Она повар в душе, и ее сердце говорит об этом. Он готовит традиционную кипрскую кухню и всех сводит с ума!!! Дорогие друзья, представляю вам Chrysos Lefou.
Он родился в 1976 году на кухне ресторана. Прежде чем отведать материнского молока, она насытилась запахами свежеиспеченного офтона клефтико (баранина с картофелем) в дровяной печи.

В возрасте 10-12 лет она умела заворачивать куппи (клецки из фарша), делать бешамель для запеченной пасты (пастиччио), формировать фрикадельки и нарезать пурикию (пирожки) анари с помощью специального инструмента (мизитра). .
Повзрослев, она решает стать учителем, но ее мечты изменились в 16 лет, когда школа попросила ее написать свой первый репортаж для школьной газеты.

В конце концов журналистика победила ее. Сначала она работала внештатным корреспондентом в газете, затем редактором, а затем главным редактором тележурнала TV Mania.
Все эти годы в ее жизни преобладала кулинария. Горшок всегда был на огне. В ресторане ее матери, дома для детей (в 21 год у нее родилась первая дочь Тея, в 24 года ее сын Лонгино и в 26 моя маленькая Саввина) и, конечно же, для ее мужа, который первым пробует ее творения.

Кипрская кухня была и остается ее великим культом. С тетрадью он ходил к бабушкам, тётям и записывал рецепты. "Я, я положил все это с глаз моей дочери" — обычная фраза, которую он слышал, пока она возилась с мерными чашками, чашками, весами, записывая их во всех подробностях.
6 лет назад журналистская организация Phileleftheros, в которой она работает, попросила ее занять пост главного редактора кулинарного журнала с домашними рецептами. «Что приготовить», чтобы дать ей официальный голос в гастрономии Кипра.
Затем последовала редакция журналов «Вкус» и «Золотые рецепты», где ей открыли дорогу на телевидение.

Начав с нерешительностью 3 года назад, он не верил в тот большой резонанс, который вызовет шоу «Золотые рецепты», которое показывают ежедневно по государственному телевидению Кипра (RIK) в 3.30:XNUMX. «Народная любовь трогательна и дает мне силы продолжать пробовать рецепты и открывать для себя новые вкусы. Лучшее время, когда в студию приходят гости, (повара, повара и любители кухни) и они делятся со мной своими собственными вкусными предложениями или когда они открывают мне свои дома, чтобы записать забытые традиционные рецепты. Я благодарю их от всего сердца. Я благодарен и тронут за их столь щедрую любовь. Удачной вам готовки по одним из моих самых любимых кипрских рецептов!»

РЕЦЕПТЫ

фрикадельки

ингредиенты
• 600 гр. Свиной фарш
• 800 гр. картошка
• 3 больших ломтика хлеба
• ½ эт. вода
• ¾ эт. лук
• 1½ чайной ложки корицы
• 1 ложка мяты
• ¾ эт. Петрушка
• 2 яйца
• 2 острые чайные ложки соли
• 1 щепотка перца
процесс
Картофель очистить и натереть на мелкой стороне терки. (У вас будет 3 стакана). Затем нарежьте ломтики хлеба на небольшие квадраты (у вас получится 2 2/3 чашки) и залейте сверху водой, чтобы они пропитались.
Выложите фарш в большую миску. Затем вы добавляете хлеб и картофель (не отжимая их), лук, корицу, перец, соль, мяту, петрушку и яйцо. Хорошо перемешайте смесь и сформируйте небольшие круглые фрикадельки размером с грецкий орех. На сковороду наливаем много масла и когда оно подгорит, выкладываем тефтели. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую сторону и оставьте, пока они хорошо не подрумянятся. Откинуть их шумовкой на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло.

