы можем сделать! Мы должны соблюдать размер формы, заданной рецептом. Вы должны рассчитать, что смесь должна достигать ¾ высоты формы. Если опять же в рецепте не указан размер емкости, то лучше сделать десерт, чтобы форму вы выбрали по тесту. Если вы ошибетесь, выбрав маленькую форму, тесто будет переливаться, если выберете большую, то смесь растечется, в результате лепешка станет очень тонкой и, конечно же, совсем не пышной.
- Много разрыхлителя
Много раз количество разрыхлителя для муки, предложенное в рецепте, может показаться вам маленьким. Если вы увеличите количество, думая, что это поможет пирогу легче подняться, результаты будут довольно неприятными. Разрыхлитель, если его слишком много, имеет странный вкус на языке. Торт сильно поднимется, но вскоре сдуется. Рассчитайте 10 г. разрыхлитель на 500 гр. мучной. Если в рецепт входит, помимо муки, кукурузная мука или миндальный порошок, следует сложить их веса и рассчитать общее количество разрыхлителя. Помните, что 1 чайная ложка — это 5 г, а 1 ч. л. супа 10-11 гр. - Мы не ударяем до «последнего падения»…
Еще одна классическая ошибка. Вы хотите мягкую, гладкую смесь, и у вас есть тенденция после того, как вы закончите с ингредиентами и всыпаете муку, взбивать намного дольше, чем указано в рецепте. Это правильно только до момента, непосредственно перед добавлением муки. Глютен, содержащийся в муке, делает ее очень эластичной. Правильнее всего посыпать мукой и перемешать лопаткой, пока она не смешается с остальными ингредиентами, если только рецепт не требует «отдыха». Это означает, что глютен тоже будет отдыхать, поэтому, если вы немного переусердствуете, особых проблем не будет. - Не размораживайте фрукты
Если ваш торт содержит замороженные фрукты, вам не нужно размораживать их перед добавлением в смесь. Они станут водянистыми во время выпечки, и ваш десерт будет выпекаться долго. Поэтому сразу же добавляйте замороженные фрукты в торт. В идеале нужно добавить половину фруктов в середину теста, а остальные — на поверхность, чтобы их можно было лучше разделить. - Не слишком жарко
Если вы предварительно разогрели духовку до очень высокой температуры, на поверхности пирога образуется корочка, в результате чего он не пропечется должным образом. В идеале коржи должны выпекаться при температуре 170-180°. Для классического рецепта требуется 500 гр. муки, время выпечки 40-50 минут. Также не стоит открывать духовку, пока не пройдут первые 30-35 минут выпекания. - Мы не простужаемся в форме
Правильнее всего вынимать пирог из формы, как только достанете его из духовки, чтобы он не продолжал печься в горячем виде.
Переверните его вверх дном на решетку, чтобы пар не создавал влаги.
Спасибо, Дина.