"ШОКОЛАД" - это слово, которое скрывает удовольствие внутри. Шоколад — это обещание счастья, которому мы гедонистически поддаемся. Мир шоколада волшебный. Он открывает двери воображению и творчеству при одном условии — хорошо владеть этим «миром».

Шоколад – «благородный» продукт, но особенно требовательный и результат тяжелой работы, богатство которой может ощутить только шоколатье.

Это потерянное сокровище, для открытия которого требуется высокий уровень техники, проницательности и опыта. В этот мир я приглашаю вас совершить путешествие».

Именно об этом говорилось в приглашении, которое я получил от известного и неутомимого шеф-повара Алена Дюкасса. И, как вы понимаете, я ответил с энтузиазмом и ожиданием.

Я слышал, что последним увлечением шеф-повара была «Производство шоколада», и я очень хорошо знаю, что когда Дюкасс решает что-то сделать, он просто пишет историю. Сбылась мечта 30-летней давности. Я не думаю, что вы упускаете это из виду. Итак, холодным парижским ноябрьским утром, ровно в 8 часов, я оказываюсь за тяжелой дверью гаража по адресу 40, rue de la Roquette, в районе Бастилии, в одиннадцатом округе Парижа.

Меня зовет запах шоколада, и, толкнув дверь, я оказываюсь во внутреннем дворике, ведущем к старомодному бутику одной из тех парижанок, которых я так люблю. Открывая вторую дверь, я превращаюсь в «Алису в стране... шоколада».

Витрины с конфетами, конфетами, шоколадными деревьями, шоколадными звездами и ароматами жареного какао с карамелью, лесным орехом, ванилью.

Одна стена бутика представляет собой большое стеклянное окно, за которым скрывается шоколадная мастерская, переносящая вас в другой век.

Пакеты с какао-бобами, на которых написано: Перу, Мадагаскар, Вьетнам, Святой Доминик... Какао-бобы, привезенные со всего мира и терпеливо ожидающие превращения в шоколад.

Прекрасные машины, которые работают без остановки, обжаривая какао-бобы при температуре 120 градусов, чтобы раскрыть их аромат…

Затем разотрите их между двумя камнями... и в итоге получится смесь, например какао-паста, которую нужно смешать с сахаром и сухим молоком (для молочного шоколада).

Окончательная смесь будет обрабатываться часами в машине, пока не превратится в изысканный и волшебный шоколад, который мы все любим. В конце наступает очередь многослойности и комбинезона. Шоколатье приходят и уходят как загипнотизированные, и среди всей этой декорации я вижу, как кто-то приветствует меня и приглашает в мастерскую.

Я открываю дверь, и Николя Берже приветствует меня сердечным рукопожатием и искренней улыбкой. Николя Берже — успешный шеф-повар, кондитер и шоколатье.

Родился в Лионе шоколатье Пол Берже. Еще в детстве в кондитерской отца он делал шоколадные конфеты с видом. Николя Берже разделяет ту же мечту, что и Ален Дюкасс, о качественном натуральном шоколаде, изготовленном с соблюдением принципов мастерства, а не промышленного производства, с подписью его создателя.

Николя Берже познакомился с Аленом Дюкассом в 2000 году в Нью-Йорке, и с тех пор они неразлучны. Он побывал во всех ресторанах Ducasse по всему миру в качестве шеф-повара-кондитера, но его большая любовь и мир природы — требовательный мир шоколада.

Он с такой страстью посетил меня в своей мастерской, он объяснил, дал мне и попробовал шоколад на всех этапах, он взял меня в путешествие в мир, где все начинается с зерна и заканчивается работой и вдохновением к наслаждению. Меня всегда впечатляла одержимость французов деталями, эстетикой и изысканностью. Я считаю это их силой, именно поэтому они всегда остаются первыми в сложном и требовательном мире современной гастрономии.

Здесь все выбиралось с вниманием к мельчайшим деталям.
Шоколадная мастерская раньше была гаражом Renault, сплошной пол которого как раз подходил для тяжелых старых машин, которые Дюкасс и Бергер нашли на антикварных рынках по всей Европе. Двери были большими, поэтому машины легко помещались.

За секретами шоколада ручной работы разыскивались старые шоколатье, которые уже вышли на пенсию, но мясо шоколадного творения всегда их съедает. Оформление бутика и мастерской переносит вас в другую эпоху и тонко, потому что здесь один главный герой и это не вызывает никаких сомнений.

Цвета, банки, упаковка, все такое какао, такое явно нейтральное, такое шикарное. В ателье производят 25 видов ганаша и пралине, 43 разных таблетки из разных плодов дерева какао. Здесь цель одна, качество. Путь непререкаем, человеческая рука и человеческое вдохновение. Здесь делают ставку на уникальность, как и все мастера вкуса.

Уходя Николя Берже угощает меня шоколадками и шоколадками, "в дорогу", это выражение очень любят французы. Я мягко закрываю тяжелую металлическую дверь гаража и оставляю цвета, ароматы, волшебство и шоколадных людей позади. Но у меня есть удовлетворение от реализации амбициозных целей и мечтаний. У меня с собой конфеты от La Manufacturing du chocolat Alain Ducasse, каждый раз, когда я их пробую, я путешествую в волшебный мир шоколада. Мерси, мистер Дюкасс, еще раз вводная часть!!!

Те из вас, кто в Париже, найдут его шоколад... по следующим адресам:
LE CHOCOLATE АЛЕН ДЮКАС
ПРОИЗВОДСТВО В ПАРИЖЕ
40, РЮ ДЕ ЛА РОКЕТТ
75011 ПАРИЖ метро Бастилия
ГАЛЕРЕИ LAFAYETTES MAISON
33, БД ХАУСМАНН
75009 ПАРИЖ Метро Гавр – Гаумартен
COMPTOIR LE CHOCOLATE
АЛЕН ДЮКАСС
26, РЮ СЕН-БЕНУА
ПАРИЖ 75006
Метро Сен-Жермен-де-Пре
www.lechocolat-alainducasse.com

И чтобы дать вам представление о ценах, пишу ориентировочно, что коробка с 30 ганашами разного сорта каждый стоит около 35 евро, коробка с 21 ганашем гурманов с разными вкусами (это моя слабость) стоит около 25 евро, коробка из 27 конфет стоит около 30 евро.