ХАЛУВАС (ХАЛВАС) ГОРШОК

ингредиенты
• 1 эт. растительное масло (например, подсолнечное масло)
• 1 эт. миндаль грубого помола
• 3 эт. манная крупа
Для сиропа
• 6 эт. Вода
• 2 эт. Сахар
• 3-4 палочки корицы
• ¾ стакана цветочной или розовой воды
процесс
Сначала приготовьте сироп: Поместите воду и сахар в кастрюлю и, когда вода нагреется, добавьте корицу. Убавьте огонь до среднего и варите 7-8 минут. Налейте цветочную или розовую воду. Поместите масло семян в другую кастрюлю и, когда оно нагреется, добавьте миндаль. Дайте им обжариться и добавьте манную крупу. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не подрумянится и не окрасится (потемнеет). Осторожно влейте горячий сироп в кастрюлю с манной крупой. Будьте осторожны, потому что он горит. Перемешиваем 1-2 минуты и снимаем с огня. Вам не нужно больше, потому что он слишком загустеет и не будет хорошо распределяться. Поставьте круглую форму с отверстием посередине (или квадратную или прямоугольную кастрюлю) под кран, сбрызните ее водой и переверните вверх дном, чтобы в форме не осталось воды (это поможет халве извлечься из формы). легче плесневеет). Положите внутрь халву и дайте ей остыть в течение 2-3 часов. Выложите на тарелку и подавайте.

ΑΦΛΙΑ

ингредиенты
• 1 кг свиного бекона, нарезанного крупными кубиками
• 2/3 эт. растительное масло (например, подсолнечное масло)
• 1½ эт. белое сухое вино
• ½ эт. сухое красное вино
• 1½ чайной ложки поваренной соли
• 1 ложка сухого молотого кориандра
• 1½ эт. горячая вода
Для бургури
• 1/3 эт. оливковое масло
• ½ эт. нарезанный лук
• ½ эт. лапша
• ¾ эт. тертый свежий помидор
• ½ чайной ложки сахара
• 4 чашки воды
• 1½ чайной ложки соли
• 1 кубик овощного бульона
• 1½ эт. Дикобраз
процесс
Налейте масло в кастрюлю и хорошо обжарьте свинину, пока она не подрумянится. Вам понадобится около 20-25 минут. Удалите масло, оставшееся немного в кастрюле, и налейте 2 вида вина. Перемешайте 2-3 раза и добавьте соль, пол-ложки кориандра и воду. Дайте пище закипеть и уменьшите огонь. Накройте кастрюлю и кипятите 1 час. Время от времени перемешивайте. Откройте кастрюлю и варите еще 5-6 минут. Посыпьте оставшейся кинзой и подавайте с бургури.
Для бургури: Налейте оливковое масло в небольшую кастрюлю и обжарьте лук. Затем добавьте вермишель и перемешайте, пока она не потемнеет. Добавьте помидоры, сахар и перемешайте. Влить воду, соль, кубик и, когда вода закипит, добавить бургури. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите, пока не испарится вся вода.

СЫРНЫЙ ПИРОГ

ингредиенты
• 3 эт. Мучной
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 5-6 гран машеле
• 4-5 крупинок мастики
• 6 яйца
• ½ стакана растительного масла (например, подсолнечного)
• 2 чайные ложки сухой мяты
• 2 эт. халлуми
• 1 эт. теплое молоко
• 3-4 ложки семян кунжута (по желанию)
процесс
Разогрейте духовку до 180°С. Поместите мачлепи, мастику и немного муки в ступку или блендер и взбивайте, пока они не превратятся в порошок. Переложите смесь в миску, добавьте остальную муку, разрыхлитель и перемешайте. Затем вылейте яйца в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока они не станут пышными. Затем добавьте масло, мяту, халлуми, молоко и продолжайте взбивать. Затем понемногу добавляйте мучную смесь и перемешивайте. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму с отверстием посередине и выложите смесь внутрь. Если хотите, посыпьте поверхность кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 50 минут. Чтобы убедиться, что чизкейк пропекся, воткните в центр пирога деревянную шпажку, и если она выйдет сухой, значит, он готов.

ЭЛИОТИ

ингредиенты
• ½ эт. растительное масло (например, подсолнечное масло)
• ½ эт. Оливковое масло
• 1 банка (330 мл) газированной воды
• 1 эт. апельсиновый сок
• 2 ½ эт. Мука хориатико
• 2 эт. Мука Фарина
• 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 эт. нарезанные черные оливки
• ½ эт. нарезанный сухой лук
• ½ эт. нарезанный свежий лук
• 2 ложки сушеной мяты
• 2 эт. нарезанный свежий кориандр
процесс
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте маслом и посыпьте мукой круглую форму диаметром 30 см. В миске смешайте все ингредиенты для оливкового масла. Хорошо перемешать. Выложите смесь в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке 55 минут - 1 час или пока она не станет розовой